西湖醋魚是杭州傳統(tǒng)風味名菜，選用鮮活草魚作為原料。
傳統(tǒng)做法用草魚，餓養(yǎng)，去腥燒制，改用鱸魚，一是刺少，二較少腥味。
這個菜的特點是不用油，只用水加調料，魚肉以斷生，食其鮮嫩。胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，肉滋別具特色。
原料：
鱸魚一條，約500克
調味料：
醬油15克 紹酒10克 姜末2.5克 糖15克 淀粉20克 醋20克
做法：
1.將洗凈的鱸魚從尾部剖成兩片，在帶魚骨的魚片上劃三刀
2.鍋內放置1500毫升清水，旺火燒開，先將帶骨的魚片入鍋，后將無骨魚片入鍋，待水開時，繼續(xù)燒制2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤
3.鍋內留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開，淋入濕淀粉，邊淋邊攪動湯汁，待湯汁濃稠時，加入糖攪勻關火
4.將湯汁澆遍魚身，撒上姜末即可
【要注意的】
傳統(tǒng)做法用草魚，餓養(yǎng)，去腥燒制，改用鱸魚，一是刺少，二較少腥味。
