沒開過店，我跟你說說我親戚的事吧，希望有幫助她是開微商的，主要是麻辣口味的，開店之前去沈陽考察，專門學(xué)的技術(shù)，后來開店也挺難的，一直堅(jiān)持做宣傳，開了一年才真正做起來，上次來我家吃飯她直接用我手機(jī)點(diǎn)的外賣，是她競爭對手的，就是為了了解別家的口味?，F(xiàn)在不僅搞餐飲的微商，還擴(kuò)展到水果批發(fā)方面。
謝謝邀請～我老家是河北的，從98年到08年一直在做餐館生意，我就說說我的個(gè)人想法吧！首選得看店的類型，如果是小店而且以面為為主，你就要有自己的特色，像蘭州拉面、板面、手搟面等等，讓人一想到吃某樣了容易想到：哦，去那家吧！當(dāng)然，這肯定要在面的味道上多下功夫了，不要求種類繁多，只求精于一種。其次就是店的環(huán)境啦，一定要干凈。還有就是你上面的速度，如果人們過去只是吃面速度當(dāng)然是越快越好，所以建議還是有些拌好的涼菜小菜，葷素搭配多樣的，客人在等面時(shí)可以先來點(diǎn)開胃小菜！好啦，個(gè)人觀點(diǎn)也就這些吧，希望你的生意能盡快好起來！
首先，不要以面單一為理由。比如我老家有一家店，他就兩種面，一種是排骨粉，一種是豬臟粉。價(jià)格是二十塊錢一份。分量也不多，一個(gè)成年人堪堪吃飽。
可是他那生意絡(luò)繹不絕，一百來個(gè)位置天天滿員。就算是晚上十二點(diǎn)之后，也能有一半坐著人。
他就兩種面，就兩種。。。
首先我不知道你做的什么面。你旁邊一家打鹵面，還有一家重慶小面。
那么問題就來了？你找門面房的時(shí)候已經(jīng)知道有兩家面館了你為什么還要去哪湊熱鬧。我現(xiàn)在是干重慶小面的。你先把消費(fèi)人群定位好，他們是白領(lǐng)還是工薪階層，還是學(xué)生。這個(gè)問題解決好了，你才能干什么面，如果是白領(lǐng)那你就裝修的有點(diǎn)味道，面一定要有自己的特色，如果是學(xué)生，裝修就按照復(fù)古一點(diǎn)，有點(diǎn)腔調(diào)，看學(xué)生喜歡吃什么？你就做什么，如果是農(nóng)民工那就做實(shí)惠一點(diǎn)的，裝修隨便搞搞就行，分量大便宜，就行。你找房子的時(shí)候就該想清楚，做什么人群的面。不然你根本就競爭不過你得對手，肯定死的快。想要起死回生摸清出你的消費(fèi)人群，然后從新裝修，換門頭。坐別的吃的
我10年前開了一家小面館，就單打一賣一種面條，配點(diǎn)雞蛋烤腸什么的，每天顧客排隊(duì)到路上，雖然賣的價(jià)格便宜，但薄利多銷的經(jīng)營理念使的生意常年不衰。曾有顧客這樣說，好生意不超過3年，但10多年過去了，我這里依然顧客迎門，大排長龍。。
沒開過店卻吃過百家面。面很常見，所以普遍、實(shí)惠、簡單、爽口、快捷，符合大眾消費(fèi)，很受青睞。單一面不要緊，最主要是口味，面的湯汁要新鮮，肉量盡可能要多，當(dāng)然還要保住利的前提，再一個(gè)份量。鄰里有幾家面了，應(yīng)該客流可以，首先把招牌打好，一段時(shí)間的操練應(yīng)該品味有所提升，保住附近老客戶，逐漸增新客源。吃得好的面人家都會記得，下回趕上了還到那去吃。
我家開飯店的，我說兩句啊！
開店必須有特色。根據(jù)你說的品種單一，并不是確定，既然選擇做一種，就必須要經(jīng)典，絕味，才能生意好。
現(xiàn)在最好的辦法，就是打出特色，首先，你必須想辦法把面做的非常好吃。最好在頭條做做廣告什么的，其次，就是降低價(jià)格，靠銷量，比如說量減少，價(jià)格降低，3塊，5塊一碗，再打個(gè)特色牌子，八大碗?，F(xiàn)在人都喜歡便宜的！
