說到蛋炒飯，就記得小時(shí)候在農(nóng)村，總喜歡將沒吃完的隔夜飯用來蛋炒飯，味道特別香，而且喜歡將一粒粒的米炒至焦黃色，吃起來又香又脆。至今依然回味無窮，豬油的香味、豉油的醬香味、雞蛋的蛋香味、蔥花的蔥香味、米粒的香脆味混合而成的蛋炒飯，那仿佛就是人間最美味的食品。
要想做出來的蛋炒飯比較香，最好就是用豬油，而且蔥花不能少、生抽不能少，有蔥花、有生抽才會(huì)更加香。另外，油也不能放得太少或太多，油太少不夠香不能將米粒炒香，油太多亦會(huì)影響口感。下面就教大家如何炒出最好吃的蛋炒飯。
在做這道蛋炒飯之前，我們先來看一下它所需要的食材有哪些，我們需要準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)，隔夜飯一碗，火腿腸一條，蔥花一段，豬油，生抽，鹽適量。以上就是它所需要的全部食材，準(zhǔn)備好這些食材之后，接下來我們就開始制作吧。
火腿腸切丁，蔥花洗凈切碎，待用。將雞蛋打入碗中，順時(shí)針攪拌，直至攪拌均勻成雞蛋液。熱鍋，加入適量豬油，油熱至七、八成熱，沿著鍋順時(shí)針加入攪拌好的雞蛋液，使雞蛋液散開，翻炒至雞蛋變成金黃色，出鍋。
再次加入適量豬油，油熱至七、八成熱，加入切好的火腿腸、蔥花爆香，再加入隔夜米飯，加入少許水使米飯容易散開一粒粒，大火翻炒。加入炒好的雞蛋、食鹽、生抽，調(diào)至中火繼續(xù)翻炒一會(huì)，喜歡香脆一些的可以炒久一點(diǎn)，待米飯啪啪響時(shí)，即可起鍋。
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