如今生活水平越來越高，人們也不缺吃喝了，大魚大肉吃膩了，也想換換口味，田野間、山路邊的野菜，反而成為了人們垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人總是趁著節(jié)假日下鄉(xiāng)，或者去郊外采挖一些野菜回來，或烹飪、或打湯、或涼拌，人間美味！
下文將介紹幾種常見的野菜，圖名并茂，方便大家認(rèn)識(shí)。
1.地膚
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地膚，又叫地膚草、地膚子、掃帚菜、掃帚草，還有的地方叫豬毛菜，可以蒸著吃，也可以煎著吃，還可以炒著吃。這種草最好吃的是它的嫩葉，在春天和夏天的時(shí)候最好吃，到了秋天，枝干葉子變老，并開始結(jié)種子了，就不好吃了。
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掃帚菜可以和面粉一起蒸著吃，也可以直接的炒食或者涼拌。初食掃帚菜會(huì)覺得有一些苦味，可以多焯一會(huì)兒水，去除一些苦味。掃帚菜苦寒，脾胃虛弱者要少吃。
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日本的海濱公園因種植這種植物而出名，成片成片種植的地膚草，在不同的季節(jié)呈現(xiàn)出不同的色彩，吸引了大批游客前往觀光瀏覽。
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它又叫掃帚草，是因?yàn)樵谇锾欤闹Ω砷L老之后，葉子掉光了，可以用來扎掃把。在我的記憶中，爺爺曾經(jīng)用這種草扎了好多掃把，拿到集市上去賣呢。
2.紫花地丁
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紫花地丁在農(nóng)村里是一種特別常見的矮小的草類，一般都不起眼，只有在春天的時(shí)候，當(dāng)它開出紫色花朵時(shí)，才會(huì)引得人蹲下來，細(xì)細(xì)去欣賞。
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紫花地丁一年四季都可采摘，不過由于紫花地丁是貼著地面生長的，因此在炒食之前一定要細(xì)細(xì)地將它清洗干凈，洗去泥沙，不然口感很差。
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由于紫花地丁生性比較頑強(qiáng)，而且又會(huì)開出高貴的紫色的小花朵，葉子也很具有觀賞性，因此常常被愛花之人移栽到花盆中，放到室內(nèi)觀賞。養(yǎng)在室內(nèi)的紫花地丁，想要它多開花的話，要放在有陽光照射的窗臺(tái)之上。
3.魚腥草（折耳根）
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魚腥草有的地方又叫折耳根，在云南、貴州等地，涼拌魚腥草，是一道非常常見的家常菜。
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對(duì)于涼拌魚腥草這道菜有的人特別喜歡，而有的人卻超級(jí)討厭，主要是由于魚腥草不論是葉子還是它的根莖，都有一股十分刺鼻和沖喉嚨的味道，說不出來那種腥味，總之很難下咽。
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但是喜歡的人就愛它如命，一餐一大盆，還不夠吃，越吃越有味兒。
不過話又說回來，魚腥草還是一味非常好的中藥材呢。本身它全株是無毒的，現(xiàn)代藥理研究，魚腥草具有解熱、利尿、抗炎、治癰腫瘡毒、抗菌、抗腫瘤等作用。
4.薺菜
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薺菜，這個(gè)野菜就不用多說了吧，大家應(yīng)該都了解的，將它洗凈，剁碎，用來包包子、包餃子，都是非常好的。
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薺菜當(dāng)它長老之后，就會(huì)開出像上圖一樣的細(xì)細(xì)碎碎的花，一般到它開花的時(shí)候，就是到了農(nóng)歷三月初三，這個(gè)時(shí)候在我們老家有個(gè)習(xí)俗，就是用薺菜花來煮雞蛋吃。
5.刺莧
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刺莧，是莧科的一年生草本植物，長得和我們菜園子里的莧菜非常的像，不過刺莧的莖桿上有著尖尖的小刺。
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刺莧的嫩葉還挺好吃，用來包包子也是一絕。小的時(shí)候拉肚子，母親就會(huì)找來這種菜，煮湯喝，效果還真的挺靈的，每次都能治好（以前物質(zhì)匱乏，醫(yī)療條件有限，胡亂對(duì)付著，現(xiàn)在還是要謹(jǐn)遵醫(yī)囑）。
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刺莧最好吃的其實(shí)是它的莖干。小時(shí)候?qū)⒁吧拇糖{連根拔回家，將根去掉，葉也全部去掉，把皮扒掉，切成一節(jié)一節(jié)的，焯水之后用蒜蓉爆炒，實(shí)在是太香了。
吃刺莧就要吃野生的，菜園里面自己種的，施了肥的，反而就沒有那種清香味兒了。
6.蒲公英
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大家對(duì)蒲公英的認(rèn)識(shí)，是不是只停留在它的可以隨風(fēng)飄逝的白色的種子？其實(shí)蒲公英它開出來的花是黃色的，大家看到的白色的其實(shí)是它成熟了的種子。
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蒲公英嫩幼時(shí)可以采回來做菜吃。不過蒲公英的性味苦，不宜多吃，尤其是陽虛外寒、脾胃虛弱者，不要吃。
7.馬齒莧
