肥腸在不同的地方有不同的做法，四川人喜歡將肥腸弄熟之后再煎炸，之后再烹炒。另外，多多的辣椒和麻椒，怎能不讓人想起自己的家鄉(xiāng)。
說到肥腸啊，真是讓人又愛又恨！不喜歡它的人，覺得肥腸是腌臜之物，不干凈，油膩，膽固醇高，半點不沾。喜歡它的人一聽肥腸就兩眼冒光，口舌生津，愛它愛到欲罷不能。
肥腸，其實就是豬大腸。本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而它腸衣又帶有點脂肪，既擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。
因為好辛辣這一口，四川人對于肥腸的烹制也是多用花椒，辣椒，紅油等，正巧把肥腸的腥味去掉了，用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做，什么鹵肥腸、熘肥腸、干煸肥腸、紅燒肥腸、火爆肥腸、辣椒炒肥腸等等，可謂是數(shù)不勝數(shù)。
不過無論怎么做，大腸首先要弄熟，放入高壓鍋里壓一下是最簡單的方法，大腸加上蔥姜、花椒和料酒，上汽之后再壓10分鐘，大腸就基本已經熟了。肥腸肥腸，腸子確實很肥，燉好的大腸還要放入油鍋中浸炸一下，先將肥腸切段，之后慢炸，又能炸出不少油脂，炸過之后的肥腸表面金黃，有了很多皺褶，之后再鹵再炒更方便入味，也不會有那么多油脂的負擔。
烹飪好后入口麻辣鮮香，配上肥腸獨有的口感，道道都十足美味。一口下去口感細膩，入口延綿，香氣四溢，滿嘴流油~
配料表：
肥腸 200g / 尖椒 50g / 干辣椒 20g
花椒 10g / 蔥段 10g / 姜片 10g / 雞蛋 2枚
土豆淀粉 適量 / 雞精 5g / 糖 3g /香油 3ml / 美樂香辣醬 10g
制作步驟：
1 將整根肥腸里外清洗干凈，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。
2 將肥腸改刀成小塊，雞蛋和淀粉提前攪拌均勻，之后均勻地裹在肥腸的外面。
3 鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩，撈出控油。
4 鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥姜片，爆香。
5 之后倒入香辣醬，再次爆香后放入肥腸、尖椒段，炒香。
6 出鍋時加入雞精、糖和香油即可。
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