1988年中國營養(yǎng)學(xué)會將硒列入人體必需的十五種營養(yǎng)元素之一，并規(guī)定成年人每天最低攝入50微克，正常成人每天硒的最大安全攝入量為400微克。幼兒減半。硒作為維持人體正常功能和結(jié)構(gòu)必不可缺的微量元素，被世界衛(wèi)生組織確認，并被科學(xué)家稱為“生命火種”、“視力保護種”和“抗癌之王”，它對健康的影響越來越受到人們的關(guān)注。早期科學(xué)證明，硒缺乏易引起克山病、大骨節(jié)病和家畜白肌病等地方病。隨著研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)人體如果缺硒將會造成重要器官功能失調(diào)，可以導(dǎo)致多種疾病發(fā)生，例如心腦血管病、胃腸道疾病、肝病、癌癥等。迄今為止，已知人類有490余種疾病與缺硒有著直接的關(guān)系。
國內(nèi)外大量資料表明，世界40多個國家土壤中缺硒，我國約有2/3地區(qū)屬于國際公認的缺硒地區(qū)，其中近1/3又為嚴重的缺硒地區(qū)，全國有72%的人口在缺硒地區(qū)生活。因而有關(guān)專家呼吁：要像重視補碘一樣重視貧硒地區(qū)的補硒工作。
這么大的群體需要補硒，宣傳科學(xué)補硒的基本常識是非常重要的。在這里我向大家簡要介紹一些關(guān)于科學(xué)補硒的基本常識：
1、飲食中的硒是否能滿足人體需要.人體新陳代謝所需的硒主要來源于食物中。根據(jù)對食物中含硒量的測定數(shù)據(jù)，得出以下食物中含硒量順序：動物內(nèi)臟＞海產(chǎn)品＞河魚＞蛋＞肉＞蔬菜＞水果。
含硒量高的動物內(nèi)臟及禽蛋所含膽固醇也高，人們不宜多食；蝦、蟹等海產(chǎn)品的硒含量高，但利用率低。蔬菜和水果的硒含量低，對人體所需硒攝入量影響不大。
我國是缺硒的國家，而且食物在精制過程中會損失50%到75%的硒。因此，靠天然食物中的硒，一般僅能滿足人體正常新陳代謝需要，保證人們不得缺硒病。而對健康人預(yù)防癌癥等疾病，患者需要協(xié)助戰(zhàn)勝疾病，則必須依賴于“額外的”強化補硒。因此有專家建議：追求健康的人們，除應(yīng)在常規(guī)飲食中注意自己每天的硒攝入量外，還應(yīng)尋找好的、安全性高的硒制品來補硒。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織建議膳食硒最大安全攝入量為400微克/天。
硒分為無機硒、有機硒兩種類型。無機硒主要是亞硒酸鈉，過量服用會產(chǎn)生不良反應(yīng)。有機硒是最好的硒源，最新研究成果表明，通過生物工程技術(shù)轉(zhuǎn)化的有機硒最為安全有效，這種有機硒不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用，利于人體吸收。在這方面，北京大學(xué)的“富硒酵母技術(shù)”走在了世界前列。
2、特別應(yīng)當(dāng)注重補硒的人群：生活在貧硒地區(qū)又以植物食品為主要食物來源的群體；
生活（工作）在高污染環(huán)境的群體；孕婦、老年人；心血管病、肝臟病、糖尿病等慢性病患者；傳染病流行地區(qū)的群體；癌癥患者。
3、應(yīng)當(dāng)適量補硒：硒元素與其他人體必須的礦物元素一樣，都有兩重性，適量有益，超量有害，我們提倡科學(xué)補硒，并不是說補的越多越好。所以購買和食用富硒食品 （藥品）時，都應(yīng)當(dāng)察看包裝物上標明的硒元素含量；根據(jù)食物的攝入量乘以食品的含硒量即可計算出每天硒的攝入量。如果用于防病健體，一般每天攝入50～250微克為宜；如果是用于治療疾病，補硒的劑量可能大一些，應(yīng)當(dāng)按照醫(yī)囑服用。
有人擔(dān)心每天食用富硒食品會造成硒中毒的問題，國家在1993年就制定了食品中硒最高限量標準規(guī)定：鮮果品每千克50微克；鮮蔬菜每千克100微克；糧食、油料作物每千克300微克；禽蛋每千克500微克。 富硒農(nóng)產(chǎn)品只要其硒元素含量不超過國家限量標準，即使每天全部食用富硒農(nóng)產(chǎn)品，也不會超過安全限量，我們國家在制定“標準”時已充分考慮到各方面的因素。
根據(jù)謝英彪等人介紹，承認每天攝入2400～3000微克硒數(shù)月之后會出現(xiàn)中毒癥狀。如果每天硒的攝入量控制在400微克以內(nèi)，只會有益不會發(fā)生中毒。
4、關(guān)于補硒品種的選擇：無機硒不宜進補，一是無機硒不易被人體吸收，二是以微克計量的物質(zhì)難以攪拌均勻，所以用無機硒添加在食品中的方法是不科學(xué)的。藥物補硒，價格昂貴。最好的方法是食用富硒農(nóng)產(chǎn)品。 富硒農(nóng)產(chǎn)品是運用生物工程技術(shù)，在農(nóng)作物生長過程中將無機硒導(dǎo)入作物體內(nèi)，運用作物吸收無機營養(yǎng)并且能夠轉(zhuǎn)化為有機營養(yǎng)的特性生產(chǎn)的，使其成為天然的富硒食品。食用富硒農(nóng)產(chǎn)品，是生物源補硒，便藥補為食補，科學(xué)、安全、方便、經(jīng)濟。
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