材料：嫩豆腐16塊
調(diào)味料：鹽7湯匙， 蒜粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，白胡椒粉1湯匙，白酒少許
做法：
1：取兩塊熟食用的干凈砧板，把嫩豆腐沖洗干凈后放在砧板上，上面再壓一塊砧板。砧板上壓上重物，過夜。
2：壓過的豆腐明顯堅(jiān)實(shí)多了。
3：把每塊豆腐都用廚房紙擦干水。
4：豆腐切四方塊。建議每塊2.5--3cm見方的最合適。如果切得太小塊成品會有點(diǎn)咸。
5：把一個(gè)帶蓋的扁型容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去，稍微有些間隔防止發(fā)酵后粘連。
6：加上蓋子，室溫（21攝氏度左右）放兩周讓其自然發(fā)酵。
7：兩周后豆腐表面有少許白毛或者淡粉色黏液物，無礙。如果有黑或者綠毛就請丟棄那一塊或者幾塊。
8：小酒杯里倒些白酒，把豆腐一塊一塊地放入浸一下消毒增香。
9：把所有調(diào)味料混合在一個(gè)大碗里，滾過白酒的豆腐粒放進(jìn)去包裹調(diào)味料。
10：碼入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的話還可以倒些白酒或者料酒進(jìn)去（請參考下方的泡酒版）。加蓋或者用保鮮膜包幾層，室溫再放兩周使其入味。吃時(shí)可點(diǎn)些香油。等到你覺得腐乳已經(jīng)軟到入口即化的程度就可移入冰箱保存。
提醒：發(fā)酵過程中所有容器食材都不能有油！（感謝網(wǎng)友阿華田詢問才發(fā)覺自己忘記寫這點(diǎn)，很重要?。?/p>
（泡酒版）辣腐乳
原材料相同，用的嫩豆腐沒有壓水，最后一個(gè)步驟在容器中加入米酒浸泡腐乳，成品外觀比較不同，但更加口感綿軟細(xì)膩，建議喜歡creamy口感的朋友使用這個(gè)版本：））因?yàn)樯洗螞]有拍流程圖只有這張圖片還可以看出兩種不同方法做出來的辣腐乳口感會不同些。
網(wǎng)友多多家的蜜制豆腐乳
摘自網(wǎng)友多多在留言板上的留言，我下次會試驗(yàn)這個(gè)方法：）
跟霓娜的差不多啦，也是壓干水份，切成跟超市賣的那種塊頭，放置在陰涼干燥處，等豆腐表面微黃了，再把鹽放鍋里炒到微黃后晾涼，把豆腐放到鹽里滾一圈直至表面都沾上鹽，擱置一晚（想吃咸一點(diǎn)的稍微放久一點(diǎn))，然后做好湯汁趁熱澆到上面（鍋里放比較多的油，放入生姜/辣椒爆一下，然后加入一些水燒開即可。這里的油及調(diào)料根據(jù)口味隨便放），等涼了裝瓶放置一兩天入味就可以吃了。
心得：第一次直接用嫩豆腐做，沒有壓去水，操作起來很不容易，因?yàn)榘l(fā)酵過的豆腐粒非常非常軟，筷子都夾不住，但是成品很快進(jìn)入入口即化的程度，吃起來很creamy.大家可以自己選擇用壓的或者是不壓的方法。我沒有想明白，市售的豆腐乳為啥一塊一塊那么齊整地排列在瓶子里，怎么做的呢？
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