1、團(tuán)餐管理文化建設(shè)。要提高團(tuán)餐水平，必須組建專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)。管理團(tuán)隊(duì)通過(guò)實(shí)施有效的培訓(xùn)和監(jiān)管逐步提高團(tuán)餐部門的服務(wù)水平。在日常管理和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中搞好安全管理、烹飪管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、厲行節(jié)約、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等，同時(shí)，善于與就餐者溝通，將養(yǎng)生文化在顧客面前充分展示。所以，擁有一支綜合性的管理隊(duì)伍是團(tuán)餐文化建設(shè)成功的關(guān)健。
2、團(tuán)餐制度文化建設(shè)。制度是支撐團(tuán)餐單位正常發(fā)展的重要支柱，是規(guī)范團(tuán)餐員工工作行為的重要工具。只有打造好的團(tuán)餐制度，才能提升團(tuán)餐員工的敬業(yè)度。團(tuán)餐制度建設(shè)包括組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和管理制度打造。組織機(jī)構(gòu)是指團(tuán)餐從總部到分店的部門劃分和權(quán)責(zé)劃分，團(tuán)餐店鋪必須有一個(gè)完整的組織機(jī)構(gòu)，這樣才能保證團(tuán)餐店鋪的供應(yīng)鏈、生產(chǎn)鏈、服務(wù)鏈等有條不紊地正常工作。管理制度是團(tuán)餐店鋪在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中應(yīng)該遵循的操作制度，如各種崗位職責(zé)、針對(duì)員工的規(guī)章制度，包括守則條約和獎(jiǎng)懲條例等。
3、團(tuán)餐宣傳文化建設(shè)。團(tuán)餐單位要充分認(rèn)識(shí)宣傳文化工作的重要性，牢牢把握正確的輿論導(dǎo)向,做好宣傳文化工作的責(zé)任感和使命感。要科學(xué)謀劃、有力有序加強(qiáng)并推進(jìn)團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)安全工作和內(nèi)涵提升，做到有史可講，有事可說(shuō)，有物可看，提高展展示平和參觀效果。要強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，做好宣傳欄、廣播、屏幕、現(xiàn)場(chǎng)宣傳及史料收集，做好經(jīng)營(yíng)、菜品、服務(wù)、管理、安全、營(yíng)養(yǎng)宣傳等，爭(zhēng)取各項(xiàng)工作上新臺(tái)階。
4、團(tuán)餐菜單文化建設(shè)。在各團(tuán)餐店設(shè)計(jì)精美的菜單吸引著就餐者了解，成團(tuán)餐店一道亮麗的風(fēng)景線。菜單是團(tuán)餐店提供食品的目錄，菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品，是團(tuán)餐店進(jìn)行促銷的工具，是一種凸現(xiàn)個(gè)性的文化信息傳遞。從菜單的作用上講，團(tuán)餐店可以把菜單的功能分為以下兩個(gè)方面：審美功能，起著審美愉悅的作用；服務(wù)功能，即可提供團(tuán)餐的目錄與價(jià)格，起著契約模板的作用。團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)者必須明白菜單是就餐者分析菜品的第一手資料，必須首先明確，菜單雖小，但內(nèi)有乾坤精細(xì)，小小菜單折射出許多主題的關(guān)懷，團(tuán)餐店菜單既是很講究的看品，又是團(tuán)餐店的名片，因此，菜單設(shè)計(jì)應(yīng)凸現(xiàn)團(tuán)餐店文化定位。
5、團(tuán)餐菜點(diǎn)文化建設(shè)。菜點(diǎn)文化應(yīng)看做飲食文化的核心與基礎(chǔ)，菜點(diǎn)文化，內(nèi)涵豐富，提高飲食文化品位，從多個(gè)方面進(jìn)行：一是利用新原料，制作出既美味又有營(yíng)養(yǎng)的菜肴，就很有特色和品位，受到消費(fèi)者的歡迎，給團(tuán)餐帶來(lái)良好的效益。要注意的是利用新原料不能觸犯法紀(jì)，不能破壞生態(tài)平衡，不能危害人身健康。在團(tuán)餐競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，決定競(jìng)爭(zhēng)勝負(fù)的因素很多，而沒(méi)有自己的特色菜就不能吸引顧客。團(tuán)餐單位必須不斷的推出新菜才能更好的吸引顧客，才能體現(xiàn)出團(tuán)餐團(tuán)餐文化的品位。
