樂山國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
蹺腳牛肉
翹腳牛肉起源
曾經(jīng)現(xiàn)在楊灣鄉(xiāng)的周村，被稱為殺牛周村，因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕穸家詺⑴ＹI賣牛肉為生，殺了牛之后，牛雜一般是不要的。
后來，有的村民覺得這樣太浪費(fèi)，就在老石橋畔將牛雜洗凈后切碎就丟到鍋中，加上生姜、辣椒、鹽，煮熟后就吃。
慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡(jiǎn)陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因?yàn)榭腿俗呠E著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉源于清代蘇稽
距今天已經(jīng)有上百年歷史了
蹺腳牛肉經(jīng)過三代演變
湯味越來越醇厚，講究
是樂山首選美食之一
那么，問題來了
這么多家店，樂山人最愛哪家呢？
01
馮四孃蹺腳牛肉
這家四川電視臺(tái)都來推薦過的店，每次節(jié)假日來都是爆滿，樂山人想擠進(jìn)去吃個(gè)午飯，都很困難
他家湯底清淡，配干碟是正好的。必點(diǎn)鮮牛肉，牛肉味十足，而且很嫩。
毛肚燙出來也很脆，粉蒸系列也可以一試。
02
曦曦蹺腳牛肉
這家蹺腳牛肉也是很多外地人來都會(huì)去打卡的店，在教育學(xué)院附近，店子比較大，看起來很干凈。
他們家的牛肉嫩，但最推薦的還是血旺，又嫩又入味。
一個(gè)人的話可以點(diǎn)一葷一素，人多點(diǎn)可以嘗試一下他們家的火爆脆腸，這是他們家的特色。
03
芳芳蹺腳牛肉
芳芳蹺腳牛肉的名字也是hin大的，上網(wǎng)一搜可以看到很多關(guān)于他們家的資料。據(jù)傳他們家的手藝傳承于光緒年間，來頭不小。
芳芳蹺腳牛肉每天去蘇稽周村買新鮮的牛肉牛雜回來，味道很正宗。他們家的味道也是偏清淡，要配他家秘制干碟吃。
牛里脊，脆腸都煮的很入味，但他們家牛舌必點(diǎn)，嚼勁十足，越咬越香。
04
馮三孃蹺腳牛肉
有人曾說，為了馮三孃蹺腳牛肉，愿意每周坐動(dòng)車來樂山，可見味道多好了。
馮三孃有著16年做蹺腳牛肉的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)味道經(jīng)過了兩代人的傳承和改良，所以他家的蹺腳牛肉湯味純正，非常地道。
但最最必須點(diǎn)的是他們家的豆腐燒腦花，軟糯鮮香，好吃到爆炸，這道菜絕對(duì)不容錯(cuò)過。
05
易老八蹺腳牛肉
不得不承認(rèn)，易老八這個(gè)名聲在樂山本地人這里也是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，這家開了20多年的老店，是樂山人超愛的味道。
牛肉沒有一點(diǎn)腥氣，值得一試。他們家的火爆牛肝也是如此，牛肝滑嫩，沒有腥氣。
06
周記翹腳牛肉
開在蘇稽的老字號(hào)翹腳牛肉店，環(huán)境說實(shí)話不算很好，但勝在味道超好，生意也經(jīng)常爆滿。
一口大鍋所有的菜品放在里面燙，把一口燙熬得超級(jí)濃郁，份量也是超大。去吃了就不得后悔。
07
古市香蹺腳牛肉
非物質(zhì)遺產(chǎn)百年老店，古色古香的環(huán)境坐進(jìn)去就非常舒服。也是很多外地人不遠(yuǎn)千里都要去的一家店。
翹腳牛肉湯濃肉白，美味正宗。裝菜的器皿都非常有年代感。炒肝必點(diǎn)，不腥又滑嫩，不吃內(nèi)臟的人也可以接受。
08
劉四孃蹺腳牛肉
看起來沒有什么裝修的一家店卻是很多樂山人都經(jīng)常開車，騎車過去吃的一家。
他們家味道不錯(cuò)，吃過的都知道。主推血旺，嫩到夾不起來，入口即化，光吃血旺都可以吃下兩碗飯。
09
易老七蹺腳牛肉
易老七也是位于蹺腳牛肉發(fā)源地蘇稽的一家店，是2013年網(wǎng)友評(píng)選的最喜愛的十佳蹺腳牛肉店鋪之一。
牛肉鮮香，地地道道的蹺腳牛肉，血旺要點(diǎn)，炒牛肉和蹄筋、脆腸也可以點(diǎn)，很有味道和嚼勁。
10
李二哥蹺腳牛肉
這家是浙江衛(wèi)視、臺(tái)灣電視臺(tái)等各大媒體都來采訪過的一家店。不算大，但紅色招牌很顯眼。
牛肉很贊，蘸上辣椒香辣美味，很下飯。血旺嫩的跟豆腐一樣，鮮紅的血旺配上翠綠的蔥花，食欲大開。
趁著小長(zhǎng)假
選一家美味翹腳牛肉嘗嘗吧
文章來源：綜合樂山熱點(diǎn)
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