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馬齒莧這種野菜在菜地里很常見，有時(shí)候被當(dāng)作一種草來對(duì)待，因?yàn)樗纳μ貏e的頑強(qiáng)，很難徹底地清除掉。
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不過馬齒莧的莖和葉可以采摘回來做涼拌菜，味道很清爽，有一股特殊的味道。
8.灰灰菜
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灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血。
9.野薄荷
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薄荷本身就是一種清涼解毒的中草藥，野生的薄荷藥性比栽種的薄荷更好。常常將薄荷采集回來，曬干，然后煮水、泡茶喝。
10.艾草
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艾草葉全株有一股特殊的芳香，用來煮雞蛋，味道很好。不過農(nóng)村常常用這種植物的干枝葉，來煮水給產(chǎn)婦洗澡。
11.野芹菜
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野芹菜長得很像芹菜，但單獨(dú)清炒不像芹菜那樣甜。不過用來做配菜，與黃鱔同煮，味道極其鮮美。
12.面條菜
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面條菜，學(xué)名叫麥瓶草。麥瓶草集食用、藥用及觀賞價(jià)值于一體。
麥瓶草可食用部位為肥嫩的葉片和幼莖，味甜鮮美，富含維生素、氨基酸和人體所需的多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。
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麥瓶草全草可入藥，有潤肺止咳、涼血止血的功效。
13.龍葵
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龍葵是學(xué)名，有的地方叫它黑黝黝或黑天天，或黑葡萄，因?yàn)樗墒斓墓麑?shí)像一串串迷你的小黑色的葡萄。
很多人都吃過它黑色的果實(shí)，酸酸甜甜的，但是也有少部分的人是將它的嫩葉采摘下來炒食的，也非常的好吃。
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不過龍吃龍葵需要注意，不論是枝和葉還是綠色的果實(shí)，都是含有大量的龍葵堿，這種生物堿是有微毒的，一定要煮熟焯水之后才能食用哈。
14.野蔥
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生長在野外的香蔥，比種在菜園里面的小香蔥味道要更加的鮮美，這個(gè)植物很好辨認(rèn)，住在農(nóng)村或者靠近郊外的朋友們，可以去山野里面找一找。
15.清明菜
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清明菜，是菊科植物，又叫鼠曲草。一般在清明節(jié)氣的前后，開出黃色的小花朵，這個(gè)時(shí)候就是采摘的最佳時(shí)機(jī)，可以連著花朵一起采摘回來。
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用清明菜做的最出名的一道美食就是清明團(tuán)了。就是用清明菜清洗干凈，焯水之后剁成細(xì)末或者用榨汁機(jī)榨成汁水，然后和面粉一起揉成團(tuán)，蒸熟之后就是清明團(tuán)了。
16.刺兒菜
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刺兒菜是小薊草的別名，最明顯的特點(diǎn)就是葉片的邊緣有尖刺狀。
刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。不過它是寒涼之物，脾胃虛弱者不可多食或者不宜食用。
17.紫背菜
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紫背菜在很多地區(qū)的菜市場都可以見得到，在這些地區(qū)它可是一道家常菜了。
紫背菜主要分布在廣東、云南、四川等地，山里或者園野隨處可見。
18.婆羅門參
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這是一種不太常見的野菜，只分布在高緯度的地方，但是卻是味道比較好的一種野菜。有的地方又叫兔奶或兔奶菜。
19.苦菜
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苦菜和上面介紹的刺兒菜有點(diǎn)像，但是兩者又有細(xì)微的區(qū)別，相同的是，兩者都有比較重的苦味了，脾胃虛寒者要少吃。
20.馬蘭頭
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馬蘭頭又叫雞兒腸、田邊菊、紅梗菜，在全國大部分地方都有分布，是非常常見的一種野菜。
21.車前草
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農(nóng)村常見的車前草，嘗用來做藥用的，主要是將它連同它的花或者種子一起采收，曬干，切成段之后用來煮水或者泡茶。不過在春天，它還幼嫩之時(shí)，沒有開花的時(shí)候采回來，清炒，割一勺熱油，特別的香甜。
22.野莧菜
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采摘嫩葉回來，炒食。小的時(shí)候常常去采這種草的葉子回來喂豬。
23.蛤蟆草
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又叫荔枝草、皺皮草，苦寒，腸胃虛弱者不要吃。
24.地皮菜
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地皮菜，又叫雷公菜，一般在打雷下雨過后才會(huì)在地皮里面出現(xiàn)。
