蛋炒飯誰都吃過，一般家里的剩米飯就會用來做蛋炒飯，而且做蛋炒飯用隔夜的米炒出來才好吃，因為隔夜的飯粒粒分明，不軟不硬剛剛好，沒有剛煮的米那么軟。那么大家在做蛋炒飯的時候是什么時候下雞蛋的呢？為什么飯店就做的蛋炒飯?zhí)貏e香呢？其中有什么奧妙嗎？
我們首先要準(zhǔn)備好雞蛋，火腿腸，青椒，米飯，蔥。然后我們將蔥洗干凈，用刀剁碎，裝在盤子里備用，把火腿腸也切成丁狀，青椒也洗凈切丁，放在一旁備用。再打兩個雞蛋，有些人做蛋炒飯只喜歡加蛋黃，不要蛋清，但是也有人覺得蛋清蛋黃一起吃才好吃，當(dāng)然這就是依照個人口味決定的。
把雞蛋打入碗里后，加少量的鹽，胡椒粉，攪拌均勻，有的人還會在雞蛋里加入檸檬汁，他們說這樣顯得更香，但是我從來沒有試過，大家感興趣的可以買一個檸檬試一下。那么現(xiàn)在問題來了，我們要先炒雞蛋還是后炒雞蛋呢？廚師告訴你，應(yīng)該先把雞蛋倒在隔夜飯的上面，用筷子攪拌，或者戴一次性手套直接用手拌勻。這樣就可以使雞蛋米飯很好的融為一體了。
最后在鍋中倒油，然后爆蔥花，再把火腿腸丁放進(jìn)去翻炒，再倒入米飯翻炒， 這樣做的話，米飯會很好吃。
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