中國(guó)有一句流傳久遠(yuǎn)的俗語(yǔ)
“民以食為天”
足見(jiàn)飲食在國(guó)人生活中的地位
尤其是在社會(huì)文明進(jìn)入21世紀(jì)的今天
人們飲食早已不是單純?yōu)榱松?/p>
它展現(xiàn)了一個(gè)地區(qū)的自然環(huán)境和物產(chǎn)
福清人的祖先在并不十分優(yōu)越
自然環(huán)境中憑借自己的勤儉和智慧
創(chuàng)造了極為豐富的美食在對(duì)外文化交流中
不斷吸收“他山之石”
使福清的美食文化更加精彩紛呈
多種多樣的物產(chǎn)
造就了福清人家常飯菜的多樣性
我們可以從福清人日常飲食中
“更頓”食俗看出其多樣性
“更頓”是福清有別于其他地區(qū)的日常飲食形
福清天少人多、地瘠水缺、自古糧食欠缺
聰明智慧的先民
便把一切可以食用的東西
經(jīng)過(guò)巧手加工烹調(diào)
煮出花樣各異的飲食
以節(jié)約主糧，豐富生活
“更頓”一般安排在晚餐
瓜菜雜魚(yú)，米面淀粉
只要可入口的便可做成食物
有些還成了今日風(fēng)行的“農(nóng)家菜”的主角
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化凡為奇，多種多樣的家?！案D”
1
薯錢調(diào)大麥糊
福清過(guò)去產(chǎn)大麥，大麥面黏性差，不易搟成面條，故多用以調(diào)成糊食用。調(diào)大麥糊的配料是薯錢，又稱番薯干，薯錢是把鮮甘薯切成片狀曬干而成。
過(guò)去，它是糧食欠缺時(shí)福清人的主食之一。大麥粉加薯錢加水煮成帶湯水的“番薯錢”，是舊時(shí)春夏二季“地瓜區(qū)”人民主食，現(xiàn)為少數(shù)老人懷古食物。
2
菜糜（粥）
菜糜(粥)是福清人家最常烹煮的飯食。煮法簡(jiǎn)單，先把青菜炒至半熟，再加上貝類、肉絲等佐料，加水并以食鹽調(diào)味，再加入早些已浸泡好的大米，大火燒開(kāi)，再中火燜煮幾分鐘即可。菜糜原料簡(jiǎn)單、飯菜混合成一體。
３
咸飯
咸飯的食材要比菜糜復(fù)雜一些，除了青菜、海鮮外，多數(shù)還加有咸肉、香菇、芋艿。烹煮時(shí)除了加少量水外，還需多用油類。煮咸飯的技術(shù)要求比較高，現(xiàn)在多用高壓鍋煮，但口味不如鐵鍋煮出的味道好。
４
燜薯粉面
福清過(guò)去甘薯產(chǎn)量大，人們?yōu)榱苏{(diào)整口味，家家戶戶都自己用番薯粉加工成薯粉面，于是薯粉面便成為“更頓”的主角之一。燜薯粉面的佐料不拘，特別是福清農(nóng)家酒席，以紅鱘、蟶干、干貝、海蠣、西螺肉、瘦肉、蝦仁等美味為食材，輔以芹菜、蒜仔、洋蔥、豬油等，經(jīng)過(guò)大廚的精心烹飪，一大鍋“辦酒味”的紅鱘燜薯粉即可上桌。
5
調(diào)薯粉
甘薯是福清人曾經(jīng)的主食，用甘薯磨制的淀粉稱為番薯粉，簡(jiǎn)稱薯粉。在糧食短缺的年代，用薯粉煮出的食物可增加飯量，更易讓人有飽脹感，故調(diào)薯粉幾乎是福清家家戶戶每日必煮的更頓。
調(diào)薯粉的配料十分廣泛，上至海鮮、肉類，下至雜菜、薯葉均可。將配料先行煮成料湯，加入調(diào)味料（一般是食鹽和五香粉），湯開(kāi)后徐徐倒入早就調(diào)好的薯粉水，并不斷攪動(dòng)鍋內(nèi)料湯，直至料湯變成糊狀即可，這種煮法也稱“散調(diào)薯粉”。
６
調(diào)滑粉
滑粉則是把軟骨刺少的魚(yú)類切塊、蟶蠣等貝類及五花肉切片（瘦肉亦可），加薯粉調(diào)拌均勻。待鍋中菜湯煮開(kāi)后，將攪拌好的食材一片片挑入鍋中煮熟，而以食鹽、筍絲調(diào)味。這種煮法又稱“撮粉”。常見(jiàn)的有帶魚(yú)撮粉、馬鮫魚(yú)撮粉、黃瓜魚(yú)撮粉、墨魚(yú)撮粉、五花肉撮粉、瘦肉撮粉、牛肉撮粉、蠶豆撮粉、花生撮粉等。
