“鮮豬肉”和“死豬肉”的區(qū)別
1、看瘦肉顏色
首先咱們?nèi)ベ?gòu)買豬肉的時(shí)候，第一眼就是觀察豬肉的顏色，要是豬肉的顏色為暗紅色的話，那么這種豬肉就是死豬肉，并且肉質(zhì)也會(huì)十分的松軟，而鮮豬肉的肉質(zhì)有彈性，顏色多為淡紅色，所以咱們只要通過豬肉的顏色，兩秒就可以買到優(yōu)質(zhì)的好豬肉。
2、看豬皮顏色
一般死豬肉在被宰割的時(shí)候，其中血滲出量比較少，都是滲透和堆積在豬皮以及脂肪上，要是購(gòu)買的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)豬皮上面有大量的小紅點(diǎn)，并且毛根處還有一種暗紅或者發(fā)紫的顏色，那么就要注意了，這種豬肉大多都是死豬肉，要是鮮豬肉的話，不管是豬皮還是脂肪層都是鮮紅色的，并且表面看上去白白凈凈。
3、看豬肉的彈性
在挑選豬肉的時(shí)候，還可以按壓一下豬肉的脂肪部位，要是鮮豬肉按下去就會(huì)很快的反彈起來(lái)，比較富有彈性，而要是死豬肉的話，它的肉質(zhì)就不夠緊致，按壓上去會(huì)比較的松散，沒有彈性。
不同部位豬肉如何烹調(diào)
豬腿
前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉質(zhì)較老，肉筋相對(duì)比較多，瘦肉較少且都是小塊。
后腿肉：質(zhì)嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。
涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。
肘子
前肘：前肘較細(xì)，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質(zhì)較重、瘦肉較多。
后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質(zhì)較前肘相對(duì)要差。
帶皮烹制，適宜涼拌、燉等。
著名的東坡肘子就是用前肘烹制的。
豬腳
前腳：質(zhì)量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。
后腳：和前腳營(yíng)養(yǎng)相似。豬后腳下面往上的第一個(gè)關(guān)節(jié)，有個(gè)大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區(qū)別。
燒、燉、鹵等。
里脊肉
小里脊：脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩潤(rùn)滑，是肉中上品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也相對(duì)貴。
大里脊：大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大里脊肉適合炒菜用。
五花肉
肥瘦相間，皮薄，位于豬腹部。
爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等均選用此部分烹制。
梅花肉
上肩肉，瘦肉約占90%左右，瘦肉之間夾雜著細(xì)細(xì)的肥肉絲，肉質(zhì)嫩。
煎肉、烤肉、涮火鍋、爆炒。
臀尖
臀尖是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)較嫩，肥多瘦少。
涼拌、鹵、腌或做湯。
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