6、團(tuán)餐烹飪文化建設(shè)。菜肴是餐飲業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，團(tuán)餐必具獨(dú)特的文化表現(xiàn)，在日常管理和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中團(tuán)餐店要運(yùn)用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的，具有保健的食品。既是美味佳肴，又是獨(dú)具特色的烹飪技術(shù)。同時(shí)，團(tuán)餐店在菜肴的命名中也要進(jìn)行人文研究，使每道菜肴都表達(dá)了對(duì)就餐者的一種良好祝愿，人文氣息非常濃郁。這些烹飪文化的建立，無(wú)疑加重了團(tuán)餐參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的籌碼。
7、團(tuán)餐服務(wù)文化建設(shè)。服務(wù)作為團(tuán)餐店的重要內(nèi)容，它是團(tuán)餐店與顧客服務(wù)、溝通過(guò)程中最為敏感的，也是最能體現(xiàn)團(tuán)餐文化底蘊(yùn)的內(nèi)容。在日常管理和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中通過(guò)對(duì)團(tuán)餐文化背景的裝飾、服務(wù)人員服務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)等將團(tuán)餐店服務(wù)文化充分融入到團(tuán)餐服務(wù)中。使就餐者不僅能享受到周到的用餐服務(wù)，獲得膳食養(yǎng)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的膳食生習(xí)慣等。
8、團(tuán)餐誠(chéng)信文化建設(shè)。誠(chéng)信是團(tuán)餐文化的必備要素。誠(chéng)信分為兩個(gè)層面：一是員工或團(tuán)餐對(duì)客戶的外部誠(chéng)信，二是員工對(duì)團(tuán)餐的內(nèi)部誠(chéng)信。對(duì)于團(tuán)餐業(yè)來(lái)說(shuō)，外部誠(chéng)信的主要含義是：食品采購(gòu)、加工、服務(wù)過(guò)程不造假，并遵守相關(guān)法律法規(guī)。飯菜價(jià)格公平合理。宣傳和介紹不夸張不造假。信守對(duì)客戶的承諾。內(nèi)部誠(chéng)信，是指團(tuán)餐要遵守有關(guān)法律法規(guī)，保險(xiǎn)、工資、工時(shí)、勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)保護(hù)等方面的規(guī)定，履行對(duì)員工的承諾。真誠(chéng)對(duì)待員工，不隱瞞，不欺騙。員工對(duì)團(tuán)餐的誠(chéng)信體現(xiàn)在遵守團(tuán)餐系統(tǒng)規(guī)范，忠誠(chéng)，敬業(yè)，努力等。
9、團(tuán)餐物質(zhì)文化建設(shè)。團(tuán)餐員工的高流動(dòng)性使得團(tuán)餐店必須重視吸引和留住人才，要做到就必須從員工的滿意度來(lái)思考。員工與團(tuán)餐單位之間的關(guān)系不應(yīng)是投入與回報(bào)的關(guān)系，而應(yīng)是協(xié)同共生的關(guān)系。員工應(yīng)該從心理上對(duì)團(tuán)餐單位有安全感和歸屬感，這就要讓員工能從團(tuán)餐單位的物質(zhì)文化方面感受到。團(tuán)餐單位的物質(zhì)文化建設(shè)要以使員工直觀地感受到自己所收獲的是什么為目標(biāo)，包括團(tuán)餐單位為員工設(shè)置的為顧客提供的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，員工在團(tuán)餐單位中能夠享受的物質(zhì)條件等。
