有的時(shí)候，我們按照別人的菜譜炒菜，所有的原料，調(diào)料，方法都是一樣的，為啥炒出來(lái)的肉會(huì)口感不好？或者會(huì)散成一攤，又或咬不動(dòng)呢？那估計(jì)，要從切肉的步驟找找原因啦。
關(guān)于肉的切法，很早之前就在博客說(shuō)過(guò)啦，最近總有一些新加入廚房的小廚娘頻頻詢問(wèn)，所以，今兒還是發(fā)個(gè)詳細(xì)的版本吧。
我們總是聽(tīng)到一句話，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，具體怎么做呢？
在說(shuō)之前，我超級(jí)羅嗦一下：
對(duì)于廚房新手兒來(lái)說(shuō)，要想讓肉容易切，切出來(lái)比較好看。從冷凍室拿出來(lái)解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候，是最好切的。
牛羊肉：
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)哦）
豬肉：
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說(shuō)，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。（（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散碎哈）
雞肉：
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。（切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。
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