給大家介紹兩種最簡單易操作的鑒別是否是純糧固態(tài)法白酒的最簡單科學(xué)的方法:
一、水檢法
取一只透明玻璃杯，按1:1比例將純凈水與白酒混合。
若酒液呈現(xiàn)均勻的乳白色渾濁，這就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也就是說是好酒。原理是:在發(fā)酵過程中，糧食含的淀粉最終轉(zhuǎn)化為酒精;糧食含的脂肪最終轉(zhuǎn)化為高級脂肪酸乙酯等大分子，它們不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈現(xiàn)均勻乳白色渾濁。
若酒液發(fā)藍(lán)，這是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兌的酒。
若酒液不變色，這是食用酒精加香料香精勾兌的酒，而食用酒精不含高級脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不變色。
二、燒裸酒(火檢法)
把酒倒入三角杯中，用火機(jī)點(diǎn)燃，當(dāng)火熄后，酒液呈均勻渾濁乳白色的即是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，反之，則為酒精勾兌酒。
《固態(tài)發(fā)酵法》的糧食酒中包含6種物質(zhì):水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒點(diǎn)燃。
看:燒去酒精的液體是渾濁的，因?yàn)榧Z食酒中乙醇被燒掉了，脂類物質(zhì)就無法和其他物質(zhì)相溶，產(chǎn)生酸脂分離--濁變現(xiàn)象;
聞:谷物發(fā)酵的香氣，酸味。
嘗:酸味。
《液態(tài)發(fā)酵法》的化學(xué)勾兌酒是由:酒精加水降度，添加化學(xué)添香劑。
看:燒去酒精的液體，清澈透明，說明是水和酒精加化學(xué)添加劑勾兌而成的，酒精燒掉了，剩下水和化學(xué)添加劑都是無色透明的;
聞:騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道。
嘗:白水味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。
《固液法》半化學(xué)酒。
看:也有濁變現(xiàn)象，但是顏色偏藍(lán)，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃。
聞:騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道。
嘗:酸味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。
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