1，毛血旺
毛血旺是一道四川的傳統(tǒng)火鍋菜肴，主要材料包括牛肚、毛肚、鴨血等，再加上一些蔬菜和調(diào)料，味道麻辣香濃，口感十分爽口。下面是毛血旺的做法。
所需材料：
牛肚、毛肚、鴨血、豆皮、豆腐、木耳、金針菇、生菜、雞蛋、油潑辣椒、花椒、辣椒面、生姜、蒜、料酒、鹽、糖、香菜等。
步驟：
1、將牛肚、毛肚、鴨血、豆皮、豆腐等材料切成片或塊，生菜洗凈備用；
2、鍋中加入適量水，放入牛肚、毛肚等材料焯水撈出，水中再加入一些生姜和料酒焯水煮熟后撈出備用；
3、在鍋中加入適量油，加入花椒和辣椒面煸炒出香味，撈出備用；
4、熱鍋再次加入適量油，放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入之前焯水煮熟的材料煸炒均勻；
5、加入適量的清水煮開，放入鹽和糖調(diào)味，再加入豆芽等輔料，煮熟后勾芡；
6、將鍋中的毛血旺倒入火鍋底料里，再點(diǎn)綴上香菜和油潑辣椒即可。
以上就是毛血旺的做法，喜歡吃辣的朋友可以一試！
2，酸菜魚
酸菜魚是一道來自于重慶地區(qū)的經(jīng)典菜品，主要由活魚、酸菜、豆腐、辣椒、姜、蒜等多種食材組成，口味麻辣香鮮，下飯解膩，是很多人的最愛。接下來就教大家如何制作酸菜魚。
所需材料：
鯽魚、酸菜、豆腐、干辣椒、姜、蒜、花椒、豆芽、香蔥、料酒、鹽、雞精、生抽、生粉等。
步驟：
1、將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟和尾巴，洗凈，切成約3厘米的薄片，放入料酒、鹽、胡椒粉、生姜、蔥花拌勻腌制20分鐘；
2、將酸菜洗凈瀝干，切成小塊，用溫水浸泡去除一部分酸味；
3、將豆腐切成小塊待用；
4、用油炸干辣椒，喜歡重口味的可以放花椒，放到鍋中備用；
5、鍋中加入熱水，放入酸菜和豆芽，煮10分鐘后加入煸炒過的姜末、蒜末和豆腐塊，再將腌制過的魚片輕輕倒入鍋里，加入適量鹽和雞精調(diào)味，燒至魚片變白即可；
6、最后加入雞精、生抽、生粉水勾芡，翻炒均勻，撒上香蔥即可裝盤。
酸菜魚做法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)制作時(shí)需要加入多種調(diào)味料才能達(dá)到鮮美味道，口感爽滑，建議在家練習(xí)熟練之后再請(qǐng)客宴請(qǐng)親友享用。
3，辣子雞
辣子雞是一道四川特色美食，以其辣而鮮美飽滿的得到了很多消費(fèi)者的喜愛，下面就給大家介紹一下制作方法。
所需材料：
雞腿肉或雞胸肉500克，青花椒、花椒粒、辣椒面、生姜、大蔥、蒜瓣各適量，鹽、料酒、白糖、雞精、醬油適量。
步驟：
1、雞肉洗凈后切成塊狀，用料酒、醬油、鹽、生姜粉攪拌均勻腌制20-30分鐘；
2、花椒粒放入干凈的油鍋中小火炸，出鍋備用。然后將青花椒和辣椒面放在一個(gè)容器中備用；
3、蔥姜蒜切成末，備用；
4、將腌制好的雞肉塊瀝干水分放入鍋中，大火煸炒至變色后盛出待用；
5、留油在鍋中，加入蔥姜蒜末和煸炒好的花椒粒，炒香后倒入裝青花椒和辣椒面的容器中，用筷子攪拌均勻；
6、將炒好的雞肉塊倒入混合好的青花椒辣椒面中翻炒均勻，加入適量的鹽、糖、雞精調(diào)味；
7、再煸炒幾分鐘，讓所有調(diào)料均勻附在雞肉上即可盛出并撒上炸好的花椒粒。
