千百年來蜂蜜蜂產(chǎn)品始終是保健品中的“常青樹”“不倒翁”；作為藥品曾出現(xiàn)在古代的各種醫(yī)學巨著里面，蜂蜜蜂產(chǎn)品的藥用功能不容懷疑，蜂產(chǎn)品的藥用價值正是蜂產(chǎn)品作為保健品的價值所在！
蜂蜜按理化性質(zhì)不同分為：成熟蜜和水蜜（不成熟蜜）兩大類：
近年來含水量高的不成熟水蜜，不需要一周以上的釀造過程，蜂巢沒有封蓋時就多次取蜜，產(chǎn)量高，質(zhì)量低，低質(zhì)低價占據(jù)市場主流；同時由水蜜經(jīng)機器濃縮加工形成的濃縮蜜同樣占領(lǐng)著蜂蜜市場主流，經(jīng)濃縮的水蜜相對于成熟原蜜不僅變色、變味、結(jié)晶很慢，而且其作為藥品的營養(yǎng)成分幾乎喪失殆盡，只可以做為食品或制藥行業(yè)的甜味劑原料而已！
天然成熟蜜是蜜蜂采集蜜源植物花蕊分泌的花蜜儲存在巢房內(nèi)經(jīng)過反復(fù)釀造過程的蜂蜜。成熟蜜的概念是對應(yīng)含水量高的不成熟水蜜或由水蜜加工的濃縮蜜而產(chǎn)生的！ 成熟蜜因取蜜次數(shù)少，需要在蜂巢里經(jīng)過七天以上長的釀造過程，產(chǎn)量低，質(zhì)量高，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，是可以作為藥品、保健品的優(yōu)質(zhì)的蜂產(chǎn)品，只有成熟蜜才是醫(yī)學巨著里面有醫(yī)用功效的藥用蜂蜜！因銷量小，大多未形成品牌，且由于銷售模式滯后等原因，成熟蜜在整個蜂蜜市場所占比例極小，即使在國內(nèi)高端成熟蜂蜜市場，也大多為國外品牌占據(jù)，所以就形成了中國既是原料蜂蜜第一出口大國同時又是高端成熟蜂蜜進口大國的蜂蜜市場格局。
不成熟蜜和成熟蜜都是真蜂蜜，區(qū)別在于營養(yǎng)成分差距太大，是蜂蜜中的一級品和二級品、三級品、等外品的關(guān)系，只有一級品符合成熟蜜標準，從下面2016年3月30日實施的現(xiàn)行蜂蜜團體標準可以看到具體差別在哪里！（用果脯糖漿等冒充蜂蜜的假蜂蜜不在本文討論范圍）（以上由輝縣市蜂業(yè)協(xié)會整理）。
蜂蜜 （中國蜂產(chǎn)品協(xié)會團體標準2016—3—30實施）
本標準適用于直接食用的蜂蜜。
1.術(shù)語和定義：
蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。
蜂蜜釀造：蜜蜂采集后的蜂蜜在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化、脫水、貯存至成熟的過程。（蜂蜜釀造過程類似一個天然濃縮過程，蜜蜂就相當于一個天然濃縮機）
單一花種蜂蜜：蜜蜂主要采集一種蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜。
多花種混合蜂蜜：蜜蜂采集兩種或者兩種以上蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜，以及兩種或兩種以上單一植物蜂蜜的混合物。
2.感官要求：
1.色澤：依蜜源品種不同，有水白色、白色、淺琥珀色、琥珀色至深琥珀色。
2.氣味：有蜜源植物的花的氣味。單一花種蜂蜜有該種蜜源植物的花的氣味。沒有酸或酒的揮發(fā)性氣味和其他異味。
3.滋味：依蜜源品種不同，甜、甜潤或甜膩。某些品種有微苦、澀等刺激味道。
4.狀態(tài)：常溫下呈粘稠流體狀或部分及全部結(jié)晶；不應(yīng)含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其他正常視力可見外來雜質(zhì)；不應(yīng)有發(fā)酵征狀。
3.理化要求：
項目 | 指標 | ||
合格品 （三級品） | 優(yōu)級品 （二級品） | 特級品 （一級品） | |
水分，% ≤ | 23 | 21 | 19 |
果糖和葡萄糖含量，% ≥ | 60 | 65 | 70 |
蔗糖，% ≤ 除以下品種外 桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 | 5 10 | 5 10 | 5 10 |
酸度（1mo1/L氫氧化鈉），mL/kg ≤ | — | 40 | 40 |
羥甲基糠醛，mg/kg ≤ | — | 40 | 20 |
淀粉酶活性（1%淀粉溶液）， [ m1/(g·h）]≥ | — | 4 | 8 |
灰分，% ≤ | — | 0.4 | 0.4 |
甘油，mg/kg ≤ | — | — | 300 |
（波美度）≥ | 40 | 41 | 42 |
4.真實性要求：蜂蜜中不得添加任何其他物質(zhì)；如果在蜂蜜中添加其它物質(zhì)，不應(yīng)以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品名稱的主詞；蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7。
5.特殊限制要求：不應(yīng)使用化學或生化處理方法改變蜂蜜的結(jié)晶變化。加熱處理時溫度不宜過高、時間不宜過長，防止蜂蜜基本成分發(fā)生變化，造成質(zhì)量損害。
《中國蜂產(chǎn)品協(xié)會團體標準 蜂蜜》劃分了產(chǎn)品等級，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，細分蜂蜜市場，滿足不同消費者的不同需要。分為合格品（三級品）、優(yōu)級品（二級品）、特級品（一級品）三個等級。符合《蜂蜜》國家標準的為合格品，符合《蜂蜜》行業(yè)標準的為優(yōu)級品，符合協(xié)會《中國蜂產(chǎn)品證明標志》的蜂蜜質(zhì)量指標要求并加貼《中國蜂產(chǎn)品證明標志》的為特級品。特級品的蜂蜜是按協(xié)會要求建立了溯源體系可追溯的產(chǎn)品。
通過團體標準《蜂蜜》的推廣實施，做到讓消費者買到放心的蜂蜜產(chǎn)品，恢復(fù)消費者對我國蜂蜜產(chǎn)品的消費信心，推動我國蜂蜜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效。
以上團體標準和產(chǎn)品等級解釋說明來源于：
《2016年中國蜂產(chǎn)品行業(yè)年度發(fā)展報告》
通過以上團體標準可以看出：
天然成熟蜜是 ：蜜蜂采集蜜源植物花蕊分泌的花蜜儲存在巢房內(nèi)經(jīng)過反復(fù)釀造過程的蜂蜜。成熟蜂蜜的營養(yǎng)豐富，除含有20%以下的水分外，主要以糖類為主，總量占蜂蜜的60%-80%，其中葡萄糖、果糖最多。除糖類外，蜂蜜中還含有礦物質(zhì)、維生素、有機酸10余種、蛋白質(zhì)、酚酸、黃酮類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)和酶等活性成分。因為蜂蜜中含有如此多的營養(yǎng)活性物質(zhì)，所以才使蜂蜜的藥用功能得以保證，才使得蜂蜜成為千百年來保健品中的“常青樹”。
綜上所述，目前市場上主要的蜂蜜種類分為：成熟蜜、水蜜或濃縮蜜。成熟蜜是高濃度蜂蜜，營養(yǎng)價值很高；非成熟水蜜或濃縮蜜是低濃度蜂蜜或又經(jīng)濃縮機加工形成的濃縮蜜，此種蜂蜜的營養(yǎng)價值較低。
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