有些啤酒清澈透亮，有些渾濁厚重，清的好還是濁的妙，聊一聊其中的故事。
一部分啤酒愛好者認(rèn)為，一款酒的清晰度對于他們而言十分重要。他們覺得，視覺上十分渾濁的啤酒看起來是十分不吸引人，甚至可以說是業(yè)余的一種表現(xiàn)。
啤酒里怎么會出現(xiàn)渾濁的，大致有以下一些原因：
1，特定酵母的絮凝度較低，懸浮物是酵母；
2，高蛋白含量的麥芽產(chǎn)生了“蛋白質(zhì)-多酚”懸浮物，懸浮物是麥芽里面的蛋白質(zhì)；
3，采用傳統(tǒng)的干投酒花技術(shù)，以強(qiáng)調(diào)酒花表現(xiàn)，懸浮物是微小的啤酒花顆粒；
4，采用二次發(fā)酵工藝，不進(jìn)行離心的過濾技術(shù)，裝瓶時仍然保持有活性酵母的存在，瓶裝密封后活性酵母、麥芽產(chǎn)生的蛋白質(zhì)、酒花等物質(zhì)在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，就會在瓶底出現(xiàn)一層未充分混合的渾濁物。酵母+蛋白質(zhì)+酒花都會出現(xiàn)在二次發(fā)酵后的酒體里。
可以看出來：渾濁只是一個外觀，不影響啤酒的口感，還是能表現(xiàn)酒花的特點(diǎn)。
市場常見的工業(yè)拉格，都是清澈透亮的，讓大家都以為啤酒應(yīng)該是這樣的。工業(yè)拉格產(chǎn)量大，酒精度低，儲存問題非常關(guān)鍵。工業(yè)啤酒有兩個重要的釀造步驟，消毒和過濾。
法國生物學(xué)家路易斯?巴斯德發(fā)現(xiàn)未變質(zhì)的陳年葡萄酒和啤酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細(xì)胞。如果儲存不當(dāng)，酒液里的酵母細(xì)胞轉(zhuǎn)化為一根根細(xì)棍似的乳酸桿菌，它們在營養(yǎng)豐富的啤酒里繁殖，使啤酒變質(zhì)。經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)，他找到了一個簡便有效的方法：只要把酒放在五六十?dāng)z氏度的環(huán)境里，保持半小時，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是著名的“巴氏消毒法”，至今市場上出售的消毒牛奶也是用這種辦法消毒的。
巴氏消毒法用來給啤酒消毒。將啤酒放在五六十?dāng)z氏度的環(huán)境里，保持半小時，殺死酒里的乳酸桿菌。經(jīng)過巴氏消毒的啤酒叫熟啤；不經(jīng)巴氏消毒的啤酒叫生啤，只能凍藏保鮮。
硅藻土過濾是目前啤酒廠使用最為廣泛的一種過濾方法。硅藻土是海洋單細(xì)胞藻類植物遺骸。硅藻土的主要成分為非晶質(zhì)氧化硅。目前，啤酒的一級過濾多數(shù)采用的助濾劑為硅藻土或硅藻土與石英砂的混合顆粒。采用硅藻土過濾可得到清亮的啤酒，微生物（酵母、酒花）含量極低。
缺點(diǎn)：硅藻土中含有Fe2+，當(dāng)呈酸性的啤酒經(jīng)硅藻土過濾時,Fe2+會不可避免的溶入啤酒中。會催化啤酒中的氧氣迅速成為過氧化氫，引起啤酒中某些物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)而造成啤酒品質(zhì)的惡化。
消毒和過濾都可以使啤酒清澈，但都會在一程度影響啤酒口感。
精釀釀酒師們，綜合了一下渾濁和口感，推出渾濁型精釀，盡量達(dá)到一種平衡，渾濁IPA就是其中代表。
渾濁IPA（Hazy IPA），又叫新英格蘭IPA（New England IPA）。這種酒體渾濁，打破了多年來以清澈度作為一項(xiàng)考量標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)觀念，保守派也稱之為“橙汁熱”。
BJCP（Beer Judge Certification Program美國啤酒品酒資格認(rèn)證體系）對渾濁IPA的定義概括為：①具有強(qiáng)烈的水果香氣的美式IPA，酒體柔和，口感順滑，帶有明顯不透光的渾濁酒體。②使用干投工藝，并且選用熱帶水果風(fēng)味的啤酒花品種，帶來“果汁口感”般的飲用體驗(yàn)。
“渾濁”和“果汁感”是體現(xiàn)渾濁IPA最重要的兩點(diǎn)。
樹屋的渾濁IPA，像極了一杯果汁
如果一款啤酒酸了、壞了導(dǎo)致渾濁，千萬不能喝。為了保留風(fēng)味、口感，而出現(xiàn)的這種效果，好好去感受一下唄！
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