土豆雖平凡，味道不簡(jiǎn)單。它常常穿梭于高檔酒店和小資餐館，連連鎖餐廳和大排檔也常常出現(xiàn)它的身影，可見土豆是一種“既高端大氣，又接地氣”的絕佳食材。
養(yǎng)生野土豆
特色：用豬油和高湯為土豆增添香氣，出鍋前添加紫蘇葉，成菜清香誘人。
原材料：
主料：紫土豆300克
輔料：豬油50克，紫蘇葉碎30克、韭菜末20克，鹽5克、味精3克
做法：
1、紫土豆300克去皮，改刀成4毫米厚的圓片，飛水待用。
2、鍋入豬油50克，倒入紫土豆片略炒，加高湯400克大火燒開轉(zhuǎn)中火燜8-10分鐘，下小米椒10克炒勻。
3、放入紫蘇葉碎30克、韭菜末20克，調(diào)入鹽5克、味精3克翻勻即可出鍋。
味型：鮮香、微辣。
雙味土豆泥
特色：土豆泥外皮甘香可口，金黃的色澤誘人食欲，內(nèi)在熱辣辣，口感十分軟嫩，有流心流出，口味新奇。
原材料：
主料：馬鈴薯熟粉（購(gòu)買可聯(lián)系：13391988656，也可以用普通土豆壓熟后輾成泥制作，但口感不如馬鈴薯熟粉松軟，另外制成泥后需馬上制做，否則土豆泥易變色）100克，純凈水400克，雪花牌水餃粉100克
輔料：奶黃餡150克、豆沙餡150克、白芝麻100克、椰蓉100克、花生油2000克（實(shí)用100克）
調(diào)料：白糖50克、煉乳50克
做法：
1、取鍋上火放入純凈水燒開，取盆放入一半馬鈴薯粉澆入開水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥蓤F(tuán)，另一半馬鈴薯粉用50度的溫水和成團(tuán)，再將兩份馬鈴薯粉放一塊和勻，加白糖、煉乳和雪花粉揉和好備用。
2、取和好的馬鈴薯泥揉成長(zhǎng)條狀用刀切成30克一個(gè)的小段，同樣把奶黃餡和豆沙餡分別切成重30克的段，用馬鈴薯泥分別包好奶黃餡和豆沙餡。
3、將包有奶黃餡的馬鈴薯球沾上白芝麻，將包有豆沙餡的馬鈴薯球沾上椰蓉壓成餅狀備用。
4、鍋上火入色拉油燒至五成熱，分別下馬鈴薯球和馬鈴薯餅炸約3分鐘至金黃色即可。
大盆紫土豆
特色：用紫土豆做菜時(shí)通常是做成土豆泥，此菜將紫土豆切大片，加青椒炒，突出了家常風(fēng)味，出菜思路比較獨(dú)特。
原材料：
原料：紫土豆300克，青椒100克。
調(diào)料：蒜瓣5克，鹽、味精各5克，雞精3克
做法：
1、紫土豆洗凈改刀成厚約0.5厘米的片，入燒至七成熱的油小火浸炸2分鐘至八成熟，撈出控油備用。青椒洗凈、切滾刀塊備用。
2、鍋留底油，先下入蒜瓣煸香，然后下青椒塊旺火炒出香，再下入土豆片，加200克高湯，調(diào)入剩余調(diào)料，小火煨制5分鐘至土豆片入透味，改中火將汁收濃即可。
椒鹽小土豆
特色：土豆炸制金黃色，色澤鮮亮奪目，誘人食欲，甘香撲鼻，外表酥脆，內(nèi)在甘香。
原材料：
主料：小土豆500克
輔料：植物油、白糖、椒鹽各適量
做法：
1、將小土豆洗凈，瀝干，放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出，待不燙手后撕去皮。
2、鍋內(nèi)入油燒至7成熱，下入土豆炸至兩面金黃，倒起瀝油。
3、把土豆下鍋，撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。
秘制烤迷你土豆
特色：此菜選料優(yōu)，成本低，可以批量制作，上菜速度快。需要注意的是：收汁時(shí)火候的掌握是關(guān)鍵，要恰到好處的將汁收的剛剛好。
原材料：
主料：迷你土豆300克
輔料：A料（桂皮、香葉、八角各1克，干辣椒3克）、B料（湖羊醬油10克，無(wú)鹽味精2克，白糖15克）、色拉油5克，芝麻油3克
做法：
1、將迷你土豆去泥，洗凈，焯水。
2、起鍋，入色拉油燒熱，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火燒開，入B料，改小火煮20分鐘，大火收濃汁，出鍋時(shí)淋芝麻油，冷卻裝盤即可。
