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經(jīng)常下廚房的朋友一定知道

我們在做菜的時候

有一個步驟是“焯水”

可是很多人為了節(jié)省時間，就會經(jīng)常忽略這一環(huán)節(jié)。但他們不知道，如果省略了這一步，吃蔬菜的時候就是在吃“毒素”。

因?yàn)椤办趟笨梢匀サ羰卟酥械霓r(nóng)藥，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，所以決不能省略！

我們來看看哪幾種蔬菜是一定要有這一步驟的。

第一種蔬菜大家很熟悉，就是長豆角。凡是有個豆字的蔬菜，它就是自帶“毒素”的，比如豆角、蕓豆、扁豆等。

長豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。

豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結(jié)兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。

西蘭花，這是一種比較不易清洗的蔬菜。因?yàn)樗娜~子比較雜，如果只是簡單的清洗，就會漏了很多死角沒有洗到。

所以在清洗的時候需要先洗一遍，第二遍拿水焯一下就可以了。

菜花、西蘭花這一類蔬菜它們都含有很多農(nóng)藥殘留，所以不能少了這一步。

菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。除了菠菜之外，馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。

草酸會與腸道中的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。但焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種蔬菜最好先要進(jìn)行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水后就可以進(jìn)行烹飪或過涼水后冷藏。

炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發(fā)時會吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，在炒的時候基本不會出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。

需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”。焯燙過的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干時，要再把漏網(wǎng)多顛幾下。

焯水技巧

焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。

此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進(jìn)行，以免菜量太大降低水溫。

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。

所以，焯菜時應(yīng)盡量保持蔬菜形狀完整。

如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質(zhì)的損失。

一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。

焯燙后的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來后與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生熱氧化作用，造成營養(yǎng)的損失，尤其對綠葉菜來說更加明顯。

所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出，以免加重營養(yǎng)素的損失。