入秋漸涼，今天介紹幾道湯的做法，既飽口福，又滋補(bǔ)。
歸芪母雞湯
原料：
母雞一只4-5斤，當(dāng)歸15克、黃芪20克、枸杞5克、清水2500克、白酒10克、鹽5克、胡椒粉1克、姜片10克。
做法：
- 母雞打理干凈，斬成小塊焯水后沖洗干凈；當(dāng)歸、黃芪泡軟切片；
- 燉鍋中放入雞塊、姜片、胡椒粉、當(dāng)歸、黃芪、枸杞、白酒，倒入清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮兩到三小時(shí)，調(diào)入鹽即可。
砂鍋魚(yú)頭豆腐湯
原料：
魚(yú)頭一個(gè)約一斤半、豆腐200克、金針菇50克、冬筍片50克、鮮蘑菇片30克、火腿片20克、菜心50克、鹽5克、味精1克、胡椒粉1克、姜片5克、蔥節(jié)10克、料酒15克、豬油30克、清水1000克；
做法：
- 將魚(yú)頭破開(kāi)，清水浸泡10分鐘出血水，撈出瀝干、鍋中適量油煎油炸制片刻撈出，豆腐切小塊焯水備用；
- 砂鍋倒入清水，放入魚(yú)頭、豆腐、金針菇、冬筍、蘑菇、火腿片、鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥、豬油，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，再放入菜心、味精煮5分鐘即可。
紫菜綠豆排骨湯
原料：
排骨500克、紫菜100克、綠豆100克、清水1500克、鹽5克、味精1克、胡椒1克、料酒15克、姜片10克。
做法：
- 將綠豆入清水中浸泡十分鐘洗凈去豆腥味；排骨斬成5-6厘米小塊燒水；紫菜洗凈；
- 燉鍋內(nèi)倒入清水，放入排骨、豌豆、紫菜燒開(kāi)打去浮沫轉(zhuǎn)小火，放入胡椒、料酒、姜片，小火燉煮兩小時(shí)，調(diào)入鹽、味精即可。
酸菜牛柳湯
原料：
牛里脊肉200克、酸菜200克、泡辣椒20克、食用油30克、清水1000克，胡椒粉1克、鹽2克、淀粉25克、雞蛋一個(gè)，料酒5克，姜片5克、蔥節(jié)10克；
做法：
- 牛肉切細(xì)長(zhǎng)片，用刀背拍將肉質(zhì)拍松，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、適量清水、打入雞蛋清拌勻；
- 將酸菜切片、泡辣椒切丁，鍋中入油將其炒香舀出；
- 鍋中倒入清水燒開(kāi)，放入炒香的酸菜、料頭小火煮五分鐘，放入牛肉煮熟，調(diào)入鹽、味 精關(guān)火起鍋。
鮮菇滑肉湯
原料：
豬瘦肉150克、鮮蘑菇100克、鮮香菇50克、鮮雞腿菇50克、豬油鹽20克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、淀粉20克、雞蛋1個(gè)、清水1000克；
做法：
- 豬肉切片，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、適量清水、打入雞蛋清拌勻；
- 將各種菇類(lèi)洗凈切片；
- 鍋中倒入清水燒開(kāi)，放入菇類(lèi)、豬油、小火煮八分鐘，放入肉片煮熟，調(diào)入鹽、味精關(guān)火起鍋。
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