[導讀] 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，那么怎樣燉牛肉好吃呢？能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。下面我們就介紹一下燉牛肉的做法大全...
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目錄]
·1.燉牛肉的做法大全-怎樣燉牛肉好吃的小訣竅
·2.如何燉牛肉好吃-燉牛肉的注意事項
·3.燉牛肉哪個部位好-適合用來燉
·4.燉牛肉怎么樣才入味的方法
·5.如何去腥味-常用去腥味料
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正文]
燉牛肉的方法：
牛肉的料理方式既多變化又有豐富性，因此常成為家中餐桌上的主角。這次我們不探討該如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳肴，僅僅針對要如何利用牛肉燉煮入味出一鍋好料，才是我們最終的目的。許多人對燉煮的印象就是需要慢火細燉并花費長時間的等待，其實，經(jīng)過這
樣的等待期所蘊釀出的美味，確實是可以令人期待的，尤其，選擇以牛肉為主角的燉煮，除了能越燉越好吃之外，不論是料理成燉菜吃或者搭配加入面條、白飯一起吃，都是很好的選擇。
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉；
如何燉牛肉好吃-燉牛肉的注意事項
燉牛肉越爛越有味，怎樣才能把牛肉快速燉爛呢？答案是，關(guān)鍵在刀功上。牛肉的纖維組織比較致密，因此嚼咬時韌勁兒比較大。若在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打一遍牛肉，破壞其纖維組織，然后再切成塊，燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
燉牛肉哪個部位好-適合用來燉
牛腩
牛腩是牛的五花肉，又稱牛白腩。肉塊扁平，取自牛的腰窩靠接大腿的部位。其肉質(zhì)纖維較粗，由于肉中脂肪量少，所以不用切修，以整塊出售。是牛肉料理中最常拿來使用的材料之一。
牛小排
牛小排的肉質(zhì)結(jié)實，油紋分布適中，但是它的含脂量較高，通常都會拿來作為燒烤之用，而在燒烤的過程里，油脂會遇熱流出，使得香味四溢。牛小排在烹調(diào)的時候，通常采橫切處理，而拿牛小排作為燉煮的材料，其味道也很不錯喔。
牛肋條
屬于牛肋骨間的條狀肉，重點在于牛肋條的油花多，經(jīng)過受熱后它的油花會和肉質(zhì)溶為一體，造成汁多味美、入口即化的口感效果。
牛筋
牛筋指的是牛的蹄筋部位，分為雙管和單管。購買的時候，可以選擇較寬的牛筋，由于牛筋很硬，如果使用快鍋來料理會較為方便省事，因此若選擇牛筋來作為燉煮材料的時候，燉煮的時間一定要長久一些，這樣才能讓牛筋煮至軟化。
牛腱
又分為花腱和腱子心，花腱比較大顆，腱子心比較小顆。而腱子肉是將牛只前后小腿去骨后所得的肉塊，屬于常運動的部位，其筋紋呈花狀，含有高量的膠質(zhì)，帶筋且脂肪也少，口感既Q勁又多汁，很適合長時間的燉煮方式。
牛脖花
牛脖花指的是牛的脖子部位，一般外面販賣低價位的牛肉面攤，大都會選用牛脖花作為材料，這是因為牛脖花的價格相較于其它牛肉部位，例如：牛腩、牛腱來得便宜許多。（購買牛脖花最好是預(yù)先向牛肉攤販訂購，才比較容易取得。
燉牛肉怎么樣才入味的方法
在動手燉牛肉之前，不論是哪一個部位的牛肉，都要先處理過后再燉煮，但是它的處理方式也并不會像煎、煮、炒、炸般的需要注意許多小細節(jié)，只要把握住先汆燙至熟再切塊的大方向，就可以燉煮出好吃的牛肉了。
把握關(guān)鍵時刻，燉煮入味牛肉
1先將牛肉汆燙至熟后 ，再沖冷水至涼。
2把牛肉切成塊狀即可與其它材料、調(diào)味料一起燉煮。
3牛筋的腥味較重，所以需要在汆燙后再加入去腥材料一起燜煮，然后沖洗干凈再切塊使用。
重點一：想要將牛肉中的鮮美肉汁鎖住，就一定要先汆燙熟，這樣整塊牛肉內(nèi)部的水分，會因外表熟了而不易流失。
重點二：汆燙好的牛肉要冷卻后再切塊燉煮，否則肉塊會松散掉。
重點三：燉煮的時間一定要夠，而且火侯不能過大，這樣才能維持住牛肉的肉汁和軟嫩的口感。
重點四：某些燉牛肉料理，因為食材會釋放出酵素或是甜味，會讓肉更入味、口感更好的緣故，反而放隔夜后會比較好吃喔！例如：紅燒牛肉、紅酒燉牛肉、咖哩燉牛肉等等。
如何去腥味-常用去腥味料
桂皮
有健胃、活血、通血脈等功用，也可以去油滯、解燥熱。
姜
姜的作用很多，除了可以促進血液循環(huán)、預(yù)防感冒外，和魚、肉等生冷食物一起烹調(diào)時，還能有殺菌解毒、去除腥味的效果。
花椒
有溫中散寒、止瀉溫脾、暖胃消滯的作用，用在菜肴中有防止肉質(zhì)滋生病菌的效果。
草果
味帶辛辣，可減少肉腥味，主產(chǎn)于廣東?？芍委熎⑽篙^寒濕的體質(zhì)或胃酸過多、消化不良等癥狀。
蔥
若與高蛋白質(zhì)食物一起烹調(diào)，能促進蛋白質(zhì)分解和方便人體吸收，不論是被拿來作為爆香的材料或者生吃搭配，都能增加菜肴獨特的香味。以冬蔥最為甘甜。
八角
又叫八角茴香或大茴香，是由八個角集聚而成的果實，稍具有甜味和刺激性的甘草味，可以理氣止痛、溫中散寒。