７
海鮮煮豆簽
豆簽是福清人把粗糧細(xì)做的典型食品。用豌豆、黃豆、蠶豆等干豆磨粉，以1∶1的比例加入面粉，調(diào)水揉搓后搟成薄片，再切成牙簽大小的長(zhǎng)條，晾干備用。這就是豆簽，在北方也稱豆面。
８
海鮮燜面
面食也是福清“更頓”主角之一。海鮮燜面的調(diào)料與海鮮炒米粉基本一樣，唯烹調(diào)方法有些差異。一是面條必須先行過(guò)開(kāi)水撈一遍，再以冷水沖涼，調(diào)上少許花生油待用。二是要待料湯滾開(kāi)后再下面條，剩余湯汁不必潷得太干，要留下少許，讓面條在熄火后慢慢吸入，以增添面條的味道。
９
海鮮鼎邊紋
鼎邊紋是福州地區(qū)美食之一，過(guò)去許多人寫(xiě)成“鼎邊糊”，實(shí)際上是錯(cuò)誤的。因?yàn)樗⒉皇呛隣睢８Ｖ莘窖灾邪衙诐{順鍋邊倒上一圈的動(dòng)作稱為“紋”，故應(yīng)正名為“鼎邊紋”，福清人把這種鼎邊紋稱為“料粿”。
煮鼎邊紋的佐料可以是蠣、蛤之類的海鮮，也可以是小魚(yú)干（福清人稱為鲄仔）、蝦皮（福清人稱為蝦米）等干海鮮，另加一些水發(fā)香菇、黑木耳等加上蔥花、鹽等調(diào)料，美味又獨(dú)特，福清人把這種鼎邊紋稱為“料粿”。
另有一種不加佐料的鼎邊紋，只是吃時(shí)在米漿片和湯汁中加入白糖，調(diào)成甜品，福清人稱之為“白粿”。不論“料粿”還是“白粿”都是福清人更頓、待客的美食。尤其是雨天、農(nóng)閑時(shí)，更成為家家戶戶調(diào)劑口味的食品之一。
10
紅莧菜肉絲面
紅莧菜是莧菜的一種，其葉呈紫紅色，適應(yīng)性特別強(qiáng)，在菜地、田邊，甚至厝邊荒地上都能長(zhǎng)得很茂盛。別看它廉價(jià)，卻富含維生素、鐵質(zhì)，口感又很滑嫩，是保健蔬菜之一。用紅莧菜煮面，不必加太多佐料，只要有一些五花肉絲即可。烹煮時(shí)先以少量花生油煸炒肉絲，加水燒開(kāi)，將撈好的面條與紅莧菜同時(shí)加入，再次燒開(kāi)，加鹽即可。煮的面條及湯汁，無(wú)不鮮紅耀眼，入口爽滑如飴，是夏季十分常見(jiàn)的“更頓”之一。
11
扛犬煮芋米粉
米粉，又叫大米粉，同樣是大米的再加工食品。不過(guò)其粉條較小米粉粗，約如普通毛線針粗細(xì)。扛犬是生活在沿海灘涂的一種小魚(yú)，又名彈涂魚(yú)、烏魚(yú)仔，形如泥鰍，其味十分鮮美。煮大米粉的芋艿又稱芋仔，是附著在芋頭上的小芋?？溉笥竺追圻€需準(zhǔn)備芹菜、生姜、筍絲及食鹽，鮮味濃烈，葷素搭配，十分可口。過(guò)去其除了作為日?！案D”外，還常作為宴席前的點(diǎn)心招待客人。
筍絲是福州地區(qū)十邑民眾特別喜愛(ài)的一種調(diào)味料。其以鮮筍茸（春筍尖）加食鹽和淘米水發(fā)酵而成，有一種特殊的酸鮮味道。福清人在烹煮魚(yú)類、貝類時(shí)經(jīng)常用它作調(diào)料。尤其在滑粉魚(yú)、滑粉蟶、滑粉蠣、烹鰱魚(yú)頭、煮鰻魚(yú)湯時(shí)更是必不可少的。
12
海鮮炒小米粉
小米粉，又叫興化粉，是一種以大米為原料加工制成的食品，細(xì)如棉線，原以興化（今莆田、仙游）生產(chǎn)的品質(zhì)最好，但炒小米粉卻要用福清產(chǎn)的。炒小米粉是以往福清人“更頓”食品中最豪華而又最普遍的美食之一，而其中以海鮮為佐料的炒小米粉尤其受歡迎，不但是“更頓”美食，而且是日常待客的“點(diǎn)心”，有時(shí)甚至成為宴席上的主食之一。
無(wú)論街道如何變遷
無(wú)論世俗如何改變
有些事物始終不變
還是那個(gè)味道
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