滑類產(chǎn)品上市只有短短幾年的時(shí)間，但已經(jīng)成為大部分消費(fèi)者進(jìn)火鍋店的必點(diǎn)食材?；惍a(chǎn)品外觀晶瑩剔透，顏值很高；品類多樣，十分豐富；品質(zhì)高端，利潤(rùn)可觀?；惪芍^集眾多優(yōu)勢(shì)于一身，被行業(yè)人士定義為火鍋食材的“一員大將”。芬香邀請(qǐng)碼
一. 多方因素限制 不易規(guī)?；?/strong>
滑類產(chǎn)品多樣，其中以蝦滑和魚滑最為普遍。蝦滑隨著澳門豆撈被老百姓熟知，其獨(dú)特的肉質(zhì)和口感成為了火鍋界的寵兒，更是被做成各式菜肴在餐桌上大放異彩。
滑類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)是在2013年，但上市后因?yàn)楦鞣N限制并沒有火爆，生產(chǎn)企業(yè)寥寥無幾。究其原因，一是生產(chǎn)工藝的限制；二是銷售渠道窄，相對(duì)單一；三是供應(yīng)亂象嚴(yán)重，缺乏規(guī)范。
首先，傳統(tǒng)工藝制作的蝦滑，采用長(zhǎng)時(shí)間浸泡的方式來保水，導(dǎo)致蝦原本的甜鮮味與營(yíng)養(yǎng)成分流失過重，成品受到影響，牛肉滑、豬肉滑等也有類似的情況。
其次，滑類產(chǎn)品制作食材珍貴，價(jià)格偏高，被認(rèn)為是高端火鍋料的代表，所以銷售渠道主要為連鎖火鍋店，消費(fèi)有限，在批發(fā)等渠道幾乎沒有銷量。
再次，為了降低蝦滑價(jià)格，有的供應(yīng)商在保護(hù)性冰衣基礎(chǔ)上加掛冰衣，大概達(dá)到了30%的冰衣重量，無形中增加了蝦滑生產(chǎn)企業(yè)的原料成本。
二. 高端火鍋料成趨勢(shì) 滑類消費(fèi)提升
滑類產(chǎn)品出現(xiàn)轉(zhuǎn)折是在近兩年，伴隨火鍋產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，消費(fèi)水平的提升，越來越多的消費(fèi)者愿意為高質(zhì)高價(jià)的產(chǎn)品埋單，高端火鍋料消費(fèi)需求大漲。海欣食品的“魚極”系列，安井食品的“丸之尊”系列，升隆的“丸之初”系列等產(chǎn)品，在市場(chǎng)均有不錯(cuò)的表現(xiàn)。
高端火鍋料包括以下幾類：一是蟹仔包、海膽包、龍蝦球等異形產(chǎn)品；二是鮮蝦滑、墨魚滑等滑類產(chǎn)品；三是以牛肉丸、魚 蛋、魚腸為代表的優(yōu)質(zhì)丸類腸類產(chǎn)品等。火鍋料消費(fèi)的逐漸高端化，給滑類產(chǎn)品的發(fā)展帶來了轉(zhuǎn)機(jī)。
比起常規(guī)產(chǎn)品，高端火鍋料的毛利率較高。數(shù)據(jù)顯示，海欣食品普通速凍魚糜制品毛利率在30%左右，而高端產(chǎn)品魚極毛利率在 50%左右，因此火鍋料企業(yè)紛紛將高端產(chǎn)品作為突破點(diǎn)，大力研發(fā)和生產(chǎn)滑類產(chǎn)品。自此市場(chǎng)上的滑類品牌快速增加，產(chǎn)品價(jià)格帶拉長(zhǎng)，銷售渠道除了火鍋店，擴(kuò)展到了KA賣場(chǎng)、精品超市、西餐廳、連鎖大型餐飲等場(chǎng)所。
三. 餐企食企紛紛入局 上演花式營(yíng)銷
1. 品牌增多，龍頭企業(yè)加碼
目前，行業(yè)內(nèi)的知名品牌都在銷售滑類產(chǎn)品，山東惠發(fā)食品股份有限公司、杭州澳門豆撈食品有限公司、北海玖嘉久食品有限公司、福建安井食品股份有限公司、海欣食品股份有限公司、湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、山東匯洋集團(tuán)等多家企業(yè)都推出了滑類產(chǎn)品。
值得關(guān)注的是，今年7月，廣州酒家集團(tuán)股份有限公司新增了蝦滑、墨魚滑產(chǎn)品；9月，科迪集團(tuán)召開全國(guó)經(jīng)銷商速凍業(yè)務(wù)大會(huì)，在傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上大舉創(chuàng)新，推出了蝦滑等新品，也瞄準(zhǔn)了正在爆發(fā)式增長(zhǎng)的餐飲食材市場(chǎng)。大企業(yè)大品牌的加入，改變了以前只有少量企業(yè)生產(chǎn)滑類的局面，為這個(gè)細(xì)分品類的發(fā)展注入了活力，拓開了更大的市場(chǎng)。
