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懶人廚房96號(hào)刊---燙面紅心司康

文匯秋雨書(shū)館 >《烘焙》

2017.08.27

關(guān)注

懶人廚房宗旨

貫徹懶人精神---用相對(duì)簡(jiǎn)單的材料、模具和流程，健康低糖制作中、西小點(diǎn)，樂(lè)已娛人。

本期推出

這燙面小點(diǎn)還真不是我標(biāo)新立異，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)司康用燙面的。本是學(xué)習(xí)某大神多款面包都使用的燙種法，小改液體為淡奶油等應(yīng)無(wú)傷大雅，想做款奶香厚重的吐司，但狀態(tài)完全不對(duì)，中途臨時(shí)起意改成司康，不過(guò)外形和口味還算彌補(bǔ)，才有此篇非典型性的失敗分享吧。別的不論，懶人平臺(tái)毫無(wú)保留公布的方子和流程定是自已實(shí)踐過(guò)，有些甚至是試了又改、改了再試反復(fù)論證過(guò)的，也只有這樣才能將好甭優(yōu)劣都如實(shí)相告，造福焙友免大家同走彎路；也盼與焙友共同分析，共享心得，留言區(qū)歡迎討論------這個(gè)燙面究竟有沒(méi)有問(wèn)題？

基本工具

面包機(jī)、揉面墊、電子稱、刮板、面盆、搟面杖、保鮮膜、餅干切模、烤盤(pán)、烤箱

基本材料

燙種：

淡奶油70克、黃油40克、白砂糖7克、高筋面粉100克；

主面團(tuán)：

高筋面粉305克、奶粉20克、淡奶油140克、奶油奶酪8克、蛋液40克、白砂糖50克、鹽3克、酵母4.5克；

表面裝飾：

草莓醬，蛋液適量；

份量：

三能金盤(pán)三盤(pán)，共54個(gè)；

制作方法

01

淡奶油與黃油煮開(kāi)，離火迅速加入白砂糖和高筋面粉攪拌，糊化面粉，覆膜冷藏一晚待用；

02

主面團(tuán)材料全入面包機(jī)，燙種回溫撕小塊放入揉面30分鐘；

03

揉出如圖粗糙面團(tuán)就對(duì)了，我機(jī)揉40分鐘再加手揉，皆不出膜且面團(tuán)呈不平整狀態(tài)。意識(shí)到這種面團(tuán)是肯定做不了面包，靈機(jī)一動(dòng)，改做無(wú)泡打粉版司康。搟成面片，套心餅干模具如圖分切，取心環(huán)輕壓在另一心型面皮上即成；