肉和魚是朋友們最愛呢的美食，常常在餐館或者酒店里吃著不但美味也很滋潤(rùn)。如今，社會(huì)生活水平不斷提高，也特別注重食品的安全問題。很多朋友想吃魚與肉時(shí)想自己做，覺得自己做的安全與放心，同時(shí)也能體驗(yàn)一下做飯菜的樂趣！
但做出來后往往很尷尬了，按照食譜做的為啥總感覺味道沒有在外面的好吃。咨詢過“大師”，才知道一門冷知識(shí)：“橫切牛羊順切雞，斜切豬肉死切魚”，原來切肉切魚還有這等藝術(shù)！
那這句話意思是什么呢？給朋友們簡(jiǎn)單的講解下：
?橫切牛羊肉，因?yàn)榕Ｑ蛉饫锩婧芏嗬w維一樣的，也就是筋，順著切就會(huì)出現(xiàn)整條的筋。所以要橫著切，也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀這樣就能把筋切斷，也就好嚼好吃了。（如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)哦）！
?順切雞，為什么與牛羊不同呢，這是因?yàn)榧∪庖话愣急容^嫩，纖維很短，如果你橫著切，肉就碎了，難形成塊了。因此刀和肉的紋理要有個(gè)傾斜的角度，這樣切出來的肉片，紋路就會(huì)呈斜的“川”字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就可以了）。
?豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀（如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會(huì)散碎）。當(dāng)然現(xiàn)實(shí)中實(shí)際上隨意切都行，斜著切只是為了方便說。
?花切魚肉說的是，魚肉一般是順著魚刺的方向去切，也可以說順著紋理切，按道理來講，不管怎么切都應(yīng)該沒事，但如果要片出魚肉里面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，自然就是花切魚。即從魚頭后面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機(jī)會(huì)就小多了。 這真的非常重要?。?！
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