2. 品類延伸，專業(yè)小吃店誕生
滑類產(chǎn)品渠道擴(kuò)張逐漸從餐飲到家庭，如今又出現(xiàn)了特色的滑肉店，是專門做滑類產(chǎn)品的小吃店。比如成都的牛得滑小吃店，店不大但環(huán)境簡(jiǎn)單，主打牛肉滑、蝦滑、豬肉滑、鱈魚滑等菜品，店內(nèi)還配有開胃小菜，讓每位食客都吃得飽，吃得好。
專業(yè)的滑類小吃店，可以讓消費(fèi)者更近距離地接觸滑類菜品，進(jìn)而更易實(shí)現(xiàn)消費(fèi)培育，也創(chuàng)新了消費(fèi)形式。
3. 追求時(shí)尚，餐企跨界爭(zhēng)鋒
2019年，越來越多的餐飲企業(yè)為了保證滑類產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮口感，開始自行進(jìn)行生產(chǎn)銷售，餐飲企業(yè)跨界賣火鍋料成為時(shí)尚。
2019年4月，呷哺呷哺的手作芝士蝦滑正式上市。芝士和蝦的完美結(jié)合，馬蘇里拉芝士由新鮮牛奶發(fā)酵而成，濃郁奶香與甄選白蝦蝦滑充分融合，絲絲入口，樂趣無窮，是呷哺呷哺送給芝士控和蝦滑控的一道禮物。這道芝士蝦滑經(jīng)過匠人十次摔打，粒粒渾圓可愛。呷哺呷哺創(chuàng)造了芝士蝦滑新玩法，產(chǎn)品曾一度火爆朋友圈。
瀏覽京東平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，川味火鍋品牌小龍坎不僅在店里提供蝦滑、牛肉滑，通過電商也悄悄賣起了小包裝產(chǎn)品。小龍坎自2014年問市以來迅捷發(fā)展，成為了成都火鍋界的黑馬，2019年門店數(shù)超過1000家，覆蓋全球400多個(gè)城市，不拘一格，以時(shí)尚、潮流、多元化的品牌形象，為現(xiàn)代化的生活創(chuàng)設(shè)了多樣、新穎的美食體驗(yàn)。小龍坎牛肉滑、蝦滑均采用紅色小包裝，魅力十足，是家庭消費(fèi)好選擇。
4. 引導(dǎo)消費(fèi)，營(yíng)銷是關(guān)鍵
滑類產(chǎn)品如何營(yíng)銷：
（1）口味要多樣化，還要采用新穎的方式銷售。比如山東匯洋集團(tuán)，在用料上更加講究，研發(fā)了阿拉斯加蟹滑、章魚滑、三文魚滑、鱈魚滑等幾十種海鮮滑類產(chǎn)品。生產(chǎn)企業(yè)要采購(gòu)質(zhì)量上乘的食材，加大玉米滑、芝士滑等小眾產(chǎn)品的研發(fā)，迎合年輕人喜歡嘗試新東西的需求。
比如河南海味爾食品有限公司，研發(fā)生產(chǎn)餐飲專供滑類食材13年，其中利用當(dāng)下十分火熱的雞胸肉推出了雞肉滑，精選優(yōu)質(zhì)雞胸肉加入肥膘，將雞肉的鮮美與肥膘的濃香結(jié)合，創(chuàng)造了美味雞肉滑，十分獨(dú)特。
另外，終端門店可以把各種滑類做成拼盤銷售，還可以做手打丸滑，賣相和口感都比丸子要好，幾乎無損耗。
（2）要讓滑類產(chǎn)品包裝便捷化，食用更簡(jiǎn)單。相比于其他火鍋料可以直接水煮，消費(fèi)者購(gòu)買滑類產(chǎn)品回家后，還需要進(jìn)一步處理才能食用，市場(chǎng)仍需要企業(yè)引導(dǎo)。打造便捷食用的滑類產(chǎn)品，可以進(jìn)一步助力企業(yè)打開市場(chǎng)。比如惠發(fā)的滑類采用了圓錐體包裝，食用非常方便，值得行業(yè)借鑒。
（3）通過新媒體傳播，擴(kuò)大知名度。在“海底撈番茄牛肉飯”走紅之后，立刻有部分海底撈門店要求前廳服務(wù)人員，在顧客到店時(shí)主動(dòng)介紹品牌的抖音網(wǎng)紅款。在服務(wù)員的安利下，消費(fèi)者興趣和創(chuàng)造力被激發(fā)了出來，海底撈網(wǎng)紅款的隱藏菜單也越變?cè)介L(zhǎng)，雞蛋蝦滑面筋也是其中之一。
生雞蛋+蝦滑倒入油面筋，丟進(jìn)火鍋煮熟，這一招被抖音的網(wǎng)友們玩得不亦樂乎，甚至有的消費(fèi)者為拍抖音專門跑去吃海底撈。簡(jiǎn)單的創(chuàng)意打造出產(chǎn)品的吸引力，再通過社交媒體的作用傳播擴(kuò)大，讓滑類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了零成本病毒式營(yíng)銷
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