魚生是中國古代菜色中最著名的菜肴，它不但是宮廷中常見的食品，也是平民的日常菜肴。魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經(jīng)眾多朝代，數(shù)度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。廣西人也很偏愛吃魚生，其中在各縣都形成了獨特的魚生制作方法，我們來盤點廣西哪些地方偏好制作魚生。
橫縣魚生
橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的漢族傳統(tǒng)佳肴。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。
在南寧,乃至整個嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關(guān)系。橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。
橫縣的“整食魚生”的傳統(tǒng)習(xí)俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風(fēng)流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫縣魚生”這個傳統(tǒng)飲食習(xí)俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內(nèi)涵的豐富。
賓陽魚生
賓陽人喜愛用土鯪魚和青竹魚做魚生，這兩種魚肉質(zhì)脆口，并且魚刺很細，切片后入口不會影響口感。土法自榨花生油是賓陽魚生的法寶，吃魚生時至少要加三四湯匙的花生油，才能夠把魚肉的澀味蓋去。自榨花生油的香氣又較普通花生油更香濃，吃起來口感更醇厚滑膩，將魚生片的鮮凸顯得更淋漓盡致。
在賓陽少數(shù)地方，還保留一種傳統(tǒng)特色吃法。魚片上桌前需要先浸泡在自制米醋中，片刻之后，魚片開始泛白變軟，當(dāng)?shù)厝朔Q其為半熟狀態(tài)，這時再撈出來食用，魚生裹著米醋香，吃起來別有風(fēng)味。據(jù)了解，這些米醋是自家釀制的，有獨特米香。魚片浸泡其中，能起到殺菌的作用。吃起來雖沒有完全生吃那么爽口，但香味濃郁。但隨著現(xiàn)在的人追求魚生新鮮口感，這種吃法已經(jīng)不常見。
另外，賓陽魚生在所用的配料當(dāng)中，有許多就地取材的香料。檸檬葉是別處吃魚生少見的，濃郁的香味勝過香菜、紫蘇許多倍。還有自釀酸辣椒，呼應(yīng)了賓陽美食酸酸甜甜又微帶辣味的特點。賓陽魚生的配料當(dāng)中還有米粉，這又是別處見不著的一大特色。米粉吸取了醬汁的味道，與魚片一起送入口中，別有一番滋味。
武鳴魚生
武鳴和橫縣雖同為南寧所轄，但兩地食用魚生方式截然不同。橫縣與廣東順德同屬白話語系，既然是一個流派，魚生做法也大同小異。
武鳴人嗜吃魚生，無魚生不歡，狂熱度不亞于橫縣人。武鳴魚生的品種算不上豐富，常見的以草魚、鯽魚、鯉魚、羅非魚、黑魚（斑魚）為主。制作魚生時一般選三斤以上的大魚，武鳴人認(rèn)為魚越大口感越好。
制作時，刀切出魚片，配料選用姜蒜、紫蘇、魚腥草、指天椒、青椒、香菜、蔥頭、腌制檸檬醬等，更重要的一味是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的野生酸梅醬。聽起來跟別的地方制作方法差不多。其實武鳴魚生與其他外地魚生最大的區(qū)別就是－－－用魚籽煎香后，與生魚片拌勻。所有材料攪拌均勻撒上花生米一道武鳴魚生就完成了。吃武鳴魚生，樂趣在于“豪邁”。沒有橫縣魚生那種擺上冰盤的矜持，肥美的魚肉就這么大盤盛上，筷條夾起來蘸點調(diào)料大口進食，任由鮮味在嘴里泛濫，怎一個“痛快”能形容。
三江侗族魚生
侗族依山而住，傍水而居，吊腳樓鱗次櫛比，村寨小溪遍布，正是侗族這種喜水的性格，造就侗族對魚有種特殊的情感。在侗族的飲食文化中，魚文化是侗文化的一個重要組成部分。逢年過節(jié)或者祭祖迎賓，婚喪嫁娶都少不了魚。在招待客人時，魚幾乎被當(dāng)作最重要的一道菜肴。在三江，魚幾乎是人們生活當(dāng)中不可缺少的必需品，制作魚生對他們來說自然是小菜一碟。
斜刀切下魚生，留下整張魚皮和整條魚骨，手法極快。與橫縣魚生追求的薄得透明不同，侗家生魚片厚度約在三分之一厘米左右，貌似三文魚刺身的厚度。鋪上姜絲與酸菜，基本上就可以蘸醬開吃了。
藤縣魚生
藤縣魚生不如橫縣魚各地生歷史悠久，屬于比較出名的當(dāng)?shù)匦聲x美食。天氣轉(zhuǎn)暖之后，正是藤縣人吃魚生最好的季節(jié)，選用源自山塘水庫或農(nóng)家魚塘（光喂魚草，沒有喂飼料，水源純凈）的魚制作的，這種魚制作的魚生口感好，腥味不大。
將魚用吸油紙吸干后，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極?。ㄔ?毫米厚）的薄肉片。吃時將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中，先浸泡片刻后撈起，再放入倒有純凈花生油的碗里，然后根據(jù)自己的喜好與配料如花生米、姜絲、蔥白、紫蘇葉、姜、酸菜、辣椒等混合起來吃。
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