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山東的脆煎餅其實就是雜糧煎餅，所以面粉需要用到雜糧面！??

具體配比我給你寫下：

高筋面粉1000克

黃豆粉200克

玉米粉200克（有條件的可以把玉米粉換成以下配比，小米粉50克，大米粉50克，高粱粉50克.玉米粉50克）

水 1400克

鹽 10克

糖 10克

雞精10克

十三香5克

食用堿5克

然后攪面糊，一定要往一個方向攪。這樣面糊的勁道才不會被打斷，面糊攪好以后。停十五分鐘在攪一次，然后夏天醒面40分鐘就可以用了，冬天要醒面3個小時，也可以晚上提前做好，明天早上出攤用，賣不完的面糊，直接放冰箱冷藏，如果面糊有點發(fā)酸，可以放點小蘇打，用冷水化開，加到面糊里，攪拌均勻即可。