謝謝邀請我回答，我是山西人，我們那邊的面的種類也多，面管子也多，其實(shí)注重兩點(diǎn)我的生意會好的。第一是家常面，還有壓面，不要做的太雜，這樣可以保證客人快速的吃面，也可以保證量。第二提供面湯或者茶水或者豆?jié){。第三提供收費(fèi)的小菜和免費(fèi)的咸菜。民以食為天，只要用心，回頭客會很多。不同的地方結(jié)合本地的特色適當(dāng)調(diào)整。
生意不好絕對不是菜品單一的問題，一定是定位不對，沒有特色，沒有競爭力的問題。
不分析那么多了，因?yàn)槲覜]做過面館那就說一下?lián)Q做是我，我會怎么做。
首先你在三四線城市，市場應(yīng)該不是很大，旁邊還有兩家同行，要么就是搞死旁邊兩家，要么就是自己改行做點(diǎn)其他的東西，就是做點(diǎn)旁邊競爭對手少的，比如做成米線館其他特色小吃店之類的，這個(gè)就太多了。還有一個(gè)辦法是去學(xué)習(xí)或者加盟一個(gè)特色面館，像您說的雜醬面就是一個(gè)特色，或者是加盟比較有特色品牌，這方面的話我知道的不是很多。
估計(jì)按照你現(xiàn)在的情況來看，要打敗旁邊兩家?guī)缀跏遣豢赡艿牧耍桓淖兊脑捴粫呦缕侣?。但絕對不是菜品單一的問題，甚至有些地方的菜品太多導(dǎo)致沒有品牌，什么都做但是什么都不精，客人真的找不到進(jìn)店的理由。把一個(gè)特色做到極致你才可以突破，總不能說客人有千千萬萬的口味，那我都可以滿足他們，甜的咸的，微辣中辣特辣，男女老少想吃什么口味就有什么口味，這就完了。
另外一個(gè)建議你不要去把全部精力放在跟他們搶客人身上，做出一個(gè)暴款產(chǎn)品留住顧客，服務(wù)好你的顧客然后再慢慢的增加菜品。
我是7O后！在外打工吃到的苦最多的那種！也沒有當(dāng)小老板的潛質(zhì)！現(xiàn)在感覺累了！也有想開個(gè)小店做小吃的想法！夫妻倆租個(gè)小門面主打小吃咸湯元[就是糯米粉里面包各種萊類)這是我從小一直都盼著吃的！平時(shí)只有過節(jié)才有！在另加幾種小吃比如自已地方上一種特制曼頭！炸曼頭夾臭豆腐！玉米餅！還有幾種文字說不上來！但會做！也不知行不行！正在計(jì)劃中
看你的情況屬于前期籌備不全面導(dǎo)致的，如果你的面單一要是口味各方面特別好的話也可以，可你之前開店的時(shí)候?qū)ψ约旱拿鏇]有一個(gè)充分的肯定和評價(jià)，所以導(dǎo)致你現(xiàn)在的情況。技術(shù)和口味是核心競爭力，應(yīng)該在開店之前做出來讓周圍的人朋友親戚熟人免費(fèi)品嘗，讓大家給出意見，然后不斷調(diào)整直到大家都認(rèn)可滿意，開面館不在于品種多，你做十幾種但是質(zhì)量口味不好也沒人光顧，所以我給你的建議就是，既然生意不好，就考慮暫時(shí)不做了！，然后臥薪嘗膽，厚積薄發(fā)，總結(jié)一下失敗的經(jīng)驗(yàn)，然后選一種或者多種面食好好研究學(xué)習(xí)一下，練好基本功，拜師也好花錢買技術(shù)也好，總之掌握幾種面的核心技術(shù)，然后東山再起。給你幾種面食你考慮學(xué)習(xí)一下，這幾種應(yīng)該大多數(shù)人能接受:刀削面系列，炸醬面，炒面，熱干面，重慶小面。不求多求精，共勉！
首先你得從自身找原因，第一:為什么客源不喜歡來店消費(fèi)，是沒有隔家面館特色，還是口味單一，不適合本地人口味造成原因。
第二:來自己店吃飯的平時(shí)都是一些什么樣人群，是農(nóng)民工多還是年輕人消費(fèi)多，你都要觀察留心，如農(nóng)民工多，那么首先你的飯量就要加上，要實(shí)惠。要是年輕消費(fèi)者多，那么你就要多留心開發(fā)一些年輕人口味，做幾樣特色的面食來吸引他們的眼球
第三:你的店面是開在北方還是南方，那么你就要多考慮下當(dāng)?shù)厝丝谖都右恍┳约寒?dāng)?shù)氐目谖短厣?，爭取做到色味香俱全最好，來努力?shí)現(xiàn)老顧客回頭，新顧客不斷的經(jīng)營手段
