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泡椒雞爪

食材：一斤雞爪、一袋泡椒、花椒、紅椒、鹽、白糖、白醋、檸檬、姜、味精

做法：①雞爪洗凈去掉腳甲，用熱水焯一下。②蘿卜切片、辣椒切碎放入碗里。③雞爪撈出來瀝干放入佐料碗里，擠上2個(gè)檸檬。④容器中倒入開水（約200ml）放入花椒和泡椒先泡一會(huì)，倒入泡椒水、姜片，調(diào)入鹽、味精、白醋，混合均勻。將沖淋好的雞爪加入，浸泡四五個(gè)小時(shí)后即可食用（中間每個(gè)一小時(shí)翻動(dòng)一下使浸泡均勻）。

照燒雞爪

食材：250g雞爪、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙鹽

做法：①雞爪洗凈去掉腳甲，用熱水焯一下。②雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味。③用生抽、料酒和蜂蜜調(diào)制好照燒汁備用，大蒜剁碎。④鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油。⑤待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時(shí)，下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘。⑥下入調(diào)配好的照燒汁稍加翻炒。⑦加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘。⑧燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色后即可出鍋。

香辣雞爪

食材：500g雞爪、適量鹽、適量郫縣豆瓣、蔥姜蒜、適量干辣椒、適量花椒

做法：①雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈備用。②鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，蔥姜蒜等大料慢慢炒出香味。③加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML熱水。小火慢慢把辣醬炒濃稠。④放入雞爪，用鏟子翻炒均勻，讓醬汁沾勻雞爪表面。⑤加鹽，小火慢燉，收汁。

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