4月就快到來(lái)了，經(jīng)過(guò)3月的春雨澆灌，農(nóng)村野外各種野生植物都開(kāi)始了新一年的生長(zhǎng)，到了4月，正是采挖的好時(shí)節(jié)，不僅鮮嫩，味道也是最好的時(shí)候，若是去農(nóng)村野外踏青，可不能錯(cuò)過(guò)，不然就太可惜了。
古詩(shī)有云“日暖風(fēng)和大地鈞，林邊野草美顏新。野蔥郁郁如苔蒜，鴨腳蒼蒼似錦麟。露紫椿芽香溢口，含紅耳葉味生津。老夫連挖三藍(lán)滿，樂(lè)煞山居有福人?！币皇自?shī)中就寫(xiě)出了4種野菜，足以見(jiàn)得野菜在我國(guó)民間有多受歡迎了。
那么4月到來(lái)之后，有哪些野菜值得認(rèn)識(shí)與采挖呢？在筆者個(gè)人看來(lái)，蕨菜非常值得，因?yàn)樗粌H正當(dāng)季，也十分的美味，同時(shí)還有著很好的食療作用，故而值得認(rèn)識(shí)與采挖。不過(guò)我國(guó)可以食用的蕨菜品種有很多，本期筆者就給大家分享4種蕨菜，若大家在4月份去農(nóng)村挖野菜，這4種蕨菜值得認(rèn)識(shí)，甘滑爽口，還能促進(jìn)消化，春季錯(cuò)過(guò)太可惜。
第一種：黃瓜香——有黃瓜香味的蕨菜
黃瓜香是球子蕨科多年生草本植物，其學(xué)名叫做“莢果蕨”，植株一般在70厘米到110厘米高，屬于中型蕨科植物。
黃瓜香在我國(guó)分布非常廣，北起東北，南至廣東，幾乎都有部分，多生長(zhǎng)于海拔80-3000米山谷林下或河岸濕地，屬于較為常見(jiàn)的蕨科植物。
在3月末4月初時(shí)的時(shí)候，黃瓜香會(huì)長(zhǎng)出幼葉，這幼葉在未展開(kāi)的時(shí)候，可作春季山野菜來(lái)食用，因其吃起來(lái)有一股黃瓜的香味，故而得名“黃瓜香”。此外，在民間還有著“野雞翅膀”的叫法。
黃瓜香不僅吃起來(lái)有黃瓜香的香味，其口感也十分的不錯(cuò)，甘滑爽口，同時(shí)還有著清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、益氣安神、化痰等，故而在民間也有著“林海山珍”的美譽(yù)。
黃瓜香吃法和常見(jiàn)的蕨菜一樣，不過(guò)最為推薦的吃法則是做肉餡包餃子包子，它那淡淡的黃瓜清香味可以壓住肉的葷腥味，讓餃子包子吃起來(lái)也同樣清香可口。
第二種：猴腿菜——長(zhǎng)著黃毛的蕨菜
猴腿菜的學(xué)名叫做“多齒蹄蓋蕨”，是蹄蓋蕨科蹄蓋蕨屬多年生草本植物，在我國(guó)也是廣泛分布，但卻是東北地區(qū)最為常見(jiàn)的蕨科植物之一，在東北各地、小興安嶺、長(zhǎng)白山盛產(chǎn)，多生長(zhǎng)于雜木林中或針闊混交林中及林緣的濕潤(rùn)處、溝邊河岸草地，它和我們常見(jiàn)的蕨菜很像，但它的植株上長(zhǎng)滿了黃褐色絨毛，看起來(lái)猶如猴子腿，故而得名猴腿菜。
別看猴腿菜長(zhǎng)得不咋地，但它可是純天然綠色有機(jī)山野菜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，味道吃起來(lái)也是清香可口，同時(shí)還有著安神、促消化等多種養(yǎng)生作用，故而在東北地區(qū)可是有著“山珍之王”的美譽(yù)。
猴腿菜主要吃的也是剛長(zhǎng)出來(lái)的幼嫩莖葉，其生長(zhǎng)時(shí)間也是集中在每年的3月末到4月初。猴腿菜一般都是墩狀生長(zhǎng)，每墩生出幾株或十幾株猴腿，采拮一茬后又生出一茬，所以采摘它的時(shí)候，可不要把它的根挖了，這樣在采摘期能采摘好幾次，同時(shí)在之后幾年還能采摘。
第三種：牛毛廣——長(zhǎng)有牛毛的蕨菜
牛毛廣也叫“東北薇菜”，其實(shí)它不只在東北有，在全國(guó)大部分山區(qū)都有，比如湖北、四川、貴州、云南等，只不過(guò)在東北地區(qū)是最常吃的野菜之一，故而才有東北薇菜之名。
牛毛廣和猴腿菜差不多，在植株上都長(zhǎng)有毛，不過(guò)和猴腿菜上長(zhǎng)的毛不同，牛毛廣是在嫩莖上面覆蓋了一層棕色的絲狀物，仿佛黃牛的細(xì)毛一樣，在處理之前，要揭掉這層覆蓋物，里面嫩生生的蕨菜頭才會(huì)露出來(lái)。
牛毛廣在農(nóng)村山里的草叢和灌木叢中常見(jiàn)，也是在每年的3月末4月初生長(zhǎng)。它的吃法也和蕨菜差不多，焯過(guò)水之后，可涼拌、可炒肉，味道也是非常的鮮美。不過(guò)要說(shuō)哪種做法最好吃，就筆者個(gè)人吃過(guò)的感受來(lái)說(shuō)，牛毛廣炒臘肉最棒，牛毛廣本身的清香味不僅可以把臘肉的煙熏味壓住，還能吸走它炒出來(lái)的油，讓臘肉吃起來(lái)不僅不膩，還有一股清香味。
第四種：水蕨菜——長(zhǎng)在水邊的蕨菜
大部分蕨菜都長(zhǎng)在山里的陰濕處，而水蕨菜不同，它就直接長(zhǎng)在河邊、湖邊，甚至是山區(qū)的水田、泥溝之中，故而得名水蕨菜。
其他幾種蕨菜在南北地區(qū)都有，而水蕨菜基本上就只生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南的地區(qū)，尤其是廣西、云南、貴州一帶十分常見(jiàn)，一到4月初，可以輕松采摘一竹簍子。
水蕨菜和山蕨菜有著明顯的區(qū)別，山蕨菜的莖葉都會(huì)卷曲成球形，水蕨菜則是略有一點(diǎn)點(diǎn)卷曲，莖稈也是十分的細(xì)嫩翠綠，看起來(lái)和我們平常吃的綠葉蔬菜很像。和其他幾種蕨菜相比，水蕨菜的口感就比較清爽了，十分適合涼拌或煮湯。
以上4種蕨菜就是筆者本期要分享的蕨菜，大家若是準(zhǔn)備在4月份左右去農(nóng)村的山區(qū)里挖野菜，就可以認(rèn)識(shí)下這4種野菜，它們吃起來(lái)都十分的不錯(cuò)，春季錯(cuò)過(guò)的話就太可惜了。
不過(guò)有一點(diǎn)要記住，野菜雖好吃，但請(qǐng)認(rèn)清楚，不要亂采挖，也不要濫采濫挖，不然不僅會(huì)吃出問(wèn)題，也會(huì)破壞自然環(huán)境。
各位朋友，你吃過(guò)這4種蕨菜嗎？歡迎留言交流哦！
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