豬的主要部位及其合理使用
| 名稱 | 烹飪運用 |
| 豬頭 | 宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。 |
| 豬尾 | 多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。 |
| 上腦肉 | 又叫前排肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。 |
| 夾心肉 | 位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，如制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜做糖醋排骨，或煮湯。 |
| 前蹄膀 | 位于前腿下部，紅燒和清燉均可。 |
| 頸肉 | 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般多用來作餡。 |
| 前蹄 | 適于燒、燉等方法。 |
| 里脊肉 | 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁，適于炸、熘、炒、爆等方法。 |
| 通脊 | 又稱扁擔(dān)肉，適用于炒、熘、炸、汆等方法。 |
| 肋條 | 又稱五花肉，為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 |
| 腹肉 | 在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。 |
| 臀尖 | 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒等。 |
| 坐臀 | 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般用于制作白切肉或回鍋肉。 |
| 彈子肉 | 適宜炒、熘、爆、炸、煎等。 |
| 后蹄髈 | 位于后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 |
| 后蹄 | 適于燒、燉等方法。 |
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