近年來，越來越多的消費者選擇在家做飯，作為居家做飯必備單品的調(diào)味料，需求熱度快速提升，逐漸成為中國餐桌上的新寵兒。而品牌間的激烈競爭，也推動了調(diào)味料品類加速革新，向更便利、更健康發(fā)展，由此進入復(fù)合調(diào)味料新紀(jì)元。
為深入了解消費者需求和市場趨勢，近日，多準(zhǔn)聯(lián)合TMIC、家樂、天貓美食共同發(fā)布《2023復(fù)合調(diào)味料白皮書》。
白皮書基于天貓平臺、市場公開信息、社媒聆聽數(shù)據(jù)等多方數(shù)據(jù)來源，詳細(xì)解讀了四大貨品趨勢，七大新世代掌勺人特征，從健康賽道、口味創(chuàng)新、地方特色、消費場景等多個維度深入剖析了復(fù)合調(diào)味料市場的現(xiàn)狀及未來發(fā)展方向。伴隨著消費者需求的變化，調(diào)味料市場發(fā)展經(jīng)過階段性的升級與變化，不斷變革，由單一市場衍生出多元、便利、健康等細(xì)分方向，不斷挑戰(zhàn)新邊界。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國復(fù)合調(diào)味料2022年市場規(guī)模將接近2千億，滲透率同比上升14%，購買單價同比增速19%，復(fù)合化是調(diào)味料市場的大勢所趨。面對巨大的市場空間，眾多新品牌進入復(fù)合調(diào)味料市場，以創(chuàng)新口味/吃法嶄露頭角，而老品牌則立足深厚的研發(fā)根基，在產(chǎn)品升級、改良上下足功夫，獲取更長客戶生命周期。多方競爭發(fā)力，提升產(chǎn)品力、品牌力和營銷力，顯現(xiàn)出勃勃生機。“民以食為天，食以味為先” ，復(fù)合調(diào)味料在消費者日常生活中變得越發(fā)重要?；谔熵埾M者數(shù)據(jù)研究得出，復(fù)合調(diào)味料四大貨品趨勢有：消費者健康意識的加強，可見越來越多的復(fù)合調(diào)味料在原料和成分添加上不斷精簡，朝著健康化方向發(fā)展。由天貓平臺數(shù)據(jù)顯示，調(diào)味料“低脂”相關(guān)商品標(biāo)題關(guān)鍵詞銷量增速40%，“少鹽”、“低糖”同樣占據(jù)著商品標(biāo)題關(guān)鍵詞的Top2和3。此外，淘系調(diào)味料市場“無添加”相關(guān)商品關(guān)鍵詞增速高達69%，此類產(chǎn)品更受消費者歡迎。一方面復(fù)合調(diào)味料向更安全、更健康的方向發(fā)展，另一方面，0添加、天然營養(yǎng)調(diào)味成分產(chǎn)品，滿足消費者營養(yǎng)和味蕾雙重需求。懶人經(jīng)濟和宅家經(jīng)濟盛行，復(fù)合調(diào)味料和預(yù)制菜市場增長空間廣闊，“烹飪小白”對復(fù)合調(diào)味品的需求較大，一包調(diào)料解決做飯難、做飯麻煩的問題，既省時又省力。同時，智能化的烹飪設(shè)備也給予消費者極大的便利，像空氣炸鍋、炒菜機等在618成交額同比增長超1倍。中國美食百家齊放，淘系菜譜式調(diào)味品市場22年銷售金額TOP10口味有：麻辣燙、酸菜魚、黃燜雞、缽缽雞、麻辣香鍋、酸湯肥牛、紅燒肉等等，咸、辣、鮮味、成為中國主流三大味型。根據(jù)異地過年時偏好的美食風(fēng)味消費者調(diào)研結(jié)果中顯示，家鄉(xiāng)地域美食占比89%，位列榜首，家鄉(xiāng)地域美食正走向全國，一解異鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)愁。輕奢格調(diào)逐漸成為在家做飯熱門趨勢，更高端的食材、更還原的飯店口味等都生動體現(xiàn)了人們對做飯儀式感的追求，做飯不僅僅是人們生活的一部分，也能讓人們獲得情感上的滿足，帶來更幸福的居家體驗。隨著產(chǎn)業(yè)的升級，調(diào)味品在發(fā)展過程中產(chǎn)生多元化的細(xì)分市場需求，目標(biāo)消費者群體呈現(xiàn)出更加細(xì)分化的特征。從天貓消費者數(shù)據(jù)洞察得出“七大新世代掌勺人”人群畫像，分別是：單身吃貨、經(jīng)濟快煮、食烹小咖、品質(zhì)寶媽、實惠藍領(lǐng)、高階大廚、家常快炒。以單身吃貨、經(jīng)濟快煮為主的年輕白領(lǐng)人群更偏好便捷美味的一人食。而以食烹小咖、高階大廚為主的高消人群，口味、場景更為豐富，烹飪美食更能滿足他們的社交情感價值。在消費者家庭聚餐、交友、帶娃、養(yǎng)生等日常生活中，復(fù)合調(diào)味料的便捷催生了豐富多樣的高增長使用場景，例如戶外露營、元氣健身、小白做飯，令“廚房管理大師”輕松應(yīng)對多場景。數(shù)據(jù)內(nèi)容來源：TMIC&天貓美食&家樂&多準(zhǔn)
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