10、團(tuán)餐團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)。團(tuán)餐店可以通過(guò)開(kāi)展各類主題活動(dòng)，加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)精神的培育，以培訓(xùn)和早例會(huì)、專題會(huì)議等為契機(jī)，把團(tuán)餐單位的發(fā)展目標(biāo)和相關(guān)信息及時(shí)通報(bào)給員工，充分調(diào)動(dòng)員工的團(tuán)結(jié)精神、協(xié)作意愿和協(xié)作能力，營(yíng)造和諧的團(tuán)隊(duì)氛圍，較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，良好的溝通，互相支持，相互理解，共同合作的氛圍，同時(shí)通過(guò)團(tuán)餐單位文化培育、管理模式的推進(jìn)，使員工形成共同的價(jià)值觀和共同的行為規(guī)范。
11、團(tuán)餐行為文化建設(shè)。團(tuán)餐單位的行為文化主要是強(qiáng)調(diào)員工對(duì)待顧客的態(tài)度，只有以真誠(chéng)的態(tài)度面對(duì)顧客，才能從顧客的角度出發(fā)為顧客創(chuàng)造最佳的消費(fèi)體驗(yàn)。團(tuán)餐單位要從規(guī)范員工的言語(yǔ)、穿著等調(diào)整員工每天在面對(duì)顧客時(shí)的心態(tài)，讓他們以良好的心態(tài)做出正確的行為，給予顧客貼心的服務(wù)。
12、團(tuán)餐愛(ài)心文化建設(shè)。團(tuán)餐單位愛(ài)心文化包括兩個(gè)層面：首先是管理者對(duì)員工的愛(ài)心。管理者厚道，員工地道，團(tuán)餐單位和諧生財(cái)有道。團(tuán)餐單位首先要對(duì)團(tuán)餐店顧客、員工充滿愛(ài)心，在物質(zhì)和精神上關(guān)心愛(ài)護(hù)員工，貫徹人本文化。員工是盈利的手段和目的，辦團(tuán)餐需憑借員工的力量。其次，是員工對(duì)顧客的愛(ài)心。很多團(tuán)餐單位要求員工微笑服務(wù)，心中有愛(ài)，嘴上流露真誠(chéng)語(yǔ)言。心中有愛(ài)，眼中能看到顧客的需要，手才有行動(dòng)。廚師心中有愛(ài)，認(rèn)真細(xì)致烹出美食等。
13、團(tuán)餐精神文化建設(shè)。團(tuán)餐單位的精神文化是員工熱情創(chuàng)造極致的顧客體驗(yàn)的原動(dòng)力，是每時(shí)每刻主動(dòng)關(guān)注團(tuán)餐單位的生存和未來(lái)發(fā)展的力量源泉。只有在精神文化的熏陶下，員工才會(huì)長(zhǎng)期堅(jiān)持奮斗，以昂揚(yáng)的斗志為團(tuán)餐單位美好的明天做規(guī)劃，不斷提升為顧客提供的服務(wù)。團(tuán)餐單位的精神文化建設(shè)必須包括團(tuán)餐單位的理念建設(shè)，如嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的團(tuán)餐口號(hào)，認(rèn)真、暖心的團(tuán)餐作風(fēng)，顧客至上的團(tuán)餐宗旨等。還應(yīng)包括團(tuán)餐單位的目標(biāo)建設(shè)等。
14、團(tuán)餐綠色文化建設(shè)。綠色文化首先包括“低碳文化”。團(tuán)餐單位要節(jié)能減排，向消費(fèi)者倡導(dǎo)“低碳生活方式”。在菜品的規(guī)劃上，增加和提倡素食或提倡均衡飲食；提醒顧客避免多點(diǎn)食物造成的浪費(fèi)，主動(dòng)提供包裝服務(wù)。綠色文化包括無(wú)公害或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購(gòu)；還包括逐步減少和消除添加劑和調(diào)味劑等。
