這兩天，有多個(gè)網(wǎng)友出現(xiàn)了鹵水味道還不錯(cuò)，鹵出的成品卻不香，就這個(gè)問(wèn)題紛紛向英雄哥咨詢，今天英雄哥將集中系統(tǒng)講解這個(gè)問(wèn)題產(chǎn)生的原因及解決辦法：
我們要做鹵肉，就自然離不開(kāi)鹵水。為了使鹵肉愈加鮮美，往往會(huì)在鹵水中加入各種辛香料，在鹵制進(jìn)程中，一部分香料溶于鹵水，使其香味濃郁。而另一部分鹵水應(yīng)該與肉結(jié)合，使其咸鮮渾厚。其實(shí)所謂的鹵水香不過(guò)是外表香，比方你的鹵水里有添加藥材，那么你直接喝當(dāng)然聞得到香味了，可是鹵制就不同了，產(chǎn)品香無(wú)非就是食材自帶的肉香，和配方香料賦予的香味，想讓產(chǎn)品香除了食材的重要性，還需要讓藥材的香味進(jìn)入食材。
其間至關(guān)重要的就是鹵湯，只要鹵湯的催化才干到達(dá)想要的效果。所以鹵湯至關(guān)重要，想入味，鹵湯有必要到達(dá)必定的濃度，濃度高，自然能入味……，反之在沒(méi)有老鹵水的情況下，有許多新手想要一步登天，鹵出他人幾年老湯累積的醇香味，這無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)！假如還沒(méi)法了解，請(qǐng)參閱平時(shí)腌肉類(lèi)時(shí)，是低濃度鹽水簡(jiǎn)單腌進(jìn)去，仍是高濃度鹽水簡(jiǎn)單腌進(jìn)去？或許我們都直接抓把鹽抹上去……這跟鹵湯道理是一樣的。
那假如是鹵水香，鹵出的產(chǎn)品不香，該怎樣找原因呢？首要，斷定鹵水鹵出的產(chǎn)品滋味是否進(jìn)入到食物自身，假如進(jìn)味了，只缺香味，那很清晰，你的鹵料包中短少內(nèi)香和回口香的鹵料！那假定滋味和香味都沒(méi)有進(jìn)入食物內(nèi)部，那你的料包中短少?gòu)毓窍愕柠u料??！
鹵菜無(wú)論是香型仍是個(gè)人經(jīng)歷，都是一個(gè)累積的進(jìn)程，只要不斷地鹵制、養(yǎng)護(hù)，才會(huì)越來(lái)越好！越來(lái)越香！個(gè)人經(jīng)歷也才會(huì)越來(lái)越豐厚！
英豪哥之前也跟我們共享過(guò)上等的鹵水有必要具有前香，飄香，內(nèi)香，回口香！
只要當(dāng)這幾點(diǎn)都具有今后，你所鹵出的產(chǎn)品才是很完美的一條線！
假如從你開(kāi)端下鍋鹵的十幾分鐘時(shí)前香和飄香都出來(lái)了，對(duì)于現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)的形式，就可以招引過(guò)路的顧客，使他知道你家的產(chǎn)品香！這是第一個(gè)無(wú)形的宣揚(yáng)，能促進(jìn)顧客的購(gòu)買(mǎi)欲！
前香出了后就是出品時(shí)的色彩，顧客看到你家的鹵肉色彩很有胃口，略微走進(jìn)一點(diǎn)聞一下，哇！好香，那么他就會(huì)考慮購(gòu)買(mǎi)！
再者吃的時(shí)分是內(nèi)香，這個(gè)就是看你調(diào)出的滋味和香型，要他人吃的好吃的一起感觸到了食物的香味！
最終是回口香，就是顧客吃完后，口里邊或許手上還留有一絲絲余味，讓顧客有再次購(gòu)買(mǎi)的欲望！
當(dāng)然你的鹵水的配料沒(méi)有配好，配方不完整，就會(huì)相對(duì)應(yīng)的出現(xiàn)英豪哥所列出的這幾個(gè)問(wèn)題！就是缺什么類(lèi)別的鹵料，就缺什么類(lèi)別的滋味！！
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