薊縣迎來(lái)驚蟄節(jié)氣（2015年3月6日），溫度回升，接近地面的濕熱空氣上升，將引起春雷響動(dòng)，驚醒冬眠的動(dòng)物。這一時(shí)期，春催萬(wàn)物，氣候?qū)⒃絹?lái)越溫暖潮濕。植物、動(dòng)物都充滿活力，當(dāng)然野菜也將冒頭了……“家菜不如野菜香”，踏青挖野菜也被人看做是崇尚自然、追求時(shí)尚生活的另類選擇。如果時(shí)至今日，你還認(rèn)為，野菜是登不了大雅之堂的東東，那你就out了！
約上三五好友，來(lái)薊縣山區(qū)挖野菜吧！一行人沐浴著早春的陽(yáng)光，談笑風(fēng)生，一邊欣賞沿途的風(fēng)景，一邊有模有樣地戴上手套拿著鏟子、小刀等各種挖野菜的專用工具，像尋寶一樣收獲未知的驚喜。
欒樹芽（薊縣方言“無(wú)葉芽子” 15元/斤）
分布：薊縣北部山區(qū)
頭芽期：3月底至4月中旬
欒樹芽又名木櫪芽，生長(zhǎng)于山坡、雜木林、村寨、公園等處。其含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，性味苦、寒，具清肝明目等功效。
欒樹芽主要用來(lái)做涼拌菜，采集嫩芽葉，清水洗凈后，放入開水中煮一下?lián)瞥?，再放入涼水中反?fù)浸泡除去苦味，切10公分長(zhǎng)段，用天津的利民辣醬加香油和白醋涼拌，口感脆嫩。或浸泡后切碎與肉餡調(diào)好，包蒸餃吃，味道也很好。
苦丁菜（薊縣方言稱“苦大麻兒”，10元/斤）
分布：薊縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)田間地頭分布較廣
采挖期：3月下旬
苦菜莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。
苦菜有很多吃法，但是薊縣吃苦菜很簡(jiǎn)單。將采回的菜流水洗凈，沾上黃豆大醬，便是最好保存的天然美味。
牛干糧（20元/斤）
分布：薊縣北部山區(qū)
采挖期：清明前后
牛干糧也不知其學(xué)名是什么。高50公分左右，葉子較小，形狀像西瓜子。據(jù)老年人講，牛干糧可以清熱解毒，平肝火。食用前用開水焯，然后涼水反復(fù)浸泡。將其剁碎后加入肉餡調(diào)味，包餃子、烙餡餅均可。
馬齒莧（薊縣方言稱“麻鈴菜”，5元/斤）
分布：薊縣鄉(xiāng)村田間
采挖期：5月中旬——中秋（夏季尤盛）
馬齒莧適應(yīng)性非常強(qiáng)，生命力非常強(qiáng)，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。其有清熱解毒，散血消腫之功效。
馬齒莧吃法很多，介紹簡(jiǎn)單的兩種：將菜洗凈，放進(jìn)開水約3分鐘，燙熟。放涼或干凈涼水洗過后，放大蒜泥，鹽，香油等，涼拌。還可以做餡兒，包蒸餃。
車前草（薊縣方言“車轱轆菜”10元/斤）
分布：薊縣鄉(xiāng)村田間
采挖期：4月下旬
車前苗多生長(zhǎng)在山野、路旁、花圃、菜園、池塘、河邊等地。其全草都可食用。每100g車前含有胡蘿卜素5.85mg，維生素C39mg，蛋白質(zhì)40g，脂肪1g，還含有核黃素、車前甙、豆甾醇等。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛。
將車前草洗凈后用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。或?qū)④嚽懊缛コs質(zhì)，洗凈，用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美。
多裂委陵菜（薊縣方言稱“白馬肉” 暫無(wú)報(bào)價(jià)）
分布：薊縣北部山區(qū)（數(shù)量較少）
采挖期：5月初
白馬肉一般生于山坡草地、林緣，具有止血、殺蟲、祛濕熱的作用。 可以配豬骨或者土雞煲湯。
薊縣地區(qū)分布不廣，據(jù)說(shuō)只有盧家峪某座山上可以采到。
蒲公英（薊縣方言“婆婆丁” 10元/斤）
分布：薊縣各鄉(xiāng)村田間常見
采挖期：清明前后至立秋
蒲公英具有豐富的維生素A和C及礦物質(zhì)，對(duì)消化不良、便秘都有改善的作用；另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關(guān)節(jié)不適的凈血功效；它的根則具有消炎的作用，可以治療膽結(jié)石和風(fēng)濕。
吃法：1、將蒲公英葉子摘洗干凈，放入熱水中焯一下，然后再放入冷水中冷卻攥出水分。2、香菜洗凈切末，大蒜拍碎。麻辣花生碾碎備用。3、將蒜末香菜末放入蒲公英盤中，加入牛肉粉、醬油、醋、鹽、橄欖油攪拌均勻。枸杞用水洗凈泡五分鐘。4、最后撒上花生碎和芝麻，點(diǎn)綴一些枸杞即可。
野韭菜（20元/斤）
分布：薊縣山區(qū)
采挖期：4月下旬
野韭菜每百克嫩葉含水分86 克，蛋白質(zhì)3.7 克，脂肪0.9 克，碳水化合物3 克，鈣129 毫克，磷47 毫克，鐵5.4 毫克，胡蘿卜素1.41 毫克，維生素B10.03 毫克，維生素B20.11 毫克，尼克酸0.11 毫克，維生素C11 毫克。
野韭菜做法很多，其花、莖、葉全年可食，可用于拌、腌、炒、做湯、制粥、調(diào)餡等。
花椒芽（30元/斤）
分布：薊縣山區(qū)
采芽期：4月中旬
花椒芽為花椒樹發(fā)芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品?？梢詿岢?、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)。舊時(shí)曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用。它含有多種維生素，而且它還帶有一種獨(dú)特的麻香味，既解毒又活血。
薊縣最家常的吃法是花椒芽炸醬（炸醬面）：
1.五花肉切小塊，用淀粉養(yǎng)養(yǎng)，這樣肉會(huì)嫩點(diǎn)。
2.鍋內(nèi)倒少許油，燒熱后放入事先磨碎的花椒(如果不嫌咯牙可以省略此步)爆出香味。
3.然后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末，隨后放入黃瓜煸炒出水分，放甜面醬。
4.小火翻炒至肉，菜和醬混合均勻，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，放點(diǎn)雞精和香油，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。
薊縣花椒樹最多的是莊果峪，清明過后便可采摘頭茬嫩芽。同時(shí)莊果峪花椒也是遠(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)。
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