一、牛肉炸醬面
牛肉炸醬面 | by 小妞_hebycE
原料：
自制面條適量、牛肉糜500g、姜蓉少許、蒜蓉少許、蔥花少許、植物油適量、甜面醬3大勺、李錦記黃豆醬7大勺、清水適量（拌醬用）、細(xì)砂糖2大勺、黃瓜絲適量、胡蘿卜適量、白胡椒粉少許、香油少許、老抽1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、開水適量（煮面條用）
1. 成品圖
2. 成品圖
3. 準(zhǔn)備好面條；我是自制的棍棍面哈！
4. 準(zhǔn)備好牛肉糜，生姜、京?和大蒜全部切碎備用，當(dāng)然還有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、料酒、蠔油、細(xì)砂糖、白胡椒粉和香油哈！
5. 黃瓜和胡蘿卜切成細(xì)絲備用。
6. 黃豆醬和甜面醬混合拌勻，倒入適量的清水解開拌勻備用。
7. 起炒鍋倒入植物油燒熱，多倒一些油要不炒醬時(shí)容易糊鍋的，中小火倒入蒜蓉炒香，多放點(diǎn)蒜末哈！
8. 倒入蔥花和姜末炒香。
9. 倒入肉沫翻炒變色。
10. 倒入料酒翻炒均勻。
11. 倒入解開的兩醬翻炒均勻。
12. 倒入生抽、老抽、蠔油和細(xì)砂糖，加入適量的清水翻炒均勻。
13. 中小火煮至湯汁粘稠。
14. 如果鍋中的油往外飛測(cè)關(guān)火，證明牛肉炸醬炒好了。
15. 起煮鍋倒入清水燒開，先把胡蘿卜絲用開水燙一下，放入壓好的面條煮熟撈出。
16. 碼上胡蘿卜絲和黃瓜絲，澆二大勺牛肉炸醬、最后加入少許胡椒粉和香油。 一碗香噴噴的牛肉糜炸醬面就大動(dòng)告成了！
小竅門：
1、面條最好選擇中粗圓形棍棍面，這樣配上炸醬有嚼勁兒。
2、炒醬時(shí)油的量稍微多放一些，以免炒醬時(shí)粘鍋。
3、由于大蒜比較提味兒所以蒜蓉一定不能缺少。
二、老北京炸醬面
正宗老北京炸醬面 | by 美妞膳坊
原料：
精品五花肉600克、六必居黃醬1袋、六必居甜面醬1袋、面粉300克、溫水適量、鹽0.5克、小蔥3根、心里美蘿卜半個(gè)、綠豆芽150克、菠菜100克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、洋蔥3分之一個(gè)、料酒2湯匙、白砂糖1大勺、生姜3片
1. 首先把五花肉清洗干凈，切成肉丁或薄片，不要用肉餡整體口感不好吃。洋蔥切丁，小蔥一分為二，蔥白熬醬，綠葉切蔥花，生姜洗干凈切片。
2. 菠菜清洗干凈焯熟去掉草酸。
3. 綠豆芽也是清洗干凈焯一下?lián)瞥觥?/p>
4. 所有菜碼如圖，黃瓜切絲，心里美蘿卜削去外皮切絲，胡蘿卜切絲，這里我用的是迷你嫩胡蘿卜，如果你用的是普通胡蘿卜就焯一下再切絲。菠菜擠去水份改幾刀，蔥葉切成蔥花，豆芽摘去頭只要桿。
5. 下面來和面，準(zhǔn)備300克面粉，加入一小勺鹽，用溫水和成均勻面團(tuán)，蓋上濕布稍微松弛下面團(tuán)
6. 炸醬面必備的六必居黃醬跟甜面醬。
7. 這里只要黃醬2分之一袋還有甜面醬2分之一袋，這里為何只用半袋？因?yàn)榱鼐拥尼u都特別咸，不要放一袋，只要半袋。把黃醬跟甜面醬倒入碗內(nèi)用溫水瀉開。
8. 坐鍋倒少許油，油熱后放入五花肉丁煸炒
9. 五花肉變色后放入洋蔥丁，小蔥白，姜片一起翻炒。
10. 倒入料酒繼續(xù)翻炒。
11. 倒入醬料，繼續(xù)翻炒。
12. 加入200毫升開水。
13. 加入一大勺白糖轉(zhuǎn)中火開始熬醬。