15、團(tuán)餐品牌文化建設(shè)。隨著社會(huì)的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)，迫使團(tuán)餐單位不得不把競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)放在創(chuàng)造品牌強(qiáng)度上。團(tuán)餐單位可以通過(guò)品牌的效益提高團(tuán)餐服務(wù)的知名度，借助文化的力量滲透造勢(shì)，構(gòu)建與就餐者情感溝通的平臺(tái)。現(xiàn)代團(tuán)餐店通過(guò)公益性活動(dòng)讓就餐者得到認(rèn)可；通過(guò)研發(fā)食品等滿足就餐者不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求，這樣利于團(tuán)餐品牌文化的建設(shè)。團(tuán)餐單位要想在競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地，必須創(chuàng)立出自已鮮明個(gè)性的團(tuán)餐文化，從而提高自身的軟實(shí)力和核心競(jìng)爭(zhēng)力，這既有利于探索新領(lǐng)域，又能滿足就餐者不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)文化生活需要等。
16、團(tuán)餐精細(xì)文化建設(shè)。團(tuán)餐單位烹飪過(guò)程是藝術(shù)，而在服務(wù)、運(yùn)營(yíng)過(guò)程中還是應(yīng)該倡導(dǎo)精細(xì)化。服務(wù)無(wú)小事，細(xì)節(jié)最重要。因此，團(tuán)餐單位需要推行精細(xì)化管理四個(gè)步驟：精細(xì)意識(shí)、精細(xì)制度(含標(biāo)準(zhǔn)、流程)、精細(xì)執(zhí)行、精細(xì)考核。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是精細(xì)文化或精細(xì)意識(shí)。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是四化：“細(xì)化、量化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化”等。
17、團(tuán)餐感觀文化建設(shè)。提倡文明用餐，提倡勤儉節(jié)約，珍惜糧食,遠(yuǎn)離浪費(fèi),養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣是團(tuán)餐單位努力的方向，飯菜色香味美，色即色澤、色彩，視覺(jué)感受；香即氣味，嗅覺(jué)感受；味即味道，味覺(jué)感受；美即視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)獲得的綜合感受，色香味是有形的。因此，注重飯菜的營(yíng)養(yǎng)、葷素、涼熱搭配，保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上追求色香味美，健康飲食搭配。現(xiàn)代人都非常注重健康，注重飲食，而合理的搭配是擁有健康身體的重要途徑之一。
18、團(tuán)餐基礎(chǔ)文化建設(shè)。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)工作中，團(tuán)餐單位不應(yīng)局限于團(tuán)餐就餐者吃好、吃飽、吃得健康的問(wèn)題，而應(yīng)超越其原有的定義，充分注入團(tuán)餐文化元素，比如創(chuàng)建團(tuán)餐文化餐飲店”、“文明團(tuán)餐單位店”、“標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)餐單位店”、“星級(jí)團(tuán)餐單位店”等，讓團(tuán)餐單位上升到一個(gè)更高的文化層次等。
19、團(tuán)餐活動(dòng)文化建設(shè)。在團(tuán)餐單位開(kāi)展豐富多彩的飲食文化活動(dòng)已成為一種時(shí)尚，活動(dòng)的類型主要有：一是開(kāi)展評(píng)比評(píng)選類活動(dòng)，主要有團(tuán)餐單位服務(wù)標(biāo)兵和團(tuán)餐單位名廚評(píng)比活動(dòng)，團(tuán)餐單位最佳菜肴和最佳服務(wù)點(diǎn)評(píng)選活動(dòng)等。二是開(kāi)展比賽比拼類活動(dòng)，主要有團(tuán)餐廚藝大比拼活動(dòng)、團(tuán)餐文化征文活動(dòng)等。三是開(kāi)展娛樂(lè)趣味類活動(dòng)，主要有趣味競(jìng)賽、團(tuán)餐文化有關(guān)的燈謎、展播和團(tuán)餐文化有關(guān)的電影、電視放送等。
