有，以下為你總結(jié)：
揚(yáng)州炒飯改良版
揚(yáng)州炒飯的制作工藝，在各地基本相同，不同的是用于炒飯的米和配料的種類，為此我們從全國找了10位善于制作揚(yáng)州炒飯的師傅，請(qǐng)他們展示揚(yáng)州炒飯的改良版配方。
加廣州菜心
我用泰國香米炒制，配料有雞蛋、蝦仁、金華火腿、香菇丁、胡蘿卜、蔥花，去掉了傳統(tǒng)炒飯中的雞肝、雞胗等。泰國香米香味足，適合杭州人的口味，也能提高炒飯檔次。杭邦菜以清淡為主，故而我減掉了傳統(tǒng)炒飯中的海參、肉絲、雞肝、鴨胗等配料，添加了少量廣州菜心。這樣做不但能適合當(dāng)?shù)厝丝谖叮子诮邮?，且能很好地控制成本。（杭?沈海軍）
香米∶粳米=1∶1
我們酒店的揚(yáng)州炒飯銷量不錯(cuò)，我用泰國香米和當(dāng)?shù)鼐祝?∶1的比例搭配蒸成飯。泰國香米香味足，黏性不夠；粳米香味小，黏性比泰國香米要大，這兩種米混合后，取長補(bǔ)短，蒸出的米飯香味、口感都很好。配料我用的是雞蛋、蝦仁、青豆、筍丁、香菇丁、方火腿丁，除了去掉傳統(tǒng)的海參等配料，我還將金華火腿改為方火腿。方火腿成本低，香味較金華火腿要小，配上后不會(huì)“奪味”。（南京/王平）
農(nóng)家咸肉是亮點(diǎn)
我選優(yōu)質(zhì)泰州粳米。這種米的口感都很適合南京人的口味。我不選泰國香米，是因?yàn)槌粗茣r(shí)，泰國香米吸油量不足，炒出的飯往往不夠松軟適口。配料我減掉了傳統(tǒng)配方中的海參、干貝、金華火腿、雞胗、雞肝，將精肉換成從南京農(nóng)家購買而來咸肉。農(nóng)家咸肉咸鮮香濃，非常提味。金華火腿香味濃郁，若與農(nóng)家咸肉一起使用，很容易掩蓋咸肉的味道。（南京/周鳳紅）
香米∶粳米=3∶2
我認(rèn)為制作揚(yáng)州炒飯的關(guān)鍵就是米飯要好，我同南京的王平師傅一樣，也是用泰國香米和粳米制作，只是我將二者的比例調(diào)整為3∶2，除了使二者優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，增加泰國香米的用量，還能使炒飯的檔次有所提高，適合上海的消費(fèi)水準(zhǔn)。配料上，我只用了雞蛋、蝦仁、青豆、香菇、筍丁、火腿。我選用方火腿代替金華火腿，一來成本比較低，二來當(dāng)前優(yōu)質(zhì)金華火腿不多，買回的火腿很可能有異味，會(huì)影響成品的口味。為提高成品檔次，我用錫紙制成的小碗按位上桌，并帶上一碗海鮮蔬菜湯，食客的反映都很好。（上海/孫濤）
獨(dú)選江都粳米、如皋火腿
我們酒店只選江都產(chǎn)的粳米。用這種米蒸成的米飯，粒粒分散，軟硬有度，鮮韌爽滑，香潤可口。配料，我用雞蛋、蝦仁、海參、火腿、香菇、青豆、胡蘿卜。海參選烏參，蝦仁要用河蝦仁，以取其鮮味。火腿用如皋火腿，其皮薄爪細(xì)，瘦多肥少，色澤鮮艷，其味道更容易被上海的食客接受。青豆、胡蘿卜要汆熟再用。（上海/黃俊杰）
不用雜交米
我用的米是太湖粳米。用這種米蒸好的米飯，米粒飽滿，軟硬可口，適合常州人的口味。制作揚(yáng)州炒飯，尤其不要圖成本低而用雜交米，因?yàn)殡s交米口感不好，吃到嘴里給人一種“木渣渣”的感覺，最好不用。配料我只用雞蛋、蝦仁、方火腿、香菇、青豆5種，配料過多，容易導(dǎo)致毛利率不高，還給人配料繁雜的感覺。（常州/鄭中文）
玉米粒必不可少
我用的是泰國香米，取其香味足的優(yōu)點(diǎn)。配料，我用的是雞蛋、蝦仁、青豆、方火腿、玉米?！，F(xiàn)在的食客都講究營養(yǎng)搭配，粗糧頗受歡迎，因此我添加了鮮玉米粒，玉米香甜可口，著實(shí)給揚(yáng)州炒飯加點(diǎn)“粗獷味兒”。（山東/梁加慶）
用草雞蛋賣相好
我所在的酒店地處北京，經(jīng)營淮揚(yáng)菜，揚(yáng)州炒飯必不可少。我的配方是，用粳米制作米飯，用草雞蛋為主要配料。因?yàn)椴蓦u蛋的顏色要比普通雞蛋的好，成品的賣相也更好。我制作的炒飯與正宗揚(yáng)州炒飯的不同是去掉了海參，以控制成本，去掉雞肝、雞胗則是我們酒店有很多外國朋友前來就餐，他們忌食動(dòng)物內(nèi)臟。（北京/楊明）
臺(tái)灣粳米是主角
在臺(tái)灣，使用最多的米是臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐木?，這種粳米的黏度較低，只比秈米稍高一點(diǎn)，用清水浸泡1小時(shí)后干蒸，制成的米飯粒粒分明，很適合制作炒飯。配料只有蝦仁、火腿、青豆、胡蘿卜4種，有些酒店也加些菜心，效果還不錯(cuò)。（臺(tái)灣/高?。?/p>
全用清真料
我制作的揚(yáng)州炒飯較傳統(tǒng)配方有了較大改變，所用的原料全部為清真原料。我還將肉絲、火腿等原料全部去掉，改用寧夏灘羊的羔羊肉。灘羊肉質(zhì)細(xì)膩，沒有腥臊味，口感也非常好。其他配料為蝦仁、雞脯肉、胡蘿卜、青豆、香菇等，與傳統(tǒng)揚(yáng)州炒飯?jiān)诳谖渡系牟顒e不是很大。（寧夏/黃偉祥）
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