14. 等醬熬的差不多的時(shí)候，就是粘稠的感覺，如圖。
15. 把松弛好的面團(tuán)，拿出后揉成團(tuán)，搟成薄面片，折疊以后切成小條。
16. 鍋內(nèi)放上清水燒開后放入面條煮熟撈出。
17. 撈出放入碗內(nèi)，上面碼好菜碼，澆上肉醬，就可以開吃了。
18. 拌勻后味道棒極了！大家做起來吧。
三、香菇炸醬面
香菇炸醬面 | by 陽光明媚99
原料：
香菇150克、胡蘿卜100克、干辣椒5克、肉末150克、青椒50克、蔥20克、西紅柿一個(gè)、面條250克
1. 蔬菜部分切丁備用。
2. 肉末提前用老抽、料酒、鹽攪拌腌制下。西紅柿切小塊。
3. 鍋里倒入適量食用油，倒入蔥和辣椒煸香。
4. 倒入肉末再加少量老抽翻炒均勻。
5. 倒入蔬菜部分。
6. 繼續(xù)翻炒。
7. 加入豆瓣醬。（醬含有鹽，就不用再另加鹽了，避免過咸）
8. 翻炒幾下加入一碗溫水，煮開后醬汁就做好了，關(guān)火備用。
9. 另起鍋水開后下入面條，快煮熟時(shí)下入青菜。煮好撈出過下涼水，加入炒好的醬汁即可。
10. 成品圖。 勁道爽滑，鮮香入味，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味悠長(zhǎng)。
四、雞蛋炸醬面
雞蛋炸醬面 | by 煙雨心靈
原料：
雞蛋切面約200克、雞蛋2個(gè)、黃瓜半根、欣和豆瓣醬1勺、欣和甜面醬1勺、蔥花適量、大蒜1瓣
1. 雞蛋切面?zhèn)浜?，我買的現(xiàn)成的，自己做的手搟面更好。
2. 面條煮熟。
3. 撈出過涼開水。
4. 煮面時(shí)切蔥花、黃瓜切丁。
5. 雞蛋打散。
6. 小碗里加1大匙豆瓣醬。
7. 再加1勺甜面醬，加點(diǎn)煮面條的湯拌勻(忘拍了)。
8. 鍋里注油燒熱，爆香蔥花。
9. 倒入蛋液，炒熟。
10. 下黃瓜丁，炒一會(huì)。
11. 加入調(diào)好的醬汁。
12. 小火炒，炒出醬香，再加一點(diǎn)面條湯。
13. 至醬汁濃稠。
14. 加蒜末。
15. 翻炒一下即可。
16. 面條放入碗中，澆上做好的雞蛋醬。
17. 拌勻開吃。
五、韓式炸醬
韓式炸醬面 | by kiss戰(zhàn)女
原料：
五花肉、圓白菜、胡蘿卜、紅彩椒、拉面、蔥姜、溏心雞蛋、腌蘿卜、甜面醬、醬油、辣椒粉
1. 圓白菜洗凈，切絲再改刀切小塊。
2. 五花肉切小丁待用。
3. 胡蘿卜洗凈去皮、紅彩椒洗凈去蒂，切小?。皇[姜切碎末。
4. 半袋甜面醬加辣椒粉1/3勺、醬油2勺，混合均勻待用。
5. 鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜末爆香。
6. 下入胡蘿卜丁、五花肉丁小火煸炒。
7. 煸至肥肉丁微黃出油。
8. 倒入甜面醬，順一個(gè)方向不停攪拌。
9. 中小火8-10分鐘。
10. 倒入圓白菜、彩椒丁繼續(xù)翻炒。
11. 讓醬充分裹在菜上，炒到醬的表面有油亮即可。
12. 平底鍋抹適量油，放入雞蛋器打入雞蛋小火將雞蛋煎至凝固。
13. 將甜蘿卜切成薄片。
14. 鍋中水燒沸，放入拉面攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。
15. 面碗中添上炸醬、放上煎好的溏心雞蛋即可。
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