杭州出土世界上最早的茶樹種籽及原始茶與茶釜
證明杭州灣地區(qū)是茶樹起源中心及華夏茶文化起源圣地
浙江杭州 陳 琿
摘 要 在距今八千年前的杭州跨湖橋遺址中，出土了世界上最早的“茶樹種籽”，這意味著世界上終于有了一顆古老的茶樹種籽，這是零的突破，證明世界上有茶屬茶樹種至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年樹齡的野生大茶樹，大大提早了五千多年。這顆茶籽不僅是“茶樹起源中心在杭州灣地區(qū)”的確證，還是人類在八千年前就已與茶有了聯(lián)系的確證。而同時出土的跨湖橋遺址出土的原始茶與茶釜，使世界飲茶的歷史一下提前到八千年前！我們看到了八千年前的原始茶面貌，我們還可以借此破譯遠古茶的更多秘密。進而聯(lián)系種種茶文化遺存，證據(jù)確鑿地提出“杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地”的新觀點。
關(guān)鍵詞 杭州灣出土； 八千年前；世界上最早；茶樹種籽；原始茶與茶釜；茶樹及茶文化起源中心
一、跨湖橋遺址出土了世界上最早的“茶樹種籽”
（一）證明世界上有茶樹至少在八千年以上
這顆極其珍貴而難得的世界上最早的“茶樹種籽”，出土于2001年發(fā)掘的杭州蕭山跨湖橋遺址T0510探方的第7層中，由于一直未引起考古人員的重視，只當作一般出土種實對待，故消息沒有傳開。直到2005年4月13日，我在翻閱新購之《跨湖橋》（考古發(fā)掘報告，文物出版社）①時，在《跨湖橋遺址出土的植物種實》彩版四五頁上突然看到一顆茶籽的圖片及“茶Camellia sinensis”字樣，真是非常震驚，幾疑看錯——我深深知道這意味著什么——這意味著世界上終于有了一顆古老的茶樹種籽，這是零的突破；而且它已有八千歲之久，證明世界上有茶屬茶樹種至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年樹齡的野生大茶樹，大大提早了五千多年。
為了進一步核實，筆者特地去浙江省考古所，在原考察者鄭云飛博士的幫助下，近距離地觀察到這顆茶籽：其表皮呈黑褐色，略有炭化跡象，但并不粗糙，較為平滑；其形狀為1.42×1.58厘米的圓形，種臍端微圓突，種臍處營養(yǎng)器官部分已消蝕為空，故呈現(xiàn)一條裂口。從種籽較圓，種臍位于圓中并呈圓突來判斷，應(yīng)為單室茶果（一個茶果中只有一顆種籽）的種籽；其外觀，與今杭州地區(qū)的龍井茶樹的單室茶果種籽形狀非常接近，而體積大小，則完全相符合，而與皮糙個大的油茶子或西南某些較原始的大茶樹茶籽差別較大。這真是很有意味的，值得更深入地追考研究。
（二）是“茶樹起源中心在杭州灣地區(qū)”的確證
一般來說，可食葉的茶樹屬于山茶科（Theaceae）茶屬（Camellia）茶樹種（Camellia sinensis）?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)山茶科共有28屬700多種，其中茶屬有200多種，如山茶花種（Camellia Joponica）、茶梅種（Camellia Sasangua）等都是。茶屬是山茶科中較原始的一個屬，而據(jù)地質(zhì)考察，至少在3000萬年前的第三紀中新世，山茶科植物已在長江中下游以南、云南東部等“南部南亞熱帶及熱帶植物省”出現(xiàn)（見中科院南京地質(zhì)生物研究所宋之琛、李浩敏等《我國中新世植物區(qū)系》文，《古生物學(xué)報》1978年4期）②。前蘇聯(lián)植物學(xué)家瓦維洛夫等在長期深入考察后，認為茶樹起源中心在中國東部等地③；瑞典著名植物分類學(xué)家林奈最先為茶樹定學(xué)名：Thea sinensis，意即“中國茶樹”；然國內(nèi)一般都認定茶樹起源于云貴川鄂一帶。
