近日國家食藥監(jiān)總局通報了2014年嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢情況，多家乳制品企業(yè)的48個批次抽樣不合格。這是國家2014年對國產(chǎn)奶粉實施了“生死大考”的換證審核后，首次大規(guī)模公布抽檢結(jié)果。
其中最值得注意的是，風(fēng)險較高的11批次中，山西古城乳業(yè)集團有限公司的3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)。奶粉里為何會出現(xiàn)黃曲霉毒素？
“黃曲霉毒素從何而來？”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國表示，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食在未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時產(chǎn)生霉菌的代謝產(chǎn)物，廣泛存在。因其具有很強的毒性和致癌性，在國家食品標(biāo)準(zhǔn)、飼料標(biāo)準(zhǔn)中都對此設(shè)置了嚴(yán)格的規(guī)定。黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉素B1在動物體內(nèi)羥基化代謝產(chǎn)物，具有劇毒性和強致癌性，由于其可能誘發(fā)肝癌，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)列為一類致癌物。
“造成在乳制品中出現(xiàn)的原因大約有三種：奶牛吃了霉變的飼料，導(dǎo)致原奶出現(xiàn)了問題；生產(chǎn)過程中機器清洗不干凈，出現(xiàn)了有機物霉變；產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，包裝不夠緊密，漏氣之后，與空氣中的有機物結(jié)合，有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素?！比闃I(yè)資深人士宋亮告訴記者，古城乳業(yè)采取的是濕法工藝，即使用生鮮乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判斷出現(xiàn)的原因，很有可能就是飼料霉變，導(dǎo)致原奶產(chǎn)生了問題。
“是在奶粉中第一次出現(xiàn)嗎？”
公開資料顯示，2012年廣州市工商局抽檢顯示，湖南長沙亞華乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的南山奶粉系列中5個批次的嬰幼兒配方奶粉黃曲霉素M1含量超標(biāo)，當(dāng)時廠商立即召回了所有問題產(chǎn)品，并暫停生產(chǎn)全面整改。此前部分知名品牌的純牛奶也曾出現(xiàn)過黃曲霉毒素超標(biāo)的問題。
專家介紹，普通消費者即便將牛奶煮沸，對消除黃曲霉毒素效果也不大。對于牛奶，迄今為止在工業(yè)上尚沒有大規(guī)模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預(yù)防奶牛食用染毒的飼料。
何計國向記者表示，黃曲霉毒素對糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆不易受黃曲霉毒素的污染。在我國，長江沿岸以及長江以南等高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染嚴(yán)重。動物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素，主要是動物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后，以代謝形式出現(xiàn)在動物體內(nèi)。
“層層檢測緣何仍有“漏網(wǎng)”？”
實際上，2011年以來各大乳企加大了檢測力度，黃曲霉毒素屬于乳企必檢項目，大企業(yè)更是批批必檢，檢測難度并不大。2014年以來，我國對國產(chǎn)乳業(yè)的監(jiān)管也可謂“史上最嚴(yán)”，對每個乳企都重新審核發(fā)證，然而多個批次黃曲梅毒素M1超標(biāo)的奶粉，為何仍“穿越”了多個關(guān)口呢？
上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是說，需要追問的是兩大問題：其一，企業(yè)是否真的做到了批批必檢？是否因為人員、檢測等成本，沒有嚴(yán)格遵守相應(yīng)規(guī)則，管理存在漏洞，存有僥幸心理？其二，企業(yè)對養(yǎng)殖戶的飼料是否做到了統(tǒng)一管理？
“此次超標(biāo)問題的出現(xiàn)，和奶價下行之間也存在一定聯(lián)系?！彼瘟琳f，在人工等成本高企、奶價卻持續(xù)低迷的背景下，養(yǎng)殖戶的利潤正在急劇下滑，不少地方都在倒奶殺牛，一些養(yǎng)殖戶只要保證牛活著就行，自然會在飼料上“偷工減料”，通過降低飼料的營養(yǎng)程度等方式減少奶牛的產(chǎn)奶量，降低損失。
一般養(yǎng)殖戶在處理霉變飼料時往往是肉眼識別，大的霉塊能識別出，小的霉塊就有可能漏掉?！斑@相當(dāng)于給監(jiān)管部門敲了警鐘，未來需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質(zhì)量管控?！彼瘟琳f。
業(yè)內(nèi)人士指出，小牧場對自配飼料的質(zhì)量安全缺乏管控手段。專家認為，未來對飼料的管理應(yīng)該是專業(yè)化趨勢。曹明是說：“乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問題，更關(guān)鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企不能只顧一頭，而應(yīng)該是產(chǎn)業(yè)鏈的兩頭都兼顧起來。”
事實上，此次國家食藥監(jiān)總局公布的抽查情況，是我國這兩年對嬰幼兒配方奶粉行業(yè)大整頓的具體行動之一。去年以來，我國相關(guān)部門出臺了一系列規(guī)范行業(yè)發(fā)展、提振國產(chǎn)嬰幼兒奶粉的舉措和政策。其中，去年5月實施的“史上最嚴(yán)”生產(chǎn)許可證審核，使原有的133家企業(yè)中，淘汰了51家，只有82家獲得通過，更進一步對行業(yè)進行規(guī)范；去年我國也加強了對洋奶粉的管制，未經(jīng)注冊的境外生產(chǎn)企業(yè)的嬰幼兒配方奶粉不允許進口。今年新修訂的食品安全法，對嬰幼兒奶粉再次強調(diào)禁止分裝。
“黃曲霉素可導(dǎo)致肝癌，乙肝患者更甚”
