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做豬蹄的菜最重要的是豬蹄不能有異味，所以豬蹄焯水這步很重要，一定要煮透，把里面的血水都煮出來，加花椒能很好的去腥，煮完后一定要用流水沖冼干凈再重新入鍋。這樣煮的時(shí)候就只有滿屋子的肉香和醬香了，聞著就要流口水啦！

材料：豬蹄800G，八角1個(gè)，桂皮1根，香葉2片，草果1個(gè)，干辣椒3個(gè)，花椒1小撮，冰糖一把，姜3片。

調(diào)料：魚露2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，果酒3湯匙，米醋半湯匙，鹽3茶匙，水6湯碗。（沒有魚露可以不加，果酒可以換成普通料酒。）

做法：

1.除冰糖外的所有輔料用紗布包好

2.豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會去盡血水。（花椒能很好的去腥，煮的時(shí)候不要蓋蓋子，讓腥味散發(fā)）

3.用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開。

4.再加入包好的料包和所有調(diào)料煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至豬蹄軟爛。(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)

5.豬蹄撈出瀝干湯汁即可。（煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵）