很多人對豬肉的了解僅限于肥肉與瘦肉之分。掌握了整只豬不同部位的不同肉質(zhì)，以及對應(yīng)最適合的不同食法，才可稱得上會買豬肉。
不同部位的豬肉由于各有各的的特點(diǎn)，也就各有吃法。
1、里脊肉
是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。一般家庭用這條里脊主要是炒肉絲比較多。
2、臀尖肉
俗稱后座，元寶肉。位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時可用來代替里脊肉。這塊肉與里脊肉相比，沒有里脊肉嫩，因此做肉絲稍微差點(diǎn)，適合切肉片，然后做水煮肉等。
3、坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。這塊肉其實(shí)也算是豬后座的一部分，不過吃法的選擇比較少。
4、五花肉
為肋條部位肘骨的肉，肥瘦相間，最適合紅燒、白燉和做粉蒸肉。五花肉調(diào)制好，香而不膩。
5、前腿肉
也叫前槽，又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。
6、前排肉
又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉
又叫下五花、拖泥、肚囊。在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
8、彈子肉
位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
9、蹄膀
又稱肘子肉，位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、頸肉
又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。
一般給不同部位的豬肉分為四級。
特級：里脊肉
一級：通脊肉，后腿肉
二級：前腿肉，五花肉
三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘
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