辣子雞是一道口感辣鮮十足的美食，所以做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味多加點(diǎn)辣椒面，也可以適當(dāng)加入些其他的調(diào)料增強(qiáng)風(fēng)味。
4，魚香肉絲
魚香肉絲是一道四川省傳統(tǒng)的經(jīng)典川菜，主料是里脊肉，配以木耳、胡蘿卜等食材，肉絲爽口，辣鮮可口，是一道重口味美食。
所需材料：
里脊肉200克、黑木耳50克、胡蘿卜適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、鹽少許、辣椒醬適量、豆瓣醬適量、生抽適量、醋適量、糖適量、生粉適量、花椒粉適量、清水適量。
步驟：
1、里脊肉洗凈晾干，切成絲，再給肉絲中加入少量的鹽、白胡椒粉、料酒抓勻，放入用料酒、鹽和生粉制成的調(diào)味汁中腌制10-15分鐘備用；
2、黑木耳泡發(fā)至軟爛，洗凈泥沙，切成絲備用；
3、胡蘿卜切成細(xì)絲備用；
4、鍋中加少量油，將肉絲炒至半熟狀，盛出待用；
5、同樣在鍋中加少量油，加入蔥姜蒜末炒香，再加入胡蘿卜絲、黑木耳絲煸炒至熟爛，加入適量的鹽和糖調(diào)味；
6、接著放入豆瓣醬、辣椒醬和一定量的清水煮沸；
7、將煮沸的調(diào)味料倒入鍋中，再將炒好的肉絲放回鍋中煮至充分入味；
8、最后在魚香肉絲表面淋上少許的醋，撒上少量的花椒粉即可出鍋。
這道魚香肉絲雖然表面看起來簡(jiǎn)單，可是背后還是有一些工藝和口味方面的秘訣的，如果烹制不得當(dāng)，容易讓魚香肉絲變成難以下咽的難吃食品，所以需要認(rèn)真掌握哦！
5，回鍋肉
回鍋肉是四川傳統(tǒng)的經(jīng)典川菜之一，使用的主要是豬后臀肉或者肋條肉，口感香辣爽口，是川菜中非常有名的一道家常菜品。
所需材料：
豬后臀肉或者肋條肉500克，蒜瓣5-6個(gè)，姜片適量，豆瓣醬適量，蔥2棵，辣椒油適量，生抽適量，鹽適量，白糖1茶匙，料酒適量，花椒粉適量。
步驟：
1、將豬后臀肉或者肋條肉洗干凈后，切成薄片，并用少量的紅蔥姜和料酒腌制15分鐘左右；
2、將腌制好的肉片切成絲狀，放入能容納的器皿中，加入鹽，白糖，少量的生抽和花椒粉進(jìn)行攪勻腌制30分鐘左右；
3、將蒜瓣掰開，切成蒜末，姜片切成絲，蔥切成段，備用；
4、平底鍋內(nèi)倒入適量油，加熱出香味后加入肉絲，中小火翻炒至變色，盛出備用；
5、鍋中再倒入適量油，加入蔥姜蒜末煸炒出香味后，加入豆瓣醬和辣椒油，翻炒均勻；
6、放入煸炒好的肉絲，倒入少量清水煮沸，調(diào)入適量的鹽、白糖、生抽，繼續(xù)翻炒均勻；
7、最后等鍋中燒干湯汁之后再加入辣椒粉和蔥花翻炒，即可出鍋。
如此一來，香辣鮮美的回鍋肉便能夠盡情展現(xiàn)出來。特別提醒：操作過程中一定要注意掌握火候，否則會(huì)影響口感，出現(xiàn)過熟或生熟不均的情況。
6，水煮肉片
水煮肉片是一道四川經(jīng)典川菜，口感麻辣鮮爽，非常適合夏天食用，讓人食欲大開。以下是制作水煮肉片的方法。
所需材料：
豬里脊肉200克、豆芽250克、蔥姜各適量、干紅辣椒適量、小蔥適量、鹽適量、花椒適量、料酒適量、雞精適量、清水適量、色拉油適量。
步驟：
1、將豬里脊肉切薄片，加入鹽、料酒、淀粉調(diào)勻，放置備用；
