今天是除夕，又稱大年夜，除夕夜等，是除舊布新，闔家團(tuán)圓，祭祀祖先的日子。自古就有祭祖，守歲，團(tuán)圓飯，貼年紅掛燈籠等習(xí)俗，現(xiàn)在每年的除夕之夜至少北方地區(qū)家家戶戶還是要吃餃子，吃餃子以示來年財(cái)源滾滾，平安吉祥，幸福安康，人丁興旺等美好期望與祝福，也是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，一直流傳至今。
這一天全家人在一起搟皮，調(diào)餡，包餃子其樂融融，但是很多人覺得在家里調(diào)的餃子餡沒有外面飯店的好吃，其實(shí)餃子肉餡好吃是有訣竅的，只需要掌握好三點(diǎn)，調(diào)出的餃子餡鮮嫩又多汁，味道不輸飯店的，不僅可以拿來包餃子，還可以做包子餡，餛飩餡，各種酥餅的餡料，接下來小編就來給大家分享詳細(xì)的制作過程。
【食材】
前腿肉700克，雞蛋1個(gè)，八角2個(gè)，姜適量，花椒適量，蔥適量
調(diào)料:鹽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，熱油適量
第一步:餃子肉餡好吃的第一點(diǎn)是要選三分肥七分瘦的前腿肉，前腿肉比較嫩，有肥有瘦吃起來口感不柴。
第二步:豬皮比較硬會(huì)影響口感所以要把豬皮割下來不要，接著剁成肉末，自己剁的肉餡干凈衛(wèi)生口感好。
第三步:再調(diào)一個(gè)蔥姜水，碗中放入姜絲，蔥絲，蔥白，八角和花椒，用熱水泡到水變涼后撈出所有食材，蔥姜水就調(diào)好了，再分次倒入到肉末中，分次加入肉餡才能上勁，也更滑嫩多汁，這是餃子肉餡好吃的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
第四步:肉餡充分地吸收蔥姜水后接著加一勺鹽，一勺生抽和一少蠔油，再打入一個(gè)雞蛋朝一個(gè)方向攪拌均勻。
第五步:攪勻的肉餡放入適量的蔥花再澆入熱油，澆入熱油不僅能激發(fā)出蔥的香味還能鎖住肉餡的水分，這是餃子肉餡好吃的第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
餃子肉餡調(diào)好后放入蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，冷餐后的肉餡比較好包。
大家可以根據(jù)自己的喜好加入各種蔬菜，不一樣的餡有不同的寓意，加白菜是百財(cái)之意，加香菇是鼓財(cái)之意，加芹菜是勤財(cái)之意，純?nèi)怵W是住財(cái)之意，我一般做的是純?nèi)怵W，肉餡冷藏好后就可以包了。
餃子全部包好后接著煮，水開后加一勺鹽，待鹽溶解后下入餃子，不用翻動(dòng)，不用加水，這樣煮的餃子完好無損，鮮嫩又多汁。
【溫馨提示】
①蔥姜水要分次加，蔥姜水的量要自行調(diào)整。
②肉餡中記得打入一個(gè)雞蛋，加雞蛋肉餡更嫩，也可以鎖住肉餡中的水分。
今天的分享就到這里，在這里祝大家新年快樂，事事如意，有你們我不孤單，感恩一陪伴。
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