這兩天氣溫驟降
初冬已經(jīng)開始發(fā)威啦！
小編已經(jīng)向嚴(yán)寒低頭
穿上了暖（mian）秋(mao)衣(shan)
這時(shí)候
一份咕嘟冒泡的牛雜火鍋
絕對能讓你從胃里暖到心里！
合肥美食云集的美食街可不止官亭路一條
蜀山區(qū)的青陽路也是著名的餐飲街
這家位于青陽路上的萬貴牛雜館
是一家十四年老店
每天都能賣出一百多份牛雜
每份牛雜鍋都炙手可熱！
視頻
1
美味與否看選材
其實(shí)看一樣食物美味與否
調(diào)味只是輔助
最重要的還是歸結(jié)于食物本身
老板說他們家人氣火爆的原因
關(guān)鍵就是選材
吃貨們肯定不陌生
淮南最出名的就是牛肉湯
這淮南牛肉品質(zhì)更是一絕
萬貴牛雜館家的食材就是從淮南王崗的屠宰場直接發(fā)貨來的
都說牛一身都是寶貝
牛雜鍋里種類豐富
牛筋、牛百葉、牛板肚、牛腩、心舌等等
全都是牛身上最為精品的部位
牛筋
要知道
一只牛只有四條腿
這滿滿的一盆可就有四五十頭牛的量！
新鮮的牛筋看上去很白
使勁拽拉都拉不動(dòng)
老板說 這是因?yàn)樗麄兗业氖巢臎]有經(jīng)過水發(fā)
漲姿勢：水發(fā)是使干品原料吸收水分，把其中的各種物質(zhì)如蛋白質(zhì)、纖維等軟化，使其體積膨脹、增大，盡量恢復(fù)到新鮮時(shí)柔軟而富有彈性的軟嫩。
老板說之所以不進(jìn)行水發(fā)
是為了保證食材的勁道口感
水發(fā)過的食材軟爛易碎
嚼起來口感欠佳
將牛筋在高壓鍋內(nèi)燒制五到六分鐘左右
七八成熟時(shí)撈出
再進(jìn)行下一步的處理
牛板肚
牛板肚很有韌性
這柔韌的口感完全取決于原食材
老板說做牛雜鍋每一步都很有講究
切牛雜時(shí)刀法不對
做出來的口感都有偏頗
拿牛板肚舉例
切的太粗不易入味
太細(xì)在鍋中燒煮的時(shí)候又容易化掉
牛腩
牛腩采用牛腹部上下兩層筋包裹著的肉層
皮連著肉 層次分明
看上去有點(diǎn)像五花肉
雖不像牛肉的干香 但更有韌勁
2
打好助攻的調(diào)味
湯底
牛骨頭湯和牛肉湯一起調(diào)制的湯底
醇香的骨頭湯和鮮美的牛肉湯
端上來就香味撲鼻
一定要先喝一口熱湯
還能感受到牛本身的原香味
醬料
用特制醬料燒出來的牛雜
色澤紅亮誘人 口味醇正
香辣油
特制底油也是老板自己配制
用牛油、菜籽油、色拉油和辣椒粉混合制成
口感厚重的牛油用來提味
菜籽油提香味和色澤度
整個(gè)牛雜鍋看上去就讓人食欲大開
3
準(zhǔn)備上桌啦
大火燒開牛骨湯后
分別將底料和底油放入濃湯中調(diào)味
再將前期處理好的半熟牛雜下鍋
大火燒制二十五分鐘
下鍋后還有一個(gè)重要步驟
是食客們吃不到牛雜腥氣的原因
那就是加入白酒去除異味！
牛雜一定要用大鍋燉
大量牛雜在一起慢慢燉煮
味道愈發(fā)融合 口味才愈發(fā)濃厚
牛腩已經(jīng)煮得十分入味，牛筋、牛肚爽脆勁道，咀嚼的過程中還有汁水滲出！湯汁醇正鮮美，越吃越香濃。
4
店內(nèi)其他熱鍋
除了牛雜鍋，店里還推出了不少品種的鍋?zhàn)樱继貏e適合寒冷的冬天暖胃
牛尾湯
牛尾作為牛身上運(yùn)動(dòng)量較大的部位
有補(bǔ)中益氣、性味甘平的特點(diǎn)
而且富含膠質(zhì) 多筋少脂
經(jīng)過小火慢燉和沸水的翻騰
將牛尾的營養(yǎng)和精華都熬制出來，
湯汁濃醇 Q彈勁道
牛鞭雞腰鍋
牛鞭和雞腰都富含豐富的蛋白質(zhì)
熬出來的濃湯加上紅棗
實(shí)屬冬日暖身必備
牛雜是地地道道的平民美食
雖不起眼
卻總能在降溫的冬日脫穎而出
在涼風(fēng)襲來的夜晚
何不讓這家牛雜店
帶給你別樣的溫暖
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