2、將豆芽洗凈瀝干水分，蔥姜切成末備用；
3、平底鍋加入適量的色拉油燒熱，加入蔥姜末和干紅辣椒爆香；
4、將豆芽和水加入鍋中燒開，焯燙幾分鐘后撈出備用；
5、鍋再次加熱，倒入蔥姜紅辣椒，加入清水，放入煮熟的豆芽，加入雞精和鹽調(diào)味；
6、將切好的豬肉在開水中焯水，撈起瀝干水分；
7、將焯水的肉片放入鍋中，煮至肉片熟爛，加入少量生抽調(diào)味，撒上花椒粉；
8、最后將小蔥切成末，撒在鍋中即可裝盤。
水煮肉片的制作方法并不復(fù)雜，只需要好好掌握; 火候和調(diào)料的配比，就能做出一道道美味的水煮肉片啦！
7，宮保雞丁
宮保雞丁是一道非常經(jīng)典的川菜，它香辣可口，配上香噴噴的米飯，味道極為美妙，下面是制作宮保雞丁的方法。
所需材料：
雞胸肉250克，青紅辣椒各適量，花生100克，蔥姜適量，鹽適量，料酒適量，醬油適量，色拉油適量，糖適量。
步驟：
1. 雞胸肉切成小丁狀，放入鍋中加適量料酒、鹽、淀粉腌制約20分鐘；
2. 青紅辣椒切成小段，花生用油炸1-2分鐘備用；
3. 鍋中熱油，放蔥姜爆香，把腌好的雞丁放入鍋中炒至變色，加入適量生抽和料酒，炒勻后盛出備用；
4. 鍋留少量油，放入青紅辣椒炒香，加入少量的鹽和糖，炒勻后倒入炒好的雞??；
5. 加入炸好的花生米，再翻炒幾下即可。
宮保雞丁的制作很簡(jiǎn)單，但需要注意的是火候，不能過火，否則影響口感。烹飪過程中加糖的作用在于平衡各類調(diào)料，提升菜品的整體口感，調(diào)味時(shí)一定要均衡，不可過咸或過辣。
8，麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道四川省成都市的傳統(tǒng)名菜。主要材料是豆腐，輔料有肉末、豆瓣醬、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜等等，口感麻辣，色澤鮮艷，味道濃郁，是一道非常下飯的美食。
麻婆豆腐做法如下：
所需材料：
豆腐、豬肉末、豆瓣醬、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、水淀粉。
步驟：
1、將豆腐切成小塊，焯水備用；
2、將豬肉末放入鍋中煸炒至變色，并加入豆瓣醬、花椒、辣椒粉、蔥姜蒜末煸炒出香味；
3、加入適量的水，煮沸后放入焯過水的豆腐塊，煮至豆腐軟爛；
4、起鍋前加入鹽、雞精、料酒等調(diào)味料，勾芡后裝盤，撒上蔥花和辣椒粉即可。
美味麻婆豆腐就做好了，快來嘗一嘗吧！
9，夫妻肺片
夫妻肺片是四川傳統(tǒng)川菜之一，以肺片入味、口感鮮美、辣味適中而聞名。以下是夫妻肺片的制作方法。
所需材料：
毛肚、牛肉、鴨腸各200g；豆皮，木耳適量；花椒、辣椒適量；姜、蒜、蔥適量；生抽、老抽、陳醋、香油、鹽適量；清水、米醋適量。
步驟：
1. 毛肚放入沸水中煮燙，用冷水沖涼，切成薄片；牛肉也要用開水燙熟，撈出放涼，切成片狀；木耳泡軟撕成小朵，豆皮泡發(fā)、切成小塊備用。
2. 蒜頭、姜片、蔥段切末備用；花椒和辣椒磨碎備用。
3. 將牛肉、毛肚、豆皮、木耳擺盤。
4. 在鍋內(nèi)熱油，加入花椒、辣椒炒香，加入姜蒜末、蔥花炒香。
5. 加入適量的清水、生抽、老抽、陳醋、鹽，調(diào)成成調(diào)料汁，燒開后淋在肉片上。