第四:根據(jù)季節(jié)推出相應(yīng)的特色面食，來給本店增加活氣，來吸引消費(fèi)者
第五:也是重要的，經(jīng)驗(yàn)店面不管大小衛(wèi)生必須合格，以給人來你家店吃飯，看著衛(wèi)生安全放心，配一道做出來都是安全衛(wèi)生食品
面本身是沒有什么特別的！主要還是湯和蓋頭！想要把面館做好！不一定要在面上下功夫，可以在蓋頭上下功夫，可以上特色的點(diǎn)心，當(dāng)然點(diǎn)心的選擇要有特色，這樣的品種還是好尋找的，以特色點(diǎn)心為店面特色口碑宣傳帶動面的銷售！借品牌做生意！去當(dāng)?shù)刈詈玫拿骛^學(xué)習(xí)！交點(diǎn)費(fèi)用！總比關(guān)門好。
做小吃要有特色！再個(gè)就是干凈衛(wèi)生，這是最起碼的！還有就是口味！各個(gè)地方的口味也不同！揚(yáng)長避短，就是說做自己擅長的！還可以做加盟店！比如陳記，長青！生意還不錯(cuò)！總之要善于觀察和動腦筋！我一朋友理發(fā)師改行做面，一年40萬左右！我也是做餐飲的！有十幾年了！
有什么不懂的可以聊聊！
大雜燴的面館，要啥面有啥，結(jié)果是啥也不正宗。所有的百年老店一定是 以單品撐百年。開好面館極其簡單:做一碗交囗稱贊的面，價(jià)格顧客能接受，并且你自己有利潤。好吃到吃了的人主動去宣傳。顧客不是傻子，開業(yè)前做足準(zhǔn)備，沒有讓人嘡到回頭又來的東西，開了也是賠。
既然是小白那么就得先賠點(diǎn)錢學(xué)習(xí)了！做面館看上去簡單但是門道很多！最主要你首先要會做面食還要會品嘗！但是任何生意都離不開管理，從飯店衛(wèi)生，食材質(zhì)量，后廚浪費(fèi)，……………很多！如果會管理，自己又不會做面，可以先從加盟店做，比如現(xiàn)在一個(gè)金馬雞湯刀削面做的就很好！看看你們那邊吃面食的大眾口味，根據(jù)大眾口味去開面館一般都沒什么問題！
別慌，一樣一樣來解決！既然已經(jīng)能夠知道最壞的結(jié)果，那就奔著最好的結(jié)果去努力！
第一，你的客戶是誰？客戶為什么不來？
第二，你的口味當(dāng)?shù)厝耸欠窠邮埽?/p>
第三，你的品質(zhì)及服務(wù)是否能超過別人？
開業(yè)四個(gè)月，應(yīng)該能總結(jié)出一些問題了，仔細(xì)想一下。菜品種類的多少并不能決定生意的好壞，內(nèi)功好了，來100個(gè)人能有70個(gè)好評，你家店的生意絕對火爆。內(nèi)功不好，來一百個(gè)人一百個(gè)差評。結(jié)果也能想到了。
你做生意是為了掙錢，而不是干掉別人。那就先想第一個(gè)問題。掏錢的人在哪？他們?yōu)樯恫粊?！來了如何能讓他們吃好吃飽。讓他們吃的放心高興。對照問題一個(gè)個(gè)解決。
既然不甘心，就再試試。把這單一的品種做好！再談其他的。
首先，種類太單一，可以通過分量，口味，等差異化改變。
第二，希望借助淘寶的概念。打造出一個(gè)爆款。這個(gè)爆款，相對于你的周邊，必須做到：量足，價(jià)低，口味大眾。
第三，把你的小菜做好，做到非常獨(dú)特。一定會吸引吃面的人來。
餐飲業(yè)好辛苦的，真心希望兄弟賺錢！
你想賣給誰？受眾群體不一樣你的側(cè)重點(diǎn)也不一樣，如果是民工就量大便宜能吃就行衛(wèi)生無所謂，如果是學(xué)生衛(wèi)生要過得去飯點(diǎn)要快量不一定大但要好吃，東北四線城市經(jīng)濟(jì)不好，你可以考慮首先店面要干凈，其次做一些活動讓別人感覺你這里紅火，再者別可以把客人吃剩的餐具多擺一會顯得你這里有人吃，而且如果吃飯人少你要在后廚忙不出來見面，最主要的餐飲還是要好吃干凈實(shí)惠，才會有回頭客，做一點(diǎn)涼拌菜，學(xué)習(xí)一下方法，多放辣椒油(不辣的)涼菜才好吃，做做促銷，實(shí)在不行就轉(zhuǎn)讓了吧。