在這以前，唯在杭州灣南岸地區(qū)曾發(fā)現(xiàn)地質(zhì)年代為第三紀的茶屬葉化石一塊，貴州晴隆縣發(fā)現(xiàn)晚第三紀的一顆接近四球茶樹種的種籽化石，但都無法確定是茶樹種。因此，這顆茶樹種籽，不但是目前世界上唯一的古茶樹種證據(jù)，再加上茶屬葉化石、中國東部說、以及自古至今文獻等記載數(shù)浙江茶、茶事、茶俗一直早而多等綜合因素，這茶籽還是推翻以往各種茶樹原產(chǎn)地之說，成為“茶樹起源中心在杭州灣地區(qū)”的確證。
（三）是人類在八千年前已與茶有了聯(lián)系的確證
而且非常重要的是，這顆茶樹種籽出土于文化層中，是與橡子、陶器等新石器時代人類活動遺物一起發(fā)現(xiàn)的，是人類的采集物，而不是自然的遺落。這一點非常重要，因為它是人類在八千年前已與茶有了聯(lián)系的確證！
在此基礎(chǔ)上我們可作進一步探索：很顯然，跨湖橋人已對茶籽感興趣，所以才會收藏它，而茶籽是沒法食用的（苦澀得不得了），八千年前也無榨油的可能（且此茶籽也非油茶子），何況茶籽者，本就是茶的種籽，這是它最本質(zhì)的特性，故其最大的可能應(yīng)該是作種子采集儲備的。推測當時跨湖橋人已開始喝茶葉之茶了，所以才會對茶籽感興趣，也即，茶樹已受到重視；而從其它種種信息及跡象分析，當時當?shù)匾延胁铇湟芽梢钥隙?，那么這顆茶籽應(yīng)該正是跨湖橋人在八千年前已開始培植茶樹的證據(jù)（雖說只有一顆茶籽，但它是歷經(jīng)八千年時光的幸存，從或然率角度來說，這一顆，已代表了當時至少有上千顆以上）。
中國是世界公認的茶之故鄉(xiāng)，但一直說不清國人是何時開始喝茶的，眾說紛紜，大膽的追溯至神農(nóng)時代，也有贊同始于西周的，謹慎的甚至主張?zhí)苹蛉龂簳x。此類觀點，基本上是依據(jù)對文獻史料不加考辨的尋章摘句，而非研究。1980年代以來，筆者一直在對華夏茶文化之根作很深入的研究與追尋，通過對考古發(fā)現(xiàn)和民族文史等多方面資料的綜合探析，認識到飲茶必起源于原始時代，并與古越人有關(guān)，1990年提出了“飲茶文化創(chuàng)始于中國古越人，可追源到新石器早期”的新論，引起史學(xué)界與茶學(xué)界的極大重視——這是一個前所未有的觀點，一個顛覆性的論點，不是筆者別出心裁的創(chuàng)新，而是依據(jù)大量資料跨學(xué)科研究探尋所得出的扎實結(jié)論。
這一結(jié)論由于正確而漸漸被更多資料所證實，并還釋疑了不少古老的茶文化謎團，因而已為許多深入研究者所信服與認同，稱之為茶史研究上的一大突破，深刻地影響了茶學(xué)界，開辟出一片原始茶文化研究的新領(lǐng)域。與此同時，則是西周、三國、唐代等說的被擯棄。如此較前已有很大突破，但由于沒有過硬證據(jù)，結(jié)論還停留在分析推論階段，很難令人完全信服。不過只要觀點正確，證據(jù)自然會慢慢聚攏來，跨湖橋出土的茶樹種籽，作為茶史上可確認的最早茶樹種實物，確鑿地將有茶樹及飲茶之始大大推前到至少八千年以前，杭州也因此在世界茶史上有了源頭意義的明確而重要的地位。