20、團(tuán)餐媒體文化建設(shè)。媒體文化是近年來(lái)興起的一種新的文化形態(tài)，主要包括：微信公眾平臺(tái)、“明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)、多功能大屏幕展示等。微信公眾號(hào)除圖文推送外，還可實(shí)現(xiàn)包括訂餐、外賣、留言、投票、失物招領(lǐng)等眾多方便就餐者的功能，提升了現(xiàn)代服務(wù)檔次。圖文推送 是建立團(tuán)餐單位品牌文化的重要手段。訂餐、外賣功能為公眾號(hào)平臺(tái)核心內(nèi)容，身處現(xiàn)代時(shí)代，團(tuán)餐單位必須與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)就餐者的生活方式及節(jié)奏。失物招領(lǐng)及投票發(fā)起功能大大提升在團(tuán)餐店中失物招領(lǐng)效率及成功率。明廚亮灶監(jiān)控系統(tǒng)的開(kāi)通，對(duì)于團(tuán)餐店的提升意義非凡等。
22、團(tuán)餐禮儀文化建設(shè)。團(tuán)餐服務(wù)禮儀包括儀容儀表與行為規(guī)范，團(tuán)餐服務(wù)禮儀必須做到：著裝干凈整齊，紐扣齊全扣好，工號(hào)牌佩戴在左胸前；指甲不留長(zhǎng)要修剪清潔，不涂有色指甲油；頭發(fā)要勤梳洗，不留怪異發(fā)型；員工上班時(shí)嚴(yán)禁佩戴鈽物；面對(duì)顧客要保持微笑，嚴(yán)禁與顧客爭(zhēng)吵，嚴(yán)禁頂撞或不理睬顧客；嚴(yán)禁在工作時(shí)掏鼻，剔牙；服務(wù)時(shí)站立要端正，挺胸收腹，面帶微笑，雙臂自然在體前交叉時(shí)右手在左手之上，以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài)；服務(wù)時(shí)行走要輕，要穩(wěn)，昂首，收腹，挺胸，肩平，身體正直等。
23、團(tuán)餐用語(yǔ)文化建設(shè)。團(tuán)餐服務(wù)時(shí)稱呼用語(yǔ)：先生，女士，歡迎用語(yǔ)：歡迎光臨，問(wèn)候用語(yǔ)：您好您早，早上好，中午好，晚上好，道歉用語(yǔ)：對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)?，打擾了，失禮了，禮貌用語(yǔ)：您好，請(qǐng)，謝謝，再見(jiàn)，歡迎下次光臨。服務(wù)時(shí)對(duì)客用語(yǔ)的要求：請(qǐng)字當(dāng)頭，謝不離口，面帶微笑，站立服務(wù)，主動(dòng)招呼得當(dāng)，親切關(guān)照，對(duì)客態(tài)度溫和，語(yǔ)言親切，聲調(diào)自然，音量適中，回答迅速。團(tuán)餐店接電話的禮儀：使用文明禮貌語(yǔ)言，做到語(yǔ)言親切，音色柔和，發(fā)音準(zhǔn)確清晰，語(yǔ)速快慢適中，語(yǔ)氣謙虛誠(chéng)懇，不與對(duì)方發(fā)生爭(zhēng)吵爭(zhēng)執(zhí)，用語(yǔ)準(zhǔn)確，不讓人誤解等。
24、團(tuán)餐前服文化建設(shè)。團(tuán)餐餐前服務(wù)時(shí)的禮儀規(guī)范：客人到團(tuán)餐餐廳用餐，應(yīng)根據(jù)就餐需求引領(lǐng)到位，手勢(shì)規(guī)范，走位合理，步幅適度。團(tuán)餐單位應(yīng)備足菜單，保證其整潔完好。服務(wù)的次序應(yīng)符合團(tuán)餐就餐程序。團(tuán)餐服務(wù)員應(yīng)方便客人就餐。向客人推薦菜品時(shí)，應(yīng)尊重客人的飲食習(xí)慣，應(yīng)向客人重復(fù)所點(diǎn)菜品名稱，并詢問(wèn)客人有無(wú)忌口的食品，有些菜品還應(yīng)征求客人對(duì)生、熟程度的要求等。
25、團(tuán)餐環(huán)境文化建設(shè)。環(huán)境文化是實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐單位文化建設(shè)目的的途徑，是團(tuán)餐單位文化建設(shè)的物質(zhì)載體和外在標(biāo)志，團(tuán)餐單位環(huán)境建設(shè)是團(tuán)餐單位文化落地的重要形式，為使團(tuán)餐單位文化成為“看得見(jiàn)”的文化，更好地傳播團(tuán)餐單位的核心價(jià)值觀，采用文化展板、電子顯示屏、建立團(tuán)餐單位文化墻等形式，宣傳團(tuán)餐單位的理念和價(jià)值觀。文化墻內(nèi)容可為團(tuán)餐單位近期的發(fā)展目標(biāo)、優(yōu)秀員工風(fēng)采、近期員工優(yōu)秀事跡、活動(dòng)照片、天氣預(yù)告、意見(jiàn)反饋箱等。在團(tuán)餐店門口和樓梯間平臺(tái)正面墻壁上宣傳團(tuán)餐店經(jīng)營(yíng)理念、質(zhì)量方針、環(huán)境方針、團(tuán)餐店價(jià)值觀等文化宣傳牌，不斷通過(guò)知識(shí)與思維創(chuàng)新，提供滿足客戶和社會(huì)需要的卓越產(chǎn)品、服務(wù)，實(shí)現(xiàn)文明的團(tuán)餐單位發(fā)展等。