就牛奶中黃曲霉毒素M1的限量，我國與美國、日本一致，都是0.5微克/千克，歐盟成員國以及與歐盟有貿(mào)易的非洲、亞洲、拉丁美洲部分國家相對嚴(yán)格，為0.05微克/千克，而歐盟對嬰幼兒配方食品，包括嬰幼兒配方牛奶則限量0.025微克/千克。
幾個國家對乳制品中黃曲霉毒素M1的限量標(biāo)準(zhǔn)。
援引自《2012年歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)》
GB2761-2011 食品中真菌毒素限量
黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟，除致癌性和致突變性外，還會降低免疫能力。很多流行病學(xué)數(shù)據(jù)表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素暴露下患上肝癌——而我國正是乙肝的重災(zāi)區(qū)。
“牛奶煮沸，能消除黃曲霉素嗎？”
據(jù)估計，全世界每年大約有25%的谷物受到霉菌毒素的影響，能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的霉菌主要是黃曲霉，而黃曲霉以花生、玉米污染最為嚴(yán)重。對此，F(xiàn)AO/WHO明確規(guī)定：谷物中黃曲霉素B1的含量不得超過20微克/千克，否則禁止投放市場。
黃曲霉毒素 M1一旦產(chǎn)生便很難消除，因為它對光、熱和酸都比較穩(wěn)定，熔點（裂解溫度）在299℃。牛奶常見的三種消毒方法都對它無可奈何——巴氏消毒法，在63℃保持30分鐘；高溫快速（HTST）的巴氏消毒，在72℃保持15秒；超高溫（UHT）滅菌，在135℃保持1-2秒鐘。
要了解消除黃曲霉毒素有多難，外國曾有研究人員做過實驗：在不改變牛奶品質(zhì)的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鐘，然后冷卻至20℃，再經(jīng)紫外線輻照30分鐘，終于使其中的黃曲霉毒素M1減少了56.2%……倒是也有各種物理、化學(xué)、添加生物制劑等方法可以清除黃曲霉毒素，但想象一下加了雙氧水的牛奶是什么味道吧……由此可見，普通消費者即便將牛奶煮沸，對消除黃曲霉毒素也效果不大。
總之，對于牛奶，迄今為止在工業(yè)上尚且沒有大規(guī)模有效的解毒方法。最根本的辦法還是要預(yù)防奶牛食用染毒的飼料。
“四類食物，易藏黃曲霉素”
黃曲霉素主要存在于被黃曲霉菌寄生過的的糧食、油及其制品中，如糧食、油料、水果、干果、調(diào)味品、乳和乳制品、蔬菜等，在動物性食品如肝、腎臟、咸魚中以及奶和奶制品中也比較常見。它通常喜歡“親近”以下四類食物：
1、堅果類 花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃曲霉素污染了，一定要丟棄。
2、谷物類 玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被黃曲霉素污染，在食用前應(yīng)仔細挑選，剔除霉變粒。
3、糧油制品 花生油、玉米油。生產(chǎn)企業(yè)如果沒有嚴(yán)格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉素超標(biāo)。
4、家庭自制發(fā)酵食品 腐乳、黃醬。高水分含量和齊全的營養(yǎng)物質(zhì)很容易使家庭自制的發(fā)酵食品被黃曲霉污染。
“預(yù)防食物霉變 遠離黃曲霉素”
黃曲霉素在日常生活中無處不在，自己在家也要把好食物關(guān)，注意一些細節(jié)，避免黃曲霉素的危害。
黃曲霉生長產(chǎn)毒的溫度范圍為12~42度，最適產(chǎn)毒溫度為33度，在潮濕的氣候條件下，含水量大于14%的花生、大米、玉米、堅果尤其容易滋生黃曲霉菌，一般3~10天就可達到致命劑量。當(dāng)水分含量下降到14%以下時，即使污染了黃曲霉也不會產(chǎn)生毒素。
因此，最好的防治方法是預(yù)防食物霉變。家中所有食品的儲藏都要注意防霉、防氧化，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射。堅果、花生、糧食等盡量購買小包裝，打開時認真嗅一下味道，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開后霉菌孢子飛散出來；如果是散裝花生、核桃等，最好帶殼保存，曬干后，用保鮮盒等密閉儲存；購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買。
有霉味的食物一定要堅決丟棄，不能食用；若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉再用清水漱口；哺乳期的母親尤其要注意飲食，母乳里面的黃曲霉素就是嬰兒最早的感染毒素的途徑。
圖為被曝光的黃曲霉素超標(biāo)的的散裝花生油
油熱后加點鹽
久置的植物油可能含有少量黃曲霉素。因此，不要囤油，不要生吃烹調(diào)油。可以在炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙后，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性。
多吃青菜對抗黃曲霉素
青菜中的葉綠素可以減少人體對黃曲霉素的吸收并減輕致癌作用，如菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
淘米時搓洗三四遍
黃曲霉素多存在于籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米時用手搓洗三四遍可除去80%的黃曲霉素。對于“免淘洗米”，就是不經(jīng)淘洗就可直接燒煮的糧食，應(yīng)該在購買時選擇離生產(chǎn)日期近的，并且一次不要買得太多。
花生煮著吃最安全
對于最容易滋生黃曲霉菌的花生來說，煮著吃最安全了。食用前，先用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。而人們平時最常吃的油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要馬上倒掉。
高壓鍋煮飯更安全
采用恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法也可以有效避免黃曲霉素的危害，高壓鍋壓力大，溫度高，用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。
附錄：
國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于2014年嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢情況的通報
聯(lián)系客服