6. 在肉片上淋上米醋和香油，撒上磨碎的辣椒和花椒，即可食用。
注意事項(xiàng)：
1. 毛肚需要燙燙毛，有助于去除騷味。
2. 切肉片、蔬菜要偏小塊，才容易入味。
3. 烹飪過程中，要先起鍋燒水，加入料汁燒開后澆在肉片上，如果把調(diào)料和肉片放在一起燒，會(huì)影響口感。
4. 食用時(shí)最好拌均勻，讓每一部分都吃到了味道。
10，蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道以豬肉為主料，口感鮮美的經(jīng)典川菜，也是四川餐廳、火鍋店的招牌菜之一。以下是制作蒜泥白肉的具體步驟。
所需材料：
五花肉500克，蒜末50克，生姜適量，花椒粉適量，白醋適量，鹽適量，料酒適量，醬油適量，白胡椒粉適量，香油適量，糖適量，蔥花適量。
步驟：
1. 將五花肉放入開水燙中去血沫后，加料酒、姜片焯水2-3次，肉中間透明即可。取出肉放涼、切成薄片，擺入盤中。
2. 在碗中放適量的姜末、蒜末、花椒粉、鹽、糖、料酒、醬油、白胡椒、香油攪拌均勻。
3. 待肉片發(fā)涼后，將調(diào)料汁淋在肉片上，再撒上蔥花，淋上一點(diǎn)點(diǎn)的白醋即可。
注意事項(xiàng)：
1. 煮肉片時(shí)，火候要把控好，時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則會(huì)失去肉絲本身的口感和嫩度。
2. 肉片食用前要冷卻。剁蒜、磨花椒時(shí)可用蒸鍋或食品加工機(jī)，方便省力且效果更好。
3. 至于調(diào)料，根據(jù)個(gè)人口味而定，酸甜口的蒜泥白肉可以多放一些糖，口感會(huì)更好。
11，開水白菜
開水白菜是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，味道清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分適合夏日飲食。下面是做開水白菜的步驟。
所需材料:
白菜一顆，生姜適量，鹽適量，蒜適量，生抽適量，雞精適量，色拉油適量
步驟：
1.先將白菜用水沖洗干凈，把每片葉子都剝下來，再割成適口大小的段。
2.準(zhǔn)備一鍋沸騰的水，加少量鹽、姜片，把白菜放入水中焯水2分鐘左右，撈出瀝干水分，裝入盤中。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，并調(diào)入鹽、蒜蓉、生抽、雞精、生姜汁等調(diào)料，攪拌均勻。
4.將鍋燒熱，倒入適量色拉油，將調(diào)料汁倒入鍋中，用中火翻炒半分鐘左右，讓調(diào)料爆香。
5.關(guān)火，將炒好的調(diào)料汁均勻地淋在焯好水的白菜上即可。
注意事項(xiàng)：
1.焯水的時(shí)間要適當(dāng)，以保證白菜的脆嫩口感。
2.調(diào)料的調(diào)配可以根據(jù)口味偏好酌情調(diào)整，比如口味重的可以多放一些醬油和雞精。
3.最后一步不要倒掉鍋內(nèi)的香味，嘗試將調(diào)料好的汁倒在白菜上并攪拌均勻，讓每一片都充滿調(diào)料的味道。
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