二、跨湖橋遺址出土了世界上最早的原始茶與茶釜
說到茶，須先說明：茶料可分為兩大類，一類是眾所周知的茶葉，一類則是“非茶葉”。
在跨湖橋T0411⑧層中出土了一件小陶釜，外底有煙火熏焦痕，器內(nèi)盛有一捆植物莖枝，長度約5—8厘米，單根直徑一般在0.3—0.8厘米間，共約20余根，紋理結(jié)節(jié)均很清晰，出土時頭尾整齊地曲縮在釜底。顯然，這是陶釜煮燒植物莖枝的遺跡，考古人員定其為中藥及罐。然而，這捆植物莖枝，顯然未經(jīng)過炮制處理，也即，不是嚴格意義上的中藥；且藥性也無法確斷。故只能稱之為“煮燒一種湯液的植物莖枝”。至于這樣的湯液是什么？相信熟悉民間飲食文化的人都會脫口而出說“茶”的,民間習慣將凡用枝葉和藥草等煮成的益體飲料稱為“茶”，可見其合適的稱呼應(yīng)當是“茶”。
多數(shù)人已不知古老的茶曾有用各種植物的根、莖、皮、葉、花、果等為原料煎煮出來的歷史了。其實這類古老的煎茶如今在民間土俗中還有較多保留，如“葛根茶”、“桑枝茶”、“白楊樹皮茶”、“槐樹葉茶”、“玫瑰花茶”、“山楂核桃茶”等等。其中桑枝茶及赤檉柳茶皆用“帶葉莖枝”為原料，而古風猶存的云南傣族等，則有將春茶樹梢“連枝帶葉”摘下，懸于火上烤香后放入茶罐內(nèi)煎煮為茶的風習。值得一提的是，這類茶煎煮后的廢棄物非常接近于該出土物的狀態(tài)——經(jīng)烘烤后外皮干緊的莖枝不易腐爛，而煮熟的葉子則已消亡。遠古煮茶的原料是十分廣泛的，因此，無論該出土物為何種植物，均不妨礙其為“茶”的性質(zhì)，并且，該種出土植物無論藥性如何，也都可歸入“茶”的范疇之中。
跨湖橋遺址出土的茶與茶釜，使世界飲茶的歷史一下提前到八千年前！我們看到了八千年前的原始茶面貌，我們還可以借此破譯遠古茶的更多秘密。
三、杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地
跨湖橋出土的茶樹種籽、及原始茶與茶釜，以無可否認的真實存在，證明了八千年前杭州已有茶樹，人們已經(jīng)喝茶。而我的系列研究早已指出（這里只能簡要述之）：“茶”是誕生于森林中的，故“茶”（古越語讀若zo），最初是指“對森林的利用”，“雜”字還殘留其遺意。因此，起初不僅許多食物等稱作“茶”，就連房屋等也稱為“茶”，如“舍”（古音so）等，即“茶”之遺呼；同樣，“船”在古時又稱“槎”(古音co，古不分z、c、s音)，也是“茶”之遺呼。發(fā)展到后來，才集中稱呼某些益身食物及原料乃至樹等為“茶”。從“茶”可指稱茶樹、茶葉、茶湯等來看，其名稱的含混不分，正是起于原始蒙昧時代的胎記?！安琛狈Q呼的概念發(fā)展歷程大致如下：
森林中的一切被利用物——可生食動植物（基諾族涼拌生食茶、湖南三生茶即其遺韻）——以動植物原料煮燒的多湯食物（苗族打油茶、隴南罐罐茶、江南蓮棗茶是其遺韻）——以植物等原料煎煮的飲料（如川貝萊菔茶、桑菊茶等）——以茶葉煮泡的飲料。
簡而明之，“茶”大致經(jīng)歷了“森林——食物——飲料”這樣三個發(fā)展階段。其中，“食物”及“飲料”前階段，為“非茶葉之茶”；到“飲料”后階段，才出現(xiàn)“茶葉之茶”。
從跨湖橋出土的茶與茶釜來推算，“非茶葉之茶飲料”大致出現(xiàn)在已發(fā)明煮燒器的數(shù)萬年前，成熟于已有陶器的1萬年前后；從八千年前就已有茶樹來看，“茶葉之茶”的出現(xiàn)可推至萬年前后；從七千年前的河姆渡遺址出土打茶筒、豐富的茶崇拜遺跡等，分布于杭嘉湖地區(qū)距今約六千年的崧澤文化中出土了最早的擂茶缽來看，吾中華飲茶是誕生、豐富及成熟于杭州灣一帶的(也即古吳越地區(qū))。
