超詳細(xì)大盤雞+拉條子
拾光機(jī)
用料
面粉200g
水(揉面用)85-95g
雞肉500g
土豆5個
西紅柿3個
干辣椒4個
啤酒1罐
青椒3個
生姜4片
花椒20粒
大蒜5粒
八角1粒
大蒜5粒
冰糖2湯匙
食鹽2小勺
食用油2勺
制作步驟
1.嘻嘻，用新疆面粉來做大盤雞的拉條子，大家可以選擇筋度高的面粉來做，餃子粉雪花粉都可以。
2.稱好面粉和水，在水中加一小撮食鹽攪拌到融化。
3.面粉中加水用筷子攪拌成面絮。
4.揉成光滑面團(tuán)，用碗罩住，餳一個半小時，中間可以再揉面兩到三次，增加面團(tuán)筋度，這樣做出來的拉條子才夠筋到。
5.餳好的面團(tuán)搟成半厘米厚的面皮。
6.面皮切成同手指寬的長條。
7.抹上一層食用油，正反面左右邊都抹上，蓋上保鮮膜或保鮮袋餳半個小時。
8.手持粗面條的兩端，上下輕輕抻打，和做拉面的動作差不多，面條慢慢就被拉細(xì)拉長。
9.拉條子下滾水中煮熟。
10.撈出過涼水備用。
11.雞肉砍成小塊。
12.土豆切去皮塊，泡在水中備用。
13.青蒜切段，生姜切片備用。
14.青椒，西紅柿切塊備用。
15.熱鍋下油，下花椒小火炸香。
16.撈出花椒，加冰糖小火炒糖色。
17.炒到冰糖全部融化，變成淺棕黃色。
18.加雞肉塊大火翻炒。
19.炒到雞肉變色，加干辣椒姜蔥蒜八角炒香。
20.加西紅柿翻炒。
21.翻炒到西紅柿軟爛出汁，加食鹽和醬油調(diào)味。
22.加入啤酒和水，保證湯汁沒過雞肉。
23.煮開后加入土豆，蓋上鍋蓋，中小火慢燉。
24.燉了大概半個小時(期間注意不要讓水少干)，湯汁變少，加入青椒快炒幾下。要留點(diǎn)湯汁，配上拉條子很好吃。
25.吃的時候配上拉條子，大快朵頤！
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