從早春一直到入冬，我國(guó)多地可以見(jiàn)到一種形如雞腿、身披白毛、身形高大的蘑菇。這種蘑菇僅僅一兩日就會(huì)化為“墨水”，蹤影全無(wú)，這種神奇的蘑菇便是毛頭鬼傘。毛頭鬼傘是蘑菇科鬼傘屬的一種大型真菌，在世界各地均有分布，主要生長(zhǎng)于草地上。
毛頭鬼傘
毛頭鬼傘幼年菌蓋呈長(zhǎng)卵圓形，表面翹起白色至淺褐色的蓬松卷曲的叢毛鱗片，所以又被稱為“律師的卷發(fā)”。菌褶初期為白色，而后漸變?yōu)榉刍疑粱液谏?，最后自菌蓋邊緣向上翻卷并自溶為黑色液滴。黑色液滴中含有蘑菇繁殖所需的孢子，孢子落到土壤中萌發(fā)成菌絲再長(zhǎng)出下一代的蘑菇，循環(huán)往復(fù)。毛頭鬼傘生命短暫，因此又被稱為“一夜茸”（“茸”即蘑菇），意指其從成熟到老化往往只有一晚的時(shí)間。
菌褶開(kāi)始液化的毛頭鬼傘
研究表明，毛頭鬼傘含有豐富的多糖（膳食纖維）、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸以及黃酮類化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，因此毛頭鬼傘又被稱為“林中肉”。
毛頭鬼傘具有包括抗氧化、抗腫瘤、保肝、抗菌等在內(nèi)的多種保健作用，尤其它的降血糖作用已經(jīng)引起了人們的關(guān)注。作為一種食藥功能俱佳的蘑菇，毛頭鬼傘已經(jīng)成功實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化栽培，但是由于其自溶特性，仍然難以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，科研人員正在逐步解決這一難題。
人工栽培的毛頭鬼傘
值得注意的是，毛頭鬼傘具有鬼傘素，鬼傘素會(huì)影響酒精代謝。此外，毛頭鬼傘具有較強(qiáng)的富集重金屬的能力，野生狀態(tài)的毛頭鬼傘中包括汞、鎘、鎳在內(nèi)的多種有害重金屬元素含量較高，要謹(jǐn)慎采食。
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