茶文化起源非常古老，有著曲折漫長的歷史面貌，杭州至今存留著源頭意義上的較完整發(fā)展環(huán)節(jié)遺跡。如從“名隨其主”來追溯，“茶”之音為古越語，則杭為越人；從茶誕生于森林來說，杭州自古流傳著“龍井女茶祖與十八棵茶祖樹傳說”，是茶祖崇拜的信仰解釋部分，類似佛教的經(jīng)本，實即茶圖騰原始宗教《圣經(jīng)》遺存；而龍井山上還有古老的“胡公廟”受歷代茶農(nóng)祭祀，顯然正是茶神廟；
而最近在杭州龍塢茶鄉(xiāng)一座晚清茶商所建的“古雕花樓”的梁枋上，新發(fā)現(xiàn)一對“龍井茶供”雕刻：其下為頗有唐代風韻的“荷葉蓮蓬碗”，其上是“二葉一芽的龍井茶青”，組合成以龍井茶青供茶祖的意蘊圖案。而其旁還有一對供果實、一對供花朵的雕刻圖案，共組合成“六合茶清供”雕刻圖案。這與性愛嗜茶，有著濃郁茶圖騰遺俗的土家族茶農(nóng)，在造屋時要在梁木中央鑿個眼，再用紅布包上茶葉、米、銀子、朱砂，并滴上酒，塞填于梁眼內(nèi)，以祈茶圖騰鎮(zhèn)邪佑福的古俗，具有相同含義，是一脈相承的遺風；
舊時杭州茶鄉(xiāng)，每年第一鍋新茶炒好時，必須先恭敬地沖泡第一杯新茶，虔誠地敬奉在“灶神”面前，并在清茶旁放上一支翠柏，含祝愿：新茶炒如翠柏一般青綠，其中含有更遠古深奧的茶圖騰含義。這些都充分證明了杭州確曾有原始的茶圖騰崇拜存在過——茶圖騰是人類森林時代的原始宗教；再從茶為食物追溯，則杭古有七家茶、立夏茶、阿婆茶、擂茶、豆子茶、繡茶等原始性狀的食物茶，今“余杭咸茶”為其遺韻；若從茶為飲料追溯，則跨湖橋出土茶與茶釜為非茶葉飲料茶的最早證據(jù)，崧澤文化的擂茶缽及南宋杭人熱衷吃的擂茶是其延續(xù)；“茶葉之茶”正是從這類茶中分化進化出來。
從茶圖騰、原始茶、到世界上最早的茶樹種籽、原始茶與茶釜、擂茶缽與擂茶④等，杭州已卓然成為世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地！因此，跨湖橋出土的茶樹種籽及原始茶與茶釜，是奠定杭州為“華夏茶都”的重要圣物，是確認杭州為茶樹起源中心及飲茶發(fā)源地的重要證據(jù)，它們解釋了杭州自古以來茶文化濃郁之根深流長緣由，讓杭州茶文化因此而居有世界茶文化之祖的地位，杭州人對此尤其不可等閑視之！
注釋：
1、《跨湖橋》（考古發(fā)掘報告）見彩版四五頁 浙江省文物考古研究所 蕭山博物館 文物出版社 2、 《我國中新世植物區(qū)系》中科院南京地質(zhì)生物研究所宋之琛、李浩敏等，《古生物學(xué)
報》1979年4期178頁（該文 曾榮獲“1979年 中國科學(xué)院重大科技成果獎四等獎） 3、《植物地理學(xué)》95頁 第三節(jié)《栽培植物的起源中心》 武吉華 張紳 編著 高等教育出版社
4、見陳琿《從杭州跨湖橋出土的八千年前茶、茶釜及相關(guān)考古發(fā)現(xiàn)論飲茶起源于中國古吳越地區(qū)》一文中第三節(jié)《距今六千年的崧澤文化擂茶缽及擂茶》，《農(nóng)業(yè)考古·中國茶文化專號》2003年2期
2005年4月14日初稿 2005 8月18日改定
本文已發(fā)表于《茶葉》2005年3期
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