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一盤紅亮味厚、醇香爽口，吃一口忍不住吸溜吸溜的想吃第二口的麻辣兔丁，擺在你的面前，不管是誘人的色澤還是麻辣鮮香的味道，你會(huì)忍不住嘗一下嗎?

電影《撒嬌女人最好命》中有一句經(jīng)典的臺(tái)詞，“怎么可以吃兔兔?兔兔那么可愛(ài)，這樣太殘忍了……” 的確，不少人會(huì)因?yàn)橥米用让鹊耐獗恚侨藧?ài)的眼神，不忍心食用，但是在四川，兔子是一道很好的食材，可以烹飪出各種美味佳肴。

四川人愛(ài)吃兔子的概述

據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年四川共銷售近3億只兔子，平均每秒9只。另外四川省農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，作為消費(fèi)大省，四川一個(gè)省的全年兔肉量就占到了全國(guó)的55%，自己養(yǎng)的不夠吃，還得從山東，河南等外省市場(chǎng)調(diào)來(lái)。

四川，歷史記載的養(yǎng)兔史，可追溯到清朝乾隆年間。悠久的養(yǎng)兔歷史，讓家兔養(yǎng)殖在四川有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的養(yǎng)殖傳統(tǒng)。

生活在匱乏時(shí)代的人們，對(duì)任何肉類都來(lái)者不拒，兔肉自然也不例外。早在宋人孟元老所作《東京夢(mèng)華錄》中，就記敘有(盤兔)，(蔥潑兔)等菜名。但是以兔子作為餐桌上的主食，在四川全省普及，并逐漸形成一種商品化的飲食風(fēng)尚，是九十年代初才有的現(xiàn)象。

九十年代以后，四川先后培養(yǎng)出了四川白獺兔，齊興兔，長(zhǎng)毛兔等三個(gè)地方品種。其中江油市是國(guó)內(nèi)獺兔出產(chǎn)最多的城市，被中國(guó)畜產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)授予了“中國(guó)獺兔”之鄉(xiāng)的稱號(hào)。

因?yàn)樗拇◥?ài)吃兔肉的飲食習(xí)慣，造就了一批兔肉深加工龍頭企業(yè)，比如，“哈哥兔業(yè)”、“宜賓匯寶”等有名的企業(yè)。同樣也帶動(dòng)了，兔飼料企業(yè)的欣欣向榮，如正大、統(tǒng)一、通威等。

四川人愛(ài)吃兔肉的原因

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，可見(jiàn)兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

1 兔肉蛋白質(zhì)很高，并且含有人體無(wú)法自行合成的八種氨基酸。

2 兔肉中的脂肪和膽固醇，明顯低于其他肉類，是冠心病患者，肥胖癥，高血壓，高血脂和老年人最為理想的肉食品。

3 兔肉中的鈣質(zhì)含量很高，是少年，兒童及產(chǎn)婦，老人的補(bǔ)鈣佳品。

4 兔肉含有豐富的維生素，特別是煙酸含量十分高，具有美容護(hù)膚的功效，所以兔肉也被稱為美容肉。

口感味道

兔子肉很瘦，有多瘦？在100克的新鮮兔肉中只有兩克左右的脂肪。而我們經(jīng)常吃的豬肉，在同等重量下，豬肉的脂肪含量高達(dá)37克。 所以兔肉的口感幾乎沒(méi)有經(jīng)絡(luò)，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩。兔肉也被稱為“百味肉”，因?yàn)橥萌夂蛣e的食材搭配烹飪出的味道，會(huì)很巧妙的和其他食材的味道融合在一起，而且呈現(xiàn)出別的食材的味道。

飲食習(xí)慣

在四川，有“無(wú)兔不成席”的說(shuō)法，優(yōu)質(zhì)的兔肉，加上川菜的烹飪，麻辣鮮香和兔肉的完美結(jié)合，口感不棉不柴。在烹飪技術(shù)方面，不斷改進(jìn)和傳播，有“雙流老媽兔頭”、“廣漢纏絲兔”、“涼拌兔丁”、“冷吃兔”等十幾種兔肉的做法，口味各有千秋，都深受四川人民的喜愛(ài)。

地形影響

成都平原周圍多山丘，尤其是自貢地區(qū)幾乎都是小山，雖然氣候條件不錯(cuò)，飼草資源豐富，但是不適宜飼養(yǎng)大型牲畜，比如豬，牛，羊，但是卻為飼養(yǎng)兔子提供了很好的外部環(huán)境。

那么兔肉為什么沒(méi)有在全國(guó)流行?

1 民間流傳吃兔影響生育

在我國(guó)一些農(nóng)村地區(qū)，有一種說(shuō)法流傳已久--“婦女不能吃兔肉，否則生下小孩兒是兔唇?！边@個(gè)說(shuō)法最早的文字記錄在東漢，在一部叫做《論衡》的書(shū)里，作者在書(shū)中寫道:“妊婦食兔，子生缺唇”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，唇裂與遺傳基因組合有關(guān)，是受病毒感染，藥物，內(nèi)分泌失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不良，環(huán)境污染等因素的影響。所以是否唇裂，與吃不吃兔肉并不相關(guān)。

2 不適合的烹飪方式

雖然兔肉有很多優(yōu)點(diǎn)，但也有一些不足，兔肉不香，因此，兔肉與什么肉燉煮，就呈現(xiàn)什么肉的風(fēng)味。兔肉還有“草腥味”，如果按照常規(guī)肉類的加工方法，很難達(dá)到理想效果。而絕大多數(shù)地區(qū)的人，并不知道兔肉如何加工烹飪，清炒嫌肉柴，紅燒缺油水，煲湯又欠鮮美。恰恰，川菜料理，重油重味，喜歡用香料，對(duì)食材本味依賴較小，可采用多種烹飪手法掩蓋兔肉寡淡無(wú)油，缺乏風(fēng)味的缺點(diǎn)，恰恰彌補(bǔ)了兔肉的缺點(diǎn)，經(jīng)川式調(diào)味的兔肉不僅味道濃郁，口感也得到極大的改善。

所以，從古至今，四川人偏愛(ài)吃兔子，受很多原因影響，兔肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感優(yōu)勢(shì)，地形條件，還有飲食習(xí)慣。