帶魚又叫刀魚，在中國根據(jù)地域的不同，亦有很多種不同叫法。帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸具有降低膽固醇的作用；經(jīng)常食用帶魚，具有補益五臟的功效；帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
糖醋帶魚
主料：帶魚一條、料酒適量、水適量、面粉少量、蛋清1個、椒鹽適量、色拉油適量
輔料：蔥、姜、蒜適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、白胡椒粉適量
做法：
1. 鍋中倒入清水燒開后加入料酒，水沸后放入洗凈切段的帶魚，1分鐘后撈出瀝水備用；蔥姜蒜切塊備用；
2. 蛋清中加入少許面粉和椒鹽拌勻，將帶魚均勻的裹上面糊，下入高溫的油鍋中炸至表面金黃撈出備用；
3. 生抽、醋、白糖、白胡椒粉調(diào)制而成的料汁;
4. 鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末爆香后加入帶魚，倒入料汁，迅速翻炒收汁后即可出鍋。
香酥帶魚
主料：小條帶魚6條、料酒兩勺、生抽兩勺、鹽適量、生姜半塊、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、花生油適量、面粉適量（炸前裹帶魚用）
做法：
1. 帶魚去魚頭和內(nèi)臟，剪魚鰭，清洗處理干凈。
2. 準(zhǔn)備帶魚的腌料：料酒、蒜片、姜絲、生抽、鹽和糖。
3. 處理好的帶魚加步驟2的腌料拌勻，放保鮮盒里冰箱冷藏腌制幾個小時。
4. 腌好的帶魚取出來，放吸油紙上面吸干水份。
5. 盤子里倒些面粉，將帶魚逐一裹上面粉。
6. 裹好面粉的帶魚。
7. 鍋里燒油，油溫六成熱時下裹了面粉的帶魚下去炸，先大火讓帶魚定型。
8. 轉(zhuǎn)小火，讓帶魚慢慢炸至色澤金黃。
9. 炸好的帶魚撈出來，濾網(wǎng)清除油里雜質(zhì)，恢復(fù)油溫，再把炸過的帶魚放進(jìn)去一起復(fù)炸兩分鐘，撈起濾干或吸油紙吸干油份。
10. 一盤香酥帶魚，就粥送飯，下酒好菜！
紅燒帶魚
主料：帶魚500g、蔥適量、醬油適量、花椒適量、鹽適量、味精適量、小辣椒適量、姜適量、蒜適量
做法：
1. 切好放入鹽，料酒，花椒等調(diào)料腌制入味
2. 將腌制好的帶魚抹上一層生粉，這樣炸帶魚的時候不會有水濺到身上。
3. 將油溫加熱差不多的時候放入帶魚進(jìn)行油炸至金黃撈起。
4. 帶魚炸好了放在一邊，開始切蔥，姜，大蒜。
5. 各種調(diào)料菜切好
6. 將燒熱的鍋里倒入油，加熱后放入姜，大蒜，辣椒進(jìn)行煸炒，炒出香味后加入水，放一點點老抽，最后加入調(diào)好的勾芡汁翻炒。
7. 放入帶魚進(jìn)行翻炒一下，感覺差不多帶魚有一點點軟了就可以了。
8. 燒好的帶魚撒一點小蔥，加一點味精就可以起鍋了
9. 好了，香噴噴的紅燒帶魚出鍋了。
小貼士
帶魚要提前一天進(jìn)行腌制，那樣才容易入味
啤酒帶魚
主料：帶魚2條
做法：
1. 把帶魚洗干凈，弄干水分
2. 做鍋，熱油，把帶魚放進(jìn)煎炸
3. 炸成兩面金黃，撈出
4. 一聽啤酒，少許的蔥姜蒜，辣椒，香葉，八角，桂皮
5. 鍋中的油是炸帶魚剩下的，把所有的調(diào)料放進(jìn)鍋里，煸出香味，把帶魚放進(jìn)去，加入一整聽的啤酒
6. 然后一次放入少許的老抽，鹽，燉10分鐘左右，放入少許的米醋，燉煮收汁
7. 最后收汁，裝盤。
小貼士
1.做帶魚用的有要比平時燉魚用的油要對些，因為如果油少了的話做出的帶魚會發(fā)腥和柴，口感不好
2.再用啤酒燉帶魚時，不要加一滴水
剁椒帶魚
主料：帶魚500g
輔料：蒸魚豉油1/2茶匙、剁椒醬5茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙
做法：
1. 帶魚解凍沖洗干凈，加入料酒和白胡椒粉腌制1小時左右；
2. 腌好后，放入盤里，碼放整齊，表層加剁椒醬；
3. 放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋；
4. 出鍋后，倒去盤里的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；
小貼士
1、帶魚表面的銀白色“魚鱗”含有多種微量元素，不需要去掉；
2、剁椒醬和蒸魚豉油中，均包含鹽分，無需再單獨加鹽；
3、料酒和白胡椒腌帶魚，可以有效的去除腥氣。
黑胡椒帶魚
主料：帶魚1條
輔料：黑胡椒醬100克
調(diào)料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、料酒1湯匙、食油適量、水適量、生粉4湯匙
做法：
1.帶魚清洗干凈，切成段，放入少許料酒、一點鹽、姜絲，腌制半小時
2.盤中放生粉，帶魚表面沾上一層薄薄的生粉，放入油鍋中煎
3.帶魚表面煎兩面金黃撈出，鍋內(nèi)放少許底油，燒熱
4.倒入黑胡椒醬，翻炒一下，然后倒入帶魚
5.倒入適量清水，中火燉至湯汁收濃即可
小貼士
1、開始腌魚的時候，鹽要少放，有點底味就可以，后面的黑胡椒醬味道足夠；
2、魚拍上薄薄一層生粉煎出來更漂亮，而且不易調(diào)皮；
3、黑胡椒醬炒一下更香，不要時間太長10幾秒就可以。
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