導(dǎo)語(yǔ)：不管蒸什么魚(yú)，都別做錯(cuò)這2步！教你正確的做法，魚(yú)肉鮮嫩不腥
魚(yú)一直是很受歡迎的一種肉類(lèi)，在過(guò)去只有逢年過(guò)節(jié)或者遇到紅白喜事的時(shí)候才能吃到魚(yú)，現(xiàn)在日子好了，不管哪里的人都能輕松吃到。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉類(lèi)，低脂高營(yíng)養(yǎng)，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃魚(yú)肉可增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)健骨骼，增強(qiáng)大腦活力，促進(jìn)孩子生長(zhǎng)發(fā)育，好處非常多，如果你平常吃魚(yú)不怎么多的話，今后要多吃些，特別是家里有老人孩子更應(yīng)該多吃魚(yú)。
現(xiàn)在正是春天，很適合做清蒸魚(yú)，清淡鮮美，吃著不膩，建議多給家人做著吃。說(shuō)到清蒸魚(yú)，有人可能有一個(gè)疑問(wèn)，大家用的都是新鮮魚(yú)，為什么別人做的那么鮮嫩可口，越吃越香，而自己做的總是又柴又腥，吃一口就讓人嫌棄？實(shí)在是天差地別，令人苦惱。
我剛開(kāi)始學(xué)做飯的時(shí)候也遇到了同樣的難題，總也做不好清蒸魚(yú)，即使用最快的速度把魚(yú)放進(jìn)蒸鍋，做出來(lái)還是很難吃，最關(guān)鍵是腥味大的接受不了。
后來(lái)請(qǐng)教了一下廚師朋友，才發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)步驟做錯(cuò)了，雖是很小的細(xì)節(jié)，但做錯(cuò)了會(huì)直接影響到成品的質(zhì)量，口感差味道差。所以不管蒸什么魚(yú)，都別做錯(cuò)這2步！教你正確的做法，魚(yú)肉鮮嫩不腥，百吃不厭。
清蒸魚(yú)怎么做才好吃？這2步千萬(wàn)別做錯(cuò)，教你一招，好吃的不得了，下面我來(lái)分享一下制作清蒸魚(yú)的詳細(xì)步驟，以及需要掌握的小技巧，常常做不好的朋友快來(lái)看看，照著做一遍，保準(zhǔn)更好吃，色香味俱全。
首先說(shuō)說(shuō)哪2步不能做錯(cuò)？
第一步——很多人清洗魚(yú)的時(shí)候，都只是簡(jiǎn)單的沖洗一下，重點(diǎn)都放在了魚(yú)鱗上，認(rèn)為魚(yú)鱗去掉就算收拾干凈了，其實(shí)光把魚(yú)鱗去掉并不完全正確，因?yàn)樾任秮?lái)源還有很多，像魚(yú)鰓、黑膜、貼骨血這些，如果不去掉會(huì)有很濃的腥味，所以這一步不能做錯(cuò)，要把魚(yú)收拾得干干凈凈。
第二步——很多人蒸魚(yú)之前，都習(xí)慣給魚(yú)身上抹點(diǎn)鹽，還要腌一會(huì)兒，認(rèn)為入味了做出來(lái)才好吃，其實(shí)這么做不對(duì)，因?yàn)槟他}后，蒸的過(guò)程中魚(yú)肉會(huì)大量脫水，那么蒸好后肉質(zhì)會(huì)變硬變柴，也會(huì)失去鮮味，所以這一步也不能做錯(cuò)，記得蒸魚(yú)時(shí)不要抹鹽。要知道清蒸魚(yú)就是一種很清淡的菜肴，想吃的話就要接受這種滋味，只需要蒸魚(yú)豉油增味就好了。
再來(lái)看看具體怎么做？
以清蒸桂魚(yú)為例：
一般可以清蒸的魚(yú)類(lèi)有桂魚(yú)、鱸魚(yú)、黃花魚(yú)等，這些魚(yú)都擁有刺少肉多、肉質(zhì)嫩、腥味較小的特點(diǎn)，很適合清蒸，那么你愛(ài)吃哪種就選哪種，做法是一樣的。桂魚(yú)有益脾胃、補(bǔ)氣血的功效，它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣鐵硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃桂魚(yú)非常有益。
想做清蒸魚(yú)的話，建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)殺現(xiàn)做，也就是殺好到烹飪的間隔越短越好，這樣才能最大程度的保留魚(yú)肉的鮮嫩，反之耽擱的時(shí)間越長(zhǎng)，做出來(lái)的口感越差，這一點(diǎn)要明白，如果你后面的步驟都正確還是做的不好吃，那多半是魚(yú)不夠新鮮了。
老板殺魚(yú)的時(shí)候都會(huì)做簡(jiǎn)單的處理，那么我們帶回家后，迅速將魚(yú)鰓處、魚(yú)鱗、內(nèi)臟、黑膜都檢查一遍，沒(méi)有去干凈的給去掉，然后在一邊沖水一邊去掉魚(yú)骨的貼骨血，用指甲摳干凈。
完全干凈后給兩面劃幾刀，這么做又能方便入味，又能快速蒸熟，處理好放一邊待用。切一些生姜絲、一些蔥絲，一部分蔥姜絲放進(jìn)碗里，加水抓揉幾分鐘，一部分留著待用。
接著將蔥姜絲和泡出的水倒在裝有桂魚(yú)的盆里，給肚子和兩面抹一抹，腌制十分鐘，這么做可以去除腥味。
腌好后取出，控掉汁水，盤(pán)內(nèi)擺放一些蔥姜絲，再放兩根筷子，桂魚(yú)放在上面架空，桂魚(yú)表面再放少許姜絲。
蒸鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，把裝有桂魚(yú)的盤(pán)子放進(jìn)去，蓋好蓋子后繼續(xù)大火蒸，不到一斤的桂魚(yú)蒸七八分鐘就可以關(guān)火了，如果一斤左右延長(zhǎng)幾分鐘。
蒸好后去掉蒸出的湯汁，去掉蔫掉的蔥姜，去掉筷子，淋上蒸魚(yú)豉油，擺上新鮮的蔥姜絲，也可以把蒸魚(yú)豉油燒熱澆在桂魚(yú)上，可根據(jù)自己的喜好選擇去做。
最后鍋里加熱油，燒熱到冒煙狀態(tài)后，把熱油澆在蔥姜絲上，想要色澤漂亮的話，可以添加少許紅椒絲，這樣清蒸桂魚(yú)就做好了，鮮味十足，沒(méi)有腥味，吃一口特別嫩。
做清蒸魚(yú)，記住幾點(diǎn)小技巧：
1、魚(yú)要收拾干凈，尤其貼骨血要著重處理；2、不要抹鹽；3、腌制時(shí)用蔥姜水；4、蒸魚(yú)時(shí)間不要太久；5、蒸好的湯汁要倒掉，它很腥；6、澆熱油激發(fā)出蔥姜的香味更加美味。
關(guān)于做清蒸魚(yú)，你學(xué)會(huì)了嗎？記住有兩步千萬(wàn)別做錯(cuò)，有時(shí)間親自嘗試一下吧，保準(zhǔn)這么做出來(lái)更好吃。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。