買賣好與壞不在于你的種類多少，主要還是在于口味，安徽板面就一個(gè)口味兒！我家樓下這家板面10年前夫妻倆從安徽來哈爾濱收廢品之后從四張桌子到現(xiàn)在20幾家加盟店，還有一家牛雜面就兩種面現(xiàn)在也8家店，所以說口味兒重要
特色，主要是要有特色，我曾經(jīng)做過面食，就一種涼面，只做夜宵，我一天晚上只做三個(gè)小時(shí)可以做三四百，小吃車的模式，在廣州一個(gè)門面搞下來要三十好幾萬，沒那么多錢所以搞不下來門面所以又做回原來的機(jī)電工了，一句話，做餐飲好忙好累！
首先不知道你的出品是什么面，建議你到四川成都學(xué)幾樣特色的面條和小吃，比如四川紅燒牛肉面、泡椒牛肉面、紅燒排骨面、紅燒肥腸面、臊子面、抄手等，來回就半個(gè)月時(shí)間足夠了，相信你可以把生意做火起來的~
我是個(gè)自由設(shè)計(jì)師 給一個(gè)麵館做過設(shè)計(jì) 事後得知他們後來都沒搞麵條 主要還是炒菜和蓋澆飯為主 一開始那個(gè)妹紙還說她肯定要把學(xué)的技術(shù)好好發(fā)揮把她們的麵條做好做大 也許現(xiàn)實(shí)就是如此 很真實(shí)很無奈 還有如果看不到出路可以退一步思考 答案在於自己
一是要有特色，二是對食客特別是周圍?？鸵卸ㄎ?，三是簡而不俗，四是衛(wèi)生和服務(wù)都是不可缺的，五是最好不要雇工……
想辦法做的好吃點(diǎn)，我家樓下有一家店只賣牛肉面，里面只有五六塊牛肉，香菜和蔥，東西雖然少但是味道特別好，老板說他家的牛肉和湯都是自己特制的，像我這種不喜歡吃面的懶得做飯時(shí)也會去吃一碗
既然是小面館，生意慘淡的原因不可能只是因?yàn)槊娣N單一、或者因?yàn)榈乩砦恢貌缓?、客流量不足都會?dǎo)致，假若位置還可以不算特別偏僻，店主可在條件允許的情況下，適當(dāng)調(diào)整面種，多加幾種，依據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖?。生意也不至于慘淡，實(shí)在不行，轉(zhuǎn)店！
不甘心那就想想當(dāng)?shù)厝说目谖?，多了解?dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，第一開店多少會有點(diǎn)失敗，因?yàn)樵谀吧牡胤较胍粤⑹紫纫嗍煜な煜きh(huán)境然后了解餐飲面館在選擇地理位置，競爭激烈就要多想點(diǎn)門路，不能太單面，廣告多宣傳
撤退毫不猶豫。自己本來是小白一名，為何還要和別的面館挨在一起，你是有多自信自己的手藝呢，你這一插進(jìn)來是來踢館的吧。搞飲食，什么衛(wèi)生，環(huán)境之類無需多說，價(jià)格自己也有底，關(guān)鍵還是地段和手藝。別的都是虛的無關(guān)緊要。
重慶小面不作為競爭對手，別人主打雜醬面，打鹵面，你可以重新另開辟地，比如醬肉面，或者燴菜面之類的，不過產(chǎn)品是一部分特色，不能忽略的是，現(xiàn)在人們在外面吃飯，開始追求干凈了，所以你在日常上下點(diǎn)功夫，然后自己慢慢再研究下面食本質(zhì)上。
首先你旁邊有兩家做面，你還做面，你就先你擅長面先做好，在做清湯牛腩面。你要做別人沒有的，要有特色。要牛腩多一點(diǎn)點(diǎn)，要別人看到絕的值。不會做，在網(wǎng)上搜味覺大師視頻。要么牛腩飯，用好米做，大塊牛腩蘿卜。
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