大家好，我是瑩瑩。之前發(fā)過肯德基風(fēng)味炸雞鎖骨，然后有粉絲問我炸雞排怎么做，其實和炸雞鎖骨配方是一樣的。為了給大家看的更清楚，還有第一次看我文章的朋友，今天給大家更新一個炸雞排的做法。
首先給大家介紹腌料：
總共有三種口味，大家做哪種口味就放哪種腌料。下面給大家介紹腌料：
第一種：奧爾良麥味寶腌料微甜口味。如果你們地區(qū)喜歡吃微甜口味，推薦選這個。
第二種：原味腌料。不多說了，感覺和方便面一樣，不知道吃什么口味，就吃紅燒的。這個就是不知道什么口味，就選原味。
第三種：香辣腌料。有的地區(qū)和喜歡辣的，所以可以直接用這個。
以5千克為例，原味和香辣的都是放150克，微甜的是350 克。
第二種用料：
百味成雞肉味粉末香精2-5克?？梢院碗缌弦黄饠嚢?，也可以和包裹粉一起攪拌增加雞排表面的香味。很多人問我包裹粉是什么，就是下炸鍋前最后一步裹的粉。多簡單。
第三種用料 ：
玉米淀粉400克。主要起到的作用是利用淀粉的粘性保護(hù)雞排在炸制的高油溫過程中不被炸老。肉質(zhì)軟嫩。
第四種用料：
起酥粉，沒有具體可數(shù)，要包裹很多，把雞架都包住。作用是讓表皮酥脆。
制作：
1：雞架要洗干凈，瀝干水分，把除了起酥粉之外的都放進(jìn)去攪拌均勻，腌制就可以了。
2：腌制時間最好在6小時以上，12小時為最佳。大約5小時反動一次。腌制時間越長越入味。
3：雞排的炸粉要放的多一些，這樣炸出來才美觀，口感也好。
4：炸的過程中，要盡量把中間剁開，這樣更好吃，但是不是很好看。
5：雞排要先炸制半熟，然后等顧客買時候，在炸制全熟。
還有雞胸肉也可以這樣做。同理。雞胸肉要片開，不宜太厚。腌制方法同上。
最后，收錢。
完成。
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