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【黃豆醬】

1.首先我們準(zhǔn)備一斤黃豆，提前用清水浸泡一個晚上，讓黃豆吸飽水分漲發(fā)起來，這樣更容易煮熟，吃起來更加軟糯。

2.然后把泡發(fā)的黃豆瀝干水分，挑出里面的豆皮和爛豆，冷水放入鍋中煮一下，水燒開以后打去鍋中的浮沫和雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘把黃豆煮熟，煮的時候不要蓋蓋否則容易溢鍋。10分鐘以后我們把煮熟的黃豆倒出來，放在一邊瀝干水分備用。

3.準(zhǔn)備幾個紅椒洗干凈，晾干水分以后去除辣椒蒂和籽，把紅椒先切成長條再切成碎丁，大小和黃豆差不多即可。

4.把切好的辣椒放在無水無油的干凈盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食鹽60克、雞精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黃豆用手抓勻，讓調(diào)料和黃豆均勻融合，然后用保鮮膜蓋住密封腌制5個小時即可食用，腌的時間越長香味就越濃郁，腌好的黃豆辣椒醬無論是當(dāng)下酒小菜，還是夾饃拌面都很美味。

技術(shù)要點：

1.黃豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能夠充分吸飽水分，吃起來更加軟糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否則容易變質(zhì)。