珍珠土豆燒牛尾
特色：此菜軟糯鮮香，爽口不膩，口味回甜，色澤紅亮。炒糖色時(shí)要注意火候和時(shí)間，不宜用大火；牛尾沖水時(shí)間要足，洗凈牛尾內(nèi)血水。
原材料：
主料：黃牛尾500克，珍珠土豆200克，青、紅杭椒各10克
輔料：濕淀粉、干辣椒各5克，A料（鹽5克，白糖、老抽各3克，美極鮮雞粉6克，生抽2克），花椒3克，八角2克，色拉油30克，白糖10克
做法：
1.將西北黃牛尾剁成段，沖水、浸泡、漂洗、汆水。
2.起鍋將油燒熱，炒糖色，放入八角、花椒、干辣椒熗鍋，倒入牛尾、A料翻炒，加入珍珠土豆和高湯1千克，倒入高壓鍋中壓制，上氣后40分鐘取下。
3.將壓好的珍珠土豆牛尾倒入鍋內(nèi)燒制，勾芡收汁，放入青、紅杭椒，裝盤即可。
茴香土豆筋
特色：茴香苗多為熟烹入菜，但是此菜卻將其生拌成菜，別有一番風(fēng)味。
原材料：
主料：東北大土豆200克，鮮茴香苗碎50克。
調(diào)料：A料（鹽2克，味精3克，雞粉1克，清醬汁4克，白醋1.5克，蒜泥、干辣椒各5克，熗油10克），澄面30克。
做法：
1.土豆去皮、切絲，用水洗凈里面的淀粉，再用干毛巾把表面水分吸干，用20克澄面拌勻，上籠蒸3分鐘，再用10克澄面拌勻，上籠蒸2分鐘，即為土豆筋；
2.取土豆筋，加鮮茴香碎，再下入A料拌勻，裝盤即可。
臘肉干鍋土豆片
特色：這道臘肉干鍋土豆片是屬于川菜口味，既適合于飯店餐廳的推出，也適合于家庭制作，簡(jiǎn)單美味，何樂不為？
原材料：
主料：土豆250克、臘肉100克、青紅辣椒、姜、蒜各適量
輔料：鹽、味精、糖、老干媽、鮮湯、料酒各適量
做法：
1、臘肉洗凈切片；土豆切片；青紅辣椒切段；蒜切片。
2、燒油至6成熱，下土豆片，炸至表面微黃撈出；
3、鍋底留油，下入臘肉片煸炒，再放入蒜、辣椒、老干媽炒出香味，加入土豆片翻炒均勻，出鍋盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，放少許香蔥點(diǎn)綴，點(diǎn)一塊酒精即可上菜。
砂鍋土豆燒鮑魚
特色：鮑魚的處理恰到好處，與土豆同燜，極大限度地發(fā)揮了砂鍋的優(yōu)點(diǎn)，不愧是一道時(shí)尚又具級(jí)別的佳肴。
原材料：
主料：鮮鮑8只約300克，土豆250克，蔥花少許
輔料：鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁各少許
做法：
1、土豆洗凈，去皮蒸熟，取出用模具壓出鋸齒圓形，待用。
2、鮮鮑取肉，去除內(nèi)臟后洗凈，用牙刷刷干凈鮑魚邊，打十字花刀，待用。
3、鮮鮑焯水，倒起后用少許老抽拌勻上色，燒油至6成熱，下入鮑魚過油使其入色，倒起瀝油。
4、舀入二湯，下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁調(diào)味，倒進(jìn)鮑魚和土豆塊稍燒一會(huì)，勾芡后就可以裝進(jìn)已燒熱的砂鍋中走菜了。
麻辣小土豆
特色：麻婆豆腐的味型+土豆燉牛肉的組合。制作時(shí)要選用小土豆，淀粉含量少，不像大土豆含粉多、吃后口干，而且燒出的湯汁發(fā)粘。口感綿軟、回味麻辣。
原材料：
主料：去皮小土豆400克，牛肉碎60克，青蒜花15克，姜5克，蒜粒10克
輔料：鹽2克，色拉油10克，老干媽豆豉15克，胡椒粉3克，醬油5克，鵑城紅油豆瓣醬25克，白糖5克，高湯100克，藤椒油1克，雞精1克，芡汁
做法：
1、將小土豆去皮洗凈，改刀成塊狀，入四成熱油鍋中炸至表面呈淺黃色撈出，另起鍋加入高湯、鹽、胡椒粉、小土豆，小火煨制成熟。
2、牛肉碎下鍋炒熟， 加入少許醬油上色。
3、鍋內(nèi)加色拉油，下豆瓣醬炒香，放入姜蒜粒、豆豉、熟牛肉碎稍煸，再放入小土豆，淋醬油上色，倒入煮土豆的高湯，燒至入味，淋入芡 汁，淋藤椒油，撒青蒜花，出鍋成菜。
聯(lián)系客服