26、團(tuán)餐衛(wèi)安文化建設(shè)。團(tuán)餐單位一定要充分認(rèn)識(shí)并嚴(yán)格搞好團(tuán)餐店衛(wèi)生安全文化建設(shè)。首先，團(tuán)餐店工作人員必須持健康證上崗，上崗必須進(jìn)行更衣、洗手，做到衣著整潔，做到十前十后必洗手，做到加工、制作、售餐衛(wèi)生安全習(xí)慣良好，餐具清洗規(guī)范、做好高溫消毒、做好餐具保潔，加工制作堅(jiān)持生食與熟食、食品與雜品、成品與半成品隔離等。其次，保持團(tuán)餐店窗明幾凈，桌凳無(wú)油痕，地面干凈。第三搞好安全操作、搞好消防安全，不亂拉亂接電源、烹調(diào)開(kāi)火不離人、離人必關(guān)火等。第四團(tuán)餐店搞好監(jiān)督檢查和夜查，保證食品安全、保證消防安全等。第五團(tuán)餐店人人都養(yǎng)成講衛(wèi)生好習(xí)慣，不隨地吐痰，不大聲喧嘩，不口沫橫飛，共同維護(hù)團(tuán)餐店衛(wèi)生、安全，陶冶健康情操，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)等。
27、團(tuán)餐節(jié)約文化建設(shè)。團(tuán)餐單位一定要搞好節(jié)約文化建設(shè)。團(tuán)餐店要根據(jù)國(guó)家、省市、被服務(wù)單位有關(guān)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)規(guī)范和要求，制定本團(tuán)餐店厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)制度規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和制度，并積極實(shí)施，做好監(jiān)督檢查。要加強(qiáng)團(tuán)餐店所屬各班組管理，嚴(yán)禁發(fā)生亂加工、亂扔亂倒現(xiàn)象等。要以“拒絕舌尖上的浪費(fèi)”為主題，開(kāi)展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”宣傳教育活動(dòng)，通過(guò)發(fā)放宣傳畫冊(cè)、張貼宣傳畫報(bào)等方式，開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)教育，引導(dǎo)就餐者養(yǎng)成節(jié)儉、節(jié)約習(xí)慣。團(tuán)餐店要對(duì)各經(jīng)營(yíng)班組普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，推廣營(yíng)養(yǎng)健康食譜，推動(dòng)科學(xué)搭配食物種類及比例，鼓勵(lì)和支持班組研發(fā)“減鹽、控油、少糖”烹飪的新技術(shù)、新配方、新菜品，提高健康素養(yǎng)。要加強(qiáng)對(duì)本團(tuán)餐店厲行節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)的監(jiān)督檢查，適時(shí)通報(bào)檢查結(jié)果，嚴(yán)格執(zhí)紀(jì)問(wèn)責(zé)。要全面深入開(kāi)展“光盤行動(dòng)” ，引導(dǎo)就餐者做到人走桌清，自覺(jué)踐行“光盤行動(dòng)”，養(yǎng)成厲行節(jié)約的文明用餐習(xí)慣。要引導(dǎo)就餐者合理點(diǎn)餐。鼓勵(lì)班組推出“半份菜”“小份菜”等精細(xì)化服務(wù)。團(tuán)餐店要建立制止浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制，總結(jié)制止餐飲浪費(fèi)好經(jīng)驗(yàn)、好做法，形成規(guī)范性管理機(jī)制，推動(dòng)改進(jìn)團(tuán)餐服務(wù)行為。