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這個(gè)菜用來炒雞蛋或者打湯，味道極其鮮美，只是清洗的過程會(huì)很繁瑣，因?yàn)樗锩婵赡苓€含有很多泥沙，要多淘洗很多道才能洗干凈。
25.紫蘇
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紫蘇的葉子會(huì)散發(fā)出一種好聞的清香，做魚的時(shí)候做配菜特別的鮮美。
26. 諸葛菜
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諸葛菜，又叫二月蘭，因在早春的時(shí)候采摘，到了晚春的時(shí)候，這種菜就老了，就不好吃了，用來包餃子或者清炒都很好吃。
諸葛菜有苦味，要多焯水。
27.莼菜
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莼菜，是水生植物，有點(diǎn)像小睡蓮。
莼菜可食用的部分是它的嫩“荷葉”，將其摘下，炒菜、或煮湯都極為鮮美，。自古就有莼菜鱸魚羹的美味菜肴，莼菜在湯中卷曲，如同鮮嫩的綠茶一般，因此它又被稱為湯中“碧螺春”。
28.費(fèi)菜
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又叫土三七，采集嫩尖尖嫩葉下來炒食或者涼拌，清甜可口。夏季被蚊蟲叮咬，也可以摘下廢菜的葉子，弄出汁液，涂抹在患處，可以得到很好的緩解瘙癢的作用。
29.野木耳
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還有誰記得小時(shí)候經(jīng)常去山里面找樹上的野木耳回來，在以前那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，木耳加上一大勺豬油打湯，味道非常的鮮美，不比豬肉差。
30.野棱角
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這種水生植物在溪邊河流里很常見，不過打撈的時(shí)候一定要小心哦。
棱角的外殼很堅(jiān)硬，但是里面的果肉卻非常的清甜和爽脆。
31.榆錢葉
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榆錢雖不起眼，卻含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅好吃，而且也可防病保健。在饑荒之年，是一種救人性命的充饑食糧。
榆錢的吃法很多，拌白糖、煮粥、拌面粉蒸、做餡等，都很美味。
32.青蒿
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青蒿這一種植物可立了大功了，由他提出來的青蒿素解決了全世界人得痢疾的這個(gè)問題。
青蒿的嫩葉也可以食用，可以做青團(tuán)，也可以用來炒臘肉，或者燉豬腳。
33.槐花
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槐花開的時(shí)候，可用它來做一道美食，可以用它來炒蛋，也可以加上面粉之后上籠蒸，都非常的清甜可口。。
34.枸杞葉
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枸杞植株上長出來的紅色果實(shí)就是枸杞，除了枸杞能吃之外，它的嫩葉也是可食用的，在廣東地區(qū)，枸杞葉瘦肉湯可是一道非常美味的佳肴哦。
35.蕨
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蕨類是一種十分古老的植物了，它長出來的嫩芽在全國各地各不相同，但是吃法卻大同小異。
最經(jīng)典的做法就是蕨炒臘肉，又或者焯水之后，擱一塊豬油直接清炒，也是相當(dāng)美味的。
36.土人參
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土人參之所以叫土人參，是由于這種植物在地底下有一個(gè)長得像人參一樣的塊莖。
這種植物在還沒有開花、長果實(shí)、結(jié)種子之前，它的嫩葉都是可以扒下來使用的。開花了之后葉子就老了，不好吃了。
37.刺嫩芽
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刺嫩芽和下面的香椿是春天才有的美食，刺嫩芽是長在一種滿身是刺的植物枝干上面的嫩芽。
38.香椿
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香椿炒雞蛋可是一道非常美味的菜，現(xiàn)在的野生香椿價(jià)格非常的高，大概五、六十塊錢一斤。
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香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以食用不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象。因?yàn)閬喯跛猁}在體內(nèi)會(huì)和血紅蛋白的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，使鐵離子失去攜帶氧的能力，從而導(dǎo)致缺氧的癥狀，出現(xiàn)頭暈惡心，舌頭發(fā)麻等中毒癥狀。
所以食用香椿的時(shí)候，可以將香椿焯水處理，焯水之后再漂洗一下，可以有效的去除有毒物質(zhì)，同時(shí)香椿不要食用過量，可以有效的防止中毒。
最后還要提醒大家：(1)對(duì)于不認(rèn)識(shí)不熟悉的野菜，不要冒險(xiǎn)，不要“看著像”就挖，以免誤食有毒的野菜；(2)田埂邊的野菜盡量不要去挖，因?yàn)楹苡锌赡鼙晦r(nóng)民打了農(nóng)藥；(3)對(duì)于野菜要進(jìn)行完全的清洗，做到“一洗、二泡、三焯水”，之后再烹飪，或者涼拌；(4)很多野菜都是寒涼之物，嘗嘗鮮即可，不宜多食。
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