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法律顧問：張帆律師（川達(dá)律師事務(wù)所）
香辣蟹火鍋是根據(jù)四川經(jīng)典名菜香辣蟹改良而成，屬川菜系。先用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。然后酌情加入適量鮮湯燙食各種蔬菜， 干鍋與火鍋完美結(jié)合相得益彰；具有香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
原料：
鮮活肉蟹1000克、芹菜段100克、干辣椒節(jié)100克，蔥段30克，姜片20克，洋蔥塊50克，蒜瓣30克，精鹽適量，豆豉10克，干細(xì)淀粉15克，料酒50克，米酒汁15克，白糖3克，胡椒粉3克，底料全部，酥花生仁50克，雞精5克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，香菜段3克，火鍋油1000克
制作流程：
1、首先把蟹鉗斬下，把蟹殼掰開，然后去掉蟹斗聽黑色小沙包，再把蟹臍內(nèi)中間的黑線和體內(nèi)左右的毛狀物去掉，用刷子刷干凈蟹殼、蟹鉗，斬去蟹殼殼沿，然后用清水沖洗干凈，把蟹身切成小塊，蟹鉗拍破，再加適量蔥段、姜片、精鹽、料酒、干細(xì)淀粉拌勻碼味10分鐘左右，放到開水中氽一水，用清水沖洗，瀝干凈水。再把酥花生仁去皮，碾壓成瓣。
2、把鍋放在中火上，倒入火鍋油，把油溫?zé)剿某蔁峋涂梢?，把蟹放到鍋里炒，再放進(jìn)辣椒節(jié)、蔥段、姜片、洋蔥塊、蒜、豆豉、底料，一起炒，炒到熟了而且散發(fā)香味的時(shí)候，加入精鹽、白糖、胡椒粉、米酒汁、芹菜段，接著炒，炒到芹菜斷開時(shí)，放入雞精、味精攪勻，把炒完的火鍋鍋底倒入火鍋盆里，撒上酥花生仁，放入香菜段即可。
食用方法：
把火鍋盆放在爐具上，先不點(diǎn)火，給每個(gè)人配一副一次性衛(wèi)生手套，就可以吃了。等鍋里的食物吃的差不多了，摻入鮮湯，然后把味碟上桌，把涮品放在鍋的四周，等湯燒開以后就可以下菜了，熟了以后就可以蘸料吃了。
推薦的涮火鍋的菜品，3---5人量。
肉丸子150克，麻辣排骨200克，鮮肉片150克，金針菇150克，香菇150克，木耳100克，豆皮100克，紅薯寬粉條200克，鴨血200克，青筍200克，白菜150克，豌豆苗100克。
特別推薦適合的味碟：香油蒜泥味碟
注意：
1、選擇的蟹一定要是鮮活的，死蟹或未熟透的蟹體內(nèi)有毒，千萬不能吃。
2、由于蟹殼比較厚，入味慢一些，所以碼味的時(shí)候，可以多放些精鹽，底料豆瓣也要放多一些，這樣香辣蟹火鍋底料才會(huì)味道鮮美。
香辣蟹火鍋底料
原料：
郫縣豆瓣300克，干花椒,50克，姜片10克，泡子姜片50克，蔥節(jié)20克，蒜米15克，八角15克，桂皮5克，香葉2克，砂仁5克，冰糖20克，老干媽豆豉茸30克，熟菜油500克。
制作流程：
1、先把郫縣豆瓣稍微剁一下，干花椒用微火炒酥了。八角、桂皮用手掰成小塊就行，砂仁也要拍皮，冰糖敲成黃豆大小的顆粒。
2、把炒鍋放在中火上，倒入熟菜油，把油溫?zé)饺删涂梢?，然后把姜片、泡子姜片、蔥節(jié)、蒜米炒香了，再下冰糖、郫縣豆瓣、干花椒，用小火把豆瓣炒到水分快干的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、砂仁、香葉、豆豉茸，炒到豆瓣又香又酥的時(shí)候即可。
【精彩回顧】
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