28、團(tuán)餐敬樂(lè)文化建設(shè)。團(tuán)餐單位要讓廚師搞好敬業(yè)、樂(lè)業(yè)文化建設(shè)。敬業(yè)是自愛(ài)自強(qiáng)，一切為了就餐者著想。樂(lè)業(yè)是對(duì)職業(yè)的忠心，發(fā)揮聰明才智。團(tuán)餐店廚師應(yīng)具備時(shí)間觀念，做到遵時(shí)守時(shí)。遵時(shí)就是按時(shí)上下班，守時(shí)是不能串崗離崗，要堅(jiān)守崗位意識(shí)，只要遵時(shí)守時(shí)才能做好本職工作。團(tuán)餐店廚師的服務(wù)主要表現(xiàn)是間接服務(wù)，即用菜式質(zhì)量去服務(wù)就餐者。做為團(tuán)餐廚師要做到：菜式平貴一個(gè)樣，廚師誠(chéng)實(shí)是做人的根本。廚師雖然屬于間接服務(wù)，但廚師的菜式完全可以代表廚師做人與待客之道。誠(chéng)實(shí)體現(xiàn)在對(duì)工作敬業(yè)、盡心、盡職、盡責(zé)，誠(chéng)實(shí)是信譽(yù)的保證。誠(chéng)實(shí)要有誠(chéng)心愛(ài)心、熱心真心、耐心忠心，有責(zé)任心廚師才能全身心投入到團(tuán)餐工作中去等。
29、團(tuán)餐廚政文化建設(shè)。團(tuán)餐單位要搞好廚政文化建設(shè)。要以廚藝贏人，以廚德服人；做事勤，心情好，工作細(xì)，腦筋活，脾氣??；話語(yǔ)輕，效率高，肚量大，嘴巴甜，動(dòng)作快；只要堅(jiān)韌不拔做辦法總比困難多；立非常之志，做平常事，建平常功；日有所思，周有所做，月有所進(jìn)，年有所破；做的好是事業(yè)，做的普通是職業(yè)；看不見(jiàn)機(jī)遇的是盲人，抓不住機(jī)遇的是庸人，錯(cuò)過(guò)機(jī)遇的是悔人；團(tuán)餐店加工制作時(shí)原料變質(zhì)不出，著火煙熏不出，異物雜物不出，菜夾不夾不出，顏色不正不出，味道不佳不出，數(shù)量不足不出，形狀不美不出，溫度不夠不出等。
30、團(tuán)餐從廚文化建設(shè)。團(tuán)餐單位要搞好廚師從廚文化建設(shè)。要提升菜品、提升人品；采人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，學(xué)無(wú)止境，永不停步；廚師在日常工作中別閑著，自己找事做，機(jī)會(huì)在于把握，成功在于努力！不以善小而不為，不以惡小而為知，技不精可教也，人不為不可教也！對(duì)團(tuán)餐店以店為家、對(duì)就餐者真誠(chéng)服務(wù)、對(duì)職業(yè)創(chuàng)造廚績(jī)、對(duì)同事坦誠(chéng)相待；對(duì)師傅尊師重道、對(duì)徒弟持教傳藝、對(duì)廚藝精益求精、對(duì)自己嚴(yán)以律己等。
31、團(tuán)餐廚藝文化建設(shè)。廚藝是廚師立足的關(guān)鍵，要成為優(yōu)秀廚師要擁有精湛的技藝。這就要求廚師們?cè)谄綍r(shí)不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新，做到與時(shí)俱進(jìn)，掌握全面的廚藝水平。學(xué)藝是艱苦的、長(zhǎng)期的過(guò)程。廚師學(xué)藝要持之以恒、堅(jiān)持不懈，不半途而廢或停滯不前，要從最基本、最基礎(chǔ)做起?，F(xiàn)在團(tuán)餐消費(fèi)日新月異消費(fèi)多樣化，更要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫通，博采眾長(zhǎng)，博大胸懷，在理論和實(shí)踐方面全面發(fā)展，要為烹飪事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大作貢獻(xiàn)，要熱愛(ài)本職、熱愛(ài)行業(yè)，勤奮好學(xué)，對(duì)有發(fā)展前途的徒弟要多培養(yǎng)。
32、團(tuán)餐廚道文化建設(shè)。團(tuán)餐單位要搞好廚道文化建設(shè)。學(xué)廚之道：熱愛(ài)烹飪、苦心勵(lì)志，以多想多看、多問(wèn)多學(xué)、多品為道。當(dāng)師之道：立身修德、做好表率，以教育培德、嚴(yán)徒授技、傳藝為道。為徒之道：尊敬師傅，勤學(xué)苦練，以多觀苦練、累技為道。從廚之道：勤奮為本、盡心盡力，要以勤做勤想、勤思勤學(xué)、勤研為道。廚房之道：設(shè)施規(guī)范、設(shè)備齊全，要以按規(guī)按序、不違安全、做正為道。廚行之道：樹(shù)好人品、恪盡職守，要以廚德責(zé)任、事業(yè)健康、為客為道。廚政之道：勇?lián)?zé)任、積極進(jìn)取，要以誠(chéng)心精心、潛心細(xì)心、放心為道。團(tuán)隊(duì)之道：要以心勤眼勤、腿勤手勤、群勤為道。取勝之道：全力以赴、食全食美，要以做細(xì)做精、做強(qiáng)做新、做好為道。成功之道：要以創(chuàng)新創(chuàng)精、創(chuàng)優(yōu)創(chuàng)佳 、創(chuàng)強(qiáng)為道。
