一，底料的制作：

• 材料：干辣椒80克，干花椒30克，郫縣豆瓣150克，姜片15克，泡椒末60克，蒜米10克，豆豉20克，冰糖15克，砂仁5克，草果5克，八角2克，桂皮3克，靈草1克，白豆蔻3克，蔬菜油500克。

1. 取30克干辣椒水中煮至皮軟后撈出，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，再取20克干辣椒鍋中放少許油，用微火焙酥，涼后用到剁碎即成辣椒粉。

2. 然后將剩下的辣椒、花椒、白豆蔻用微火焙酥備用。

3. 郫縣豆瓣家剁粗塊，冰糖敲碎，砂仁、草果、八角、桂皮、靈草加工成粉即成香料粉。

4. 鍋中燒油，三成油溫放冰糖、姜片、蒜米、泡椒末，炒至蒜米呈淡黃色時(shí)，下郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉，炒至豆瓣水分快干時(shí)放入香料粉、白豆蔻、辣椒粉、干辣椒、花椒，用小火炒至豆瓣酥香時(shí)底料即成。

二，鍋底的制作

• 材料：兔肉2000克，蔥段30克，姜片20克，蒜50克，胡椒粉3克，蛋清淀粉漿35克，料酒50克，鹽10克，醪糟20克，底料、雞精3克、香菜適量、豬骨鮮湯1000克，火鍋油1000克。
  

1. 白條兔去頭、腳，戰(zhàn)成2.5厘米見方的塊，加適量蔥段、姜片、鹽、料酒、蛋清淀粉拌勻，碼味20分鐘后入清水鍋中焯水，撈出洗凈。

2. 鍋中加入火鍋油，燒至三成油溫，加蔥段、姜片、蒜、兔肉、底料炒香，加入豬骨鮮湯、胡椒粉、醪糟、鹽燒沸撇凈浮沫，燒至兔肉剛熟時(shí)加入適量的味精、香菜倒入火鍋盆中即可。

一款美味的兔肉火鍋就制作完成了，吃完兔肉可以加一些自己喜歡的刷菜。另外文中提到的火鍋油及豬骨鮮湯在我以前的發(fā)文中有提到過，或者直接私信我“火鍋油”或者“豬骨鮮湯”我發(fā)給您。