【鴨湯】

鴨湯屬于涼性的湯品既滋補又養(yǎng)生，“酷暑老鴨勝補藥”在民間早就流傳有這一說法，在炎熱的夏季來一碗老鴨湯真的非常清熱下火。而制作鴨湯很多朋友第一步就是砍塊后就直接下鍋煮，其實這樣第一步就已經做錯了，難怪做出來的鴨湯很腥，想要做出美味而且不腥的鴨湯下面的小竅門要懂得。

【鴨湯該怎樣去腥？】

【鴨湯去腥竅門一】

鴨湯腥味主要來源于鴨的血沫，在制作前先把鴨肉砍塊然后再放入清水中浸泡30分鐘去血水，把血水去除可以減少腥味。而鴨湯的異味（騷味）則來源于鴨屁股，新鮮買回來的鴨第一時間把鴨屁股割掉，因為鴨屁股的異味是很重的，如果下鍋煮，那異味想去除都難。

【鴨湯去腥竅門二】

鴨肉砍塊后，冷水下鍋氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加熱，在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出，析出的血水會產生大量的白沫，鴨肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干凈，再下鍋煮湯即可，這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了。

【鴨湯去腥竅門三】

鴨肉砍好塊后，鍋中放入少許底油，放入姜片、鴨肉爆香，在炒的過程中加入少許的高度酒去腥增香，鴨肉炒熟后再加入清水煮湯，這樣做出來的鴨湯不但不腥，而且味道特別鮮甜，而且湯色濃白。

【鴨湯去腥竅門四】

煮鴨湯除了加入姜片、高度酒去腥外，在煮的時候還可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿卜去腥，陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住，但是所加的量不能多否則會串味。而煮鴨湯加入白蘿卜不僅可以使鴨湯味道變的鮮甜，而且白蘿卜還有吸附的作用可以去掉鴨湯中的腥異味。