33、團(tuán)餐廚德文化建設(shè)。團(tuán)餐單位要搞好廚德文化建設(shè)。對(duì)職業(yè)：愛(ài)崗敬業(yè)，扎實(shí)勤奮。對(duì)單位：忠誠(chéng)勤懇，創(chuàng)造效益。對(duì)品德：注重修養(yǎng)，讓德養(yǎng)業(yè)。對(duì)廚業(yè)：提升人品，創(chuàng)造廚績(jī)。對(duì)本職：熱愛(ài)行業(yè)，立足崗位。對(duì)團(tuán)隊(duì)：團(tuán)結(jié)奮斗，與人相處。對(duì)敬業(yè)：自愛(ài)自強(qiáng)，為客著想。對(duì)紀(jì)律：遵職守德，遵規(guī)守紀(jì)。對(duì)廚技：修煉自身，研究技藝。對(duì)廚藝：創(chuàng)新求變，廣采博取。對(duì)創(chuàng)新：承前啟后，開(kāi)拓創(chuàng)新。對(duì)衛(wèi)生：衣冠整潔，加工規(guī)范。對(duì)質(zhì)量：發(fā)揮潛能，做出精品。對(duì)溝通：認(rèn)真交流，改進(jìn)工作。對(duì)領(lǐng)導(dǎo)：聽(tīng)取指導(dǎo)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。對(duì)師傅：尊師重道，虛心求教。對(duì)徒弟：授德授藝，全力扶持。對(duì)顧客：真誠(chéng)服務(wù)，努力適客。對(duì)同事：相互理解，相互關(guān)愛(ài)。對(duì)自己：嚴(yán)以利己，德藝雙馨。對(duì)節(jié)約：合理用料，物盡其用，搞好節(jié)約。
34、團(tuán)餐廚魂文化建設(shè)。作為團(tuán)餐店管理者、服務(wù)者、廚師要搞好廚魂文化建設(shè)，要具廚心：要具備全心全意搞服務(wù)的心。要講廚精：要有無(wú)私奉獻(xiàn)精神。要行廚道：要以多勤多想多品為道。要有廚德：要愛(ài)崗敬業(yè)遵紀(jì)守法。要學(xué)廚理：要認(rèn)真學(xué)廚技。要練廚技：要勤學(xué)苦練廚技。要傳廚文：要弘揚(yáng)餐飲文化。要做廚政：要有心有德有技懂管理。要懂廚養(yǎng)：要懂營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。要重廚安：要注重食安為消費(fèi)健康負(fù)責(zé)。要鉆廚研：要搞好菜品研發(fā)。要追廚藝：要把菜品做成藝術(shù)品。要選食材：要選好食材是制作美食條件。要掌刀工：要掌握好刀工技術(shù)。要用調(diào)料：要用調(diào)料為調(diào)味增香。要控火候：要把控好火候。要調(diào)好味：要憑廚技調(diào)好味。要講衛(wèi)生：要做好加工制作的衛(wèi)生。要節(jié)約：要從用料加工等方面節(jié)約。要去調(diào)研：要向顧客調(diào)研并做好整改。要適民意：要提升服務(wù)水平適合民意。
35、團(tuán)餐菜魂文化建設(shè)。作為團(tuán)餐店管理者、服務(wù)者、廚師一定要搞好菜魂文化建設(shè)，按照菜魂文化建設(shè)要求，因?yàn)樯遣酥w：色彩追求自然，色澤追求靚麗；香是菜之氣；味是菜之魂：口味具鮮明，個(gè)性突出；形是菜之姿：要賦予菜美形姿；皿是菜之妝：器皿優(yōu)可使菜價(jià)增；名是菜之品：菜名品菜也品語(yǔ)言；溫是菜之脈：菜溫要適中；質(zhì)是菜之骨：現(xiàn)點(diǎn)即宰即做，現(xiàn)烹現(xiàn)調(diào)到位；衛(wèi)是菜之基：衛(wèi)生和安全是做菜的基礎(chǔ)；養(yǎng)是菜之本：菜品要注重營(yíng)養(yǎng)性；價(jià)是菜之翼：量足味正，價(jià)格合理；料是菜之母：有好的原料能做出好菜品；技是菜之父：好廚技做出好味；境是菜之弟：有好菜品必須配好的環(huán)境；續(xù)是菜之妹：有好菜品也要有好服務(wù)；切是菜之哥：菜品制作用刀搞好切是前提；配是菜之法：菜品制作時(shí)搞好配料；烹是菜之藝：菜品烹調(diào)是制作菜肴的藝術(shù)感；調(diào)是菜之血：菜品制作用好調(diào)料菜質(zhì)可提高；查是菜之安：菜品加